在所有家常菜中，红烧肉无疑是最家常、最经典、最令人满意的一道菜。红烧肉色泽红润，酥脆软糯，肥而不腻，瘦而不柴。然而，很多人不知道红烧肉怎么做。做出来的红烧肉老、木质、坚硬，口感和质地较差。很差。1、精心挑选食材，保证菜肴的风味 ...

公式：材料A：豆腐干100公斤、水150公斤、精盐：9公斤、豆瓣酱：2公斤、白砂糖：0.5公斤、糖色：1公斤、味精1公斤、超鲜味精0.2公斤、鸡肉酱0.4公斤、牛腩酱0.4公斤公斤，防腐剂0.1公斤，丙酸钙：0.5公斤，鸡油1公斤配料B：白胡椒：0.03公 ...

人们吃完西瓜后，通常会把西瓜皮扔掉。俗话说：“十斤西瓜抵三斤皮，扔掉可惜了”。用西瓜皮加工而成的糖瓜条不仅香甜酥脆，而且具有一定的药用价值，可用于缓解肾炎、高血压等疾病。糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。挑选七至九年、无霉变、变质的西瓜皮，去掉果肉和青皮。将西瓜切 ...

食品加工机械设备行业已不再是一个非常年轻的新兴行业。如今，食品工业发展迅速，多元化趋势明显。食品加工机械设备的发展不能落后，要跟上。那么，我国食品加工机械设备行业的发展现状如何呢？将食品原料加工成食品（或半成品）过程中所使用的机械设备和装置称为食品加工机械。目前，食品加工机械行业的发展遇到瓶颈等各种问题 ...

葡萄的含糖量达到10%~30%，并含有多种微量元素。它还具有改善人体健康、治疗神经衰弱和过度疲劳的功效。该产品是精选优质水晶葡萄汁压榨澄清后得到的浓缩白葡萄汁，添加白糖、有机酸等配制而成的饮料。随着健康 ...

1、制作工具：旧榨菜罐、粽叶柄或草柄、小石子、勺子、盆等。2、工艺公式：以一罐榨菜为加工酸辣椒的标准，鲜辣椒10公斤，甘草10克，花椒10克，糖250克，盐500克。3、工艺流程：1、将榨菜罐、粽叶或草柄、小石子等洗净，晾干备用。2、挑出有虫眼或烂洞的辣椒，然后最好的新鲜辣椒剪掉茎部，洗净，彻底晾干。3、芥末缸中倒入半缸冷水，然后加入甘蔗、胡椒粉、糖果、盐。彻底搅拌并 ...

目前，亲水胶体作为食品添加剂被广泛应用，主要作为增稠剂、稳定剂等。现对几种常用的亲水胶体的凝胶特性及影响因素进行讨论。01.亲水胶体的分类及几个重要的凝胶质地指标亲水胶体来源广泛，主要分类如下：表1常用亲水胶体（按来源）生物聚合物的分类黄原胶、结冷胶植物种子粉刺槐豆胶、瓜尔豆胶植物提取物阿拉伯树胶纤维素和纤维素衍生物羧甲基 ...

随着人们生活水平的提高，特别是生活方式的改变和生活节奏的加快，易于储存、携带、安全卫生、营养丰富、口味多样的复合调味料迅速发展并占据了重要的地位。在调味品中。地位。复合调味料不仅可以满足人们对“酸、甜、苦、辣、咸”等传统风味的需求，而且可以满足人们对“鲜” ...

炸豆腐、泡豆腐的准备：烧前的过程与北豆腐相同。煮浆时，每100公斤生黄豆加水650公斤，加热至95滤浆，冷却至80时，加入冷水调至70焖煮。点脑时，每100公斤豆浆加冷水10公斤、苏打水0.1公斤、盐水0.3公斤。当豆脑形成达到80%时，停止使用盐水。点菜时脑要嫩一些，脑要焖久一点。油炸：有两种方法。一是：豆腐切成1.5厘米 ...

根据肉制品热灭菌温度的不同，分为高温肉制品和低温肉制品两大类。高温肉制品一般是指经过高温高压加工的肉制品，灭菌温度在120以上，如马口铁罐头、铝箔软包装肉制品、耐高温收缩膜等。（PVDG）包装火腿肠等 ...

1。目的明确熟食车间牛筋熟食制品的生产流程和生产操作要点，确保生产过程控制规范化、生产操作规范化。2.面积适用于熟食车间牛筋熟食制品生产指南。3.定义牛筋熟食产品包括片、丝，口味有烧烤、麻辣、麻辣等。四、生产操作流程辅料收集加工装桶或袋密封备用收集原料流水解冻煮熟吹气，趁热 ...

发霉、发霉、胀袋是比较常见的食品问题，是食品腐败变质的直观表现。茶、面包、饼干、酸奶和其他发霉或发胀的食物将不再食用。食品发霉、发霉、胀袋问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在营养物质、水和氧气充足的环境中具有很强的生长繁殖能力，而食品本身所含的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供了良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物会在食 ...

红烧菜发黑是困扰整个行业的问题。很多人就这个问题咨询我。本期我也会系统的讲一下。仍然是同样的老套路。首先分析原因，然后寻找解决办法。盐水发黑的可能原因1、炖汤本身颜色比较深：如果炖肉一出锅颜色就比较深，可能有两个原因。一是炖肉的调料太多。这个问题 ...

1.多味葵花子原料：葵花子100公斤，花椒5公斤，八角（八角）1公斤，小茴香3公斤，食盐10公斤，糖精20克。制作方法：铁锅中加入适量水（刚好没过葵花子即可），将各种材料放入水中煮沸，倒入葵花子煮1-1.5小时并经常搅拌。将葵花籽取出，趁热装入麻袋或粗布袋中，用手反复揉搓，去掉每颗葵花籽的黑皮。然后倒出来在太阳下晒干。过筛分级后倒入锅中，小火炒至葵花 ...

南美白对虾是我国重要的内销和出口水产品之一。杭州自2003年推行规模化养殖以来，配套的冻虾加工能力也不断增强。目前，该地区南美白对虾冷冻加工品种主要有：冷冻（生）单冻虾、冷冻（熟）单冻虾；（生）冷冻块虾及虾仁等产品。该系列产品主要销往国内。出 ...

绿豆糕是夏季清热解暑的好食品，加工绿豆糕更是一项致富的好项目。现将其制作方法介绍如下。配料：绿豆粉50公斤，白糖30公斤。操作方法：将粉末混合。将绿豆粉、白糖等放入一起，搅拌均匀。制坯。将混合好的蛋糕粉过筛，除去杂质。在豆粉抽屉里垫上一层纸，然后把蛋糕粉放进抽屉里。它应该是平坦的。 ...

1.概述油炸是利用油脂在较高温度下对各类食品进行热加工的过程。通过高温油炸，食物可以快速煮熟。表面很快形成干层，外焦里嫩。这样可以最大限度地保留食物中的营养成分，使其不易流失，并赋予食物独特的金黄色和丰富的油脂。香味。同时，高温杀菌有利于食品的短时间保存。2、油炸的基本原理(1)油炸的作用在油炸食品 ...

金针菇除鲜销外，主要制成金针菇罐头。罐装工艺流程为：1、选材。选用株形完整、菇柄长10-12厘米、菇盖直径小于15毫米的乳白色蘑菇，除去杂质、病斑后作为原料。2.预煮。使用分层锅（蘑菇不与铁或铜容器接触）预煮。香菇与锅内溶液的比例为1.5:1，加入0.6%的柠 ...

蘑菇干燥技术非常重要。它对蘑菇的形状、颜色和香气起着关键作用。干燥设备必须用干燥机干燥才能保证质量，必须杜绝一切局部干燥方法。干燥时要区分大小、厚薄、干湿。将蘑菇手柄朝上放在干燥网上。厚的、含水量低的蘑菇应放在底层。含水量高的香菇宜放在上层。含水量较高的鲜蘑菇，可将菇面朝上在阳光下晒1-2小时，然后入烘房烘干。1、预干 ...

原辅材料：羊后腿肉已通过兽医卫生检验，要求新鲜，解冻水分在6%以下；盐、味精、白糖、鸡精；香料、玉米淀粉、复合磷酸盐符合相关食品安全标准。基本配方为羊腿丁70公斤、冰水20公斤、羊脂丁5公斤、食盐1.3公斤、白糖0.6公斤、复合磷酸 ...

“冷的就是热的，热的就是冷的。”温奶饮品是与冷奶饮品相比具有不同消费需求的产品，以“御寒”为卖点，以满足不同消费群体的需求，丰富产品结构。温奶饮料系列发酵桂花奶饮料是由发酵米、桂花加部分全脂奶粉制成的时尚产品。主要定位于年轻男女，尤其是女性。新鲜诱人的个别水果，调配成香浓柔滑的纯牛奶。它源自果汁，但又超越果汁。它脂肪含量低、稠度低且营养丰富。【参考配方】成分名称及用量（%）成分 ...

典型的熏肉产品生产过程通常包括以下大部分或全部工艺步骤：调理、干燥、熏制、固色、预煮和烹调。在实际应用中，这六个工艺步骤可以有多种组合，并且经常会增加或删除具体步骤，但对于熏肉制品生产企业来说，应该了解这些工艺步骤的基本作用，以优化生产工艺。步骤1.调整调整的目的是在熏 ...

工艺流程板栗预处理脱壳裹衣蒸煮浸渍糖衣包装成品生产方法选用新鲜、肥美、无霉变、虫蛀、破损、变质的板栗，洗净，中温（80）烘烤一段时间，除去壳、外衣。选用外观完整、风味正常的板栗，放入0.1%氯化钠和0.2%柠檬酸的混合液中，以保色。准备将40%的糖液（作为煮液）放入煮锅中，加入护色（或直接剥去未变褐色的）栗子，加热煮沸。煮至锅内糖 ...

软糖是一种柔软且略带弹性的糖果，有透明和半透明两种颜色。软糖的水分含量较高；一般为10%-20%。大多数软糖被制成水果味品种，也有一些被制成牛奶味和清凉味品种。其形状根据成型工艺分为矩形或不规则形状。其工艺流程为：制备淀粉、制浆、煮糖、冷却、成型、包装。配料：淀粉 ...

夏季不仅是河蟹、青虾的生长旺季，也是天气多变、水质容易恶化的季节，容易爆发疾病。为了让蟹虾安全过夏，应注意以下管理技术要点：调水河蟹、青虾混养池塘透明度控制在水深5060厘米，pH值78，溶解氧每升4毫克以上，亚硝酸盐每升小于0.02毫克。升。换水夏季换水次数、 ...