1、什么情况下面包会保质期短，容易发霉？面包发霉的易感性主要受卫生、原料品质、生产工艺和储存空间等因素的影响：A、卫生方面，要注意员工个人卫生、机器设备卫生、生产车间环境卫生等；B、原料方面，应注意所用原料如鲜酵母、水质、面包内部馅料等是否容易变质或已变质；C、制作过程中应注意烘烤、冷却过程是否适当，制作工艺是否正确，面团中 ...

1、香椿的储存简单。香椿芽应紫红色，肉嫩，新鲜，无老茎，香气浓郁。香椿宜在谷雨前后采收。香椿的生长长度不应超过10-15厘米。早晨或傍晚收获。采收后，暂时放置阴凉处，以散热、晒干露水。1、香椿采用速冻法保存。将干香椿（不要洗 ...

铜绿假单胞菌是一种重要的水源性致病菌，广泛存在于各类水中。对消毒剂、干燥、紫外线、恶劣环境等物理、化学因素有较强的抵抗力；作为引起细菌的病症，可能会引起急性肠炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。近期多地监督抽检中，多次检出铜绿假单胞菌；监测分析其污染原因并实施有效控制值得重视。1.水源关于饮用天然矿泉水 ...

菊花的花期约为20天。一般来说，11月上旬开花比较密集。应分批采收，最佳采收期为花中心（管状花）开放2/3时。完全开放的花朵不仅香味散去，而且加工后容易散落，颜色也较差。采收时，剪去或剪去花连接处的枝条，扎 ...

1、调料准备：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，小茴香30克，白芷30克，大戟30克，肉豆蔻20克，肉桂20克，肉桂20克肉桂，和20克肉桂。克、小茴香10克、柳絮10克、草果10克、高良姜10克、丁香10克、砂仁10克、香叶10克。将以上原料混合并磨细，装袋备用。2、腌制：取上述香料50克，辣椒粉50克，盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉1015克，葱末2个，葱末100 ...

在面包的实际生产中，酵母发酵受以下因素的影响：1.温度在一定温度范围内，随着温度升高，酵母发酵速度也加快，产气量也增加，但最高不宜超过38~39。一般正常温度应控制在26~28之间。如果采用快速制作方法，则不宜超过30，因为超过该温度，发酵过快，面 ...

肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经调味制成的熟肉制品或半成品，如香肠、火腿、腊肉、酱扣肉、烧烤肉等。以畜禽肉为主要原料，添加调味料，不论加工工艺不同，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、腊肉、酱红烧肉、烧烤肉、肉干、肉干、肉丸、熟肉串、肉饼、腌肉、水晶肉等。01、肉制品按灭菌温度分类。1、高温 ...

问题1：香料用不用先烘培烤香或干炒等预处理后再使用？一般来说，质地干燥、质地轻盈的品种，如月桂叶、柠檬草、茴香等，不适合烤或煎，否则会失去风味；而含油量较高的品种，如肉桂、丁香、八角等，则不适合烤或煎。烘烤 ...

我国肉鸡资源丰富。为了提高鸡肉的经济价值，发展鸡肉深精加工，努力占领国际市场，我们最近开发了西式鸡肉丸。本产品葱香味浓郁，肉质细嫩，营养丰富。受到日本、德国等国外市场的青睐。1、鸡肉丸生产工艺原辅材料加工--计量--混合--成型--油炸--烹调--冷冻--检验--包装 ...

沙棘营养成分全面，可供整株植物利用。沙棘的维生素C、E、K、A、B1、B2等含量较高，还含有20多种微量元素和20多种氨基酸。沙棘叶可泡茶或饲料，种子可加工成油，花不仅可作为花蜜源，还可提取香精。因此，沙棘是饮料、食品、医药等行业的重要原料。目前已开发的沙棘产品如下：1、沙棘汁工艺流程：原料称重分离洗涤破碎榨汁二次榨 ...

菠萝含有大量果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶。其味甘，性温。具有消暑、止渴、消食、止泻等作用。是夏季药食两用的优良时令水果。本产品以进口浓缩菠萝汁为主要原料，与糖、酸等混合制成菠萝汁饮料。采用30%果汁制成，香气浓郁，酸甜可口，口感纯正，悬浮均匀，稳定性好。【参考 ...

工艺流程：原料准备轧制腌制裹粉油炸速冻装袋金属检测包装入库产品配方：食盐0.6、复合保水剂0.7、白糖3.0、味精1.0、料酒3.0、红腐乳4.5、生抽0.6、淀粉4、冰水40。（以100克生肉计）操作要点原料加工采用经过兽医卫生检疫检验的冷冻去皮鸡胸肉。硬骨、充血、病变和其他异物被清除。解冻至核心温度0-4C，切成4-6克鸡肉丁。翻滚并揉捏。按照滚揉配方 ...

1.简介：法兰克福香肠是德国很受欢迎的香肠。长期以来在欧美国家流行。现在俗称“热狗”。由于现代食品技术、高速连续加工包装机械设备的发展和应用，此类香肠得以批量生产。社会变迁，国民生活方式也发生了变化，饮食方式也发生了变化。因此，这种香肠也很受欢迎。2、原料配方：通用配方成分（%）（以原料肉重量计算）猪肉（瘦肉）50脂肪25碎冰25盐1.6糖1白胡椒3聚磷酸盐0.3香料3味精0.2色素（ ...

头部和足部检查1.机头检查检查鼻、牙龈、口腔粘膜、舌及舌面有无水疱、溃疡、斑块等。必要时切开下颌淋巴结，检查其形态、颜色，有无肿胀、充血、出血、坏死等情况。ETC。2、蹄部检查检查蹄冠、叉皮是否有水泡、溃疡、烂斑、结痂等。内脏器官检查1.心检查心脏的形状、大小、 ...

面粉的水分和温度是储存管理的中心任务。控制面粉的含水量在12%-13%以内，可以防止面粉受热、发霉、结块等不良变化。根据水分平衡原理，含水量在13%左右的面粉，在储存环境的相对湿度不超过60%的情况下，水分很少增加。因此，在干燥地区，面粉水分均匀，不会出现常年因吸湿而水分增加的情况。严重且有逐日下降的趋势。在湿度高的 ...

市场上的复合调味料琳琅满目，但畅销的复合调味品却很少。很多多年生产复合调味料的企业以及提供复合调味料食品调味料配料的企业对于复合调味品产品的研发都束手无策。通过多年研发复合调味品产品的经验，完整讲解了复合调味品产品的整个研发流程，供同行参考。1、复合调昧食品精品研发的来源1）国内外复合调味食品同行资讯及分析鸡精、老干妈风味豆豉、红烧牛肉、酒鬼花生、泡椒凤爪、鸡粉、蚝油、鲜酱油、 ...

原料为猪蹄肉（450克）、香米酒（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。生产流程1.将腿肉切成两大块，用盐和酒拌匀，擦在腿肉上，再腌一天。2、腌制完毕后，将肉放入沸水中煮烂，取出，放入碗中，撒上盐、糖、料酒。将香粒用白糯米包裹起来扎紧，盖在肉上，上笼蒸熟。烂熟，取出，冷却，切成薄片，装盘即可。风味特点色泽红白，香肥 ...

低温处理作为抑制化学反应和酶促反应、防止储藏食品中微生物生长的手段，长期以来被广泛应用。一般来说，温度越低，微生物的生长速度越慢。低于一定的温度限制，所有微生物活动完全停止。因此，可以利用低温（冷冻）来控制微生物的生长。在实际食品保存中，常采用0左右或稍高的温 ...

一种豆制品，因形状像鸡翅，故称为素鸡翅。干锅素鸡翅原料材料：素鸡翅、红黄椒、青椒蟹菇辅料：洋葱、大蒜、干辣椒调料：辣椒酱、生抽、盐、糖实践1、取素鸡翅适量，放入沸水中浸泡1-5分钟。2.每种颜色的辣椒和青椒各洗净一半。3、将泡好的 ...

（一）鲜菇验收严格按照等级标准进行。鲜草菇的质量要求：蘑菇颜色灰褐色或黑褐色，鲜嫩，通直24厘米，单菇重应小于25克。蘑菇体完好，没有打开伞，也没有伸腰。允许有轻微的畸形。没有发霉、变质、异味、破裂或机械损坏。没有害虫或死蘑菇。表面无黄变、新生、收缩现象。蘑菇腿的切面光滑。无草、泥沙等杂质。（2）修剪鲜菇采收后，剔除不合格的蘑菇，用刀清除菇根基部的泥沙、草屑等， ...

韩国辣椒酱的制作方法。在家做好辣椒酱后，就可以随时腌制各种泡菜和喜爱的食物。也可以长期保存在冰箱中。配料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾米、水芹、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。实践：1、一定要选择品质好的辣椒面。一大碗辣椒面（做一头辣白菜所需的量）要先用热水拌匀，这样才干又薄。2三到四头大蒜和一片 ...

配料：（以100公斤原料计）调料：盐4000克，酱油2000克，白糖4000克，味精500克，香精50克，姜1500克，鲜姜200克，料酒200克。麻辣配料：花椒200克，荜茇160克，山柰160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克 ...

01萝卜干辣酱本工艺以萝卜干和干辣椒为主要原料，改变传统的烹饪工艺，采用蒸制工艺，将配料分阶段混合制成萝卜干辣酱。1、材料及配方：萝卜干用量为500克，生姜125克，大蒜125克，干辣椒125克，木油500克，盐15克，白糖50克，50克。克干豆豉。2、工艺流程及操作要点(1)工艺流程（二）操作要点1、原料预 ...

由于水产品的特性，水产品加工企业必须对原料进行解冻，以便对水产品进行进一步深加工。结合相关企业目前的原料解冻技术，不仅在控制微生物繁殖方面存在较大差异，而且在生产成本方面也存在较大差异。巨大差距。经过对相关水产品加工企业的调研分析。供相关企业参考：解冻环境 ...

保水剂是指在食品加工过程中能提高产品的稳定性，保持食品内部保水能力，改善食品的形状、风味、色泽等的物质。食品中帮助保持水分添加的物质大多是指肉类和水产品加工中使用的磷酸盐，以增强其水分稳定性并具有较高的保水能力。在肉制品生产中，磷酸盐是肉制品中唯一能有效活化肉蛋白的保湿剂。肉制品的生产加工 ...