腌制方法：鲜肉去骨后，切成2-2.5公斤块，然后腌制。有干式酸洗、湿式酸洗和混合酸洗三种方法。(1)干法酸洗。只要把肉用盐擦一下，每1公斤肉用100克盐，分层放入大缸中，每层撒些盐，压实，上面压上石头或木板，就腌制好了大约20天后。这种腌制方法的优点是操作简便、易于保存、营养损失少。缺点是腌制 ...
酱香型白酒窖底酒的制作方法（酱香型白酒窖底酒的制作工艺）
酱香型白酒的窖底最早是由李兴发老师提出的。在长期的评调工作中，他发现了酱香型、醇香型、窖底型三种酱香型白酒的典型形态。窖底酒具有一些浓香型葡萄酒的风格，酱香明显，厚重饱满[1]。其特点是窖香浓郁，酱香明显，无异味，回味甘甜，回味爽口。窖底酒在酱香型酒的勾兑中起到调味、调味的作用，使酒体饱满和谐。占全年生产任务的1%-3%。顾名思义，窖底酒就是用坑底酒糟烘烤的酒，但并非所有用坑底酒糟烘烤的窖底酒都 ...
虾菇的加工技术有哪些（虾菇的加工技术视频）
琵琶虾又叫虾爬虫，学名虾虾。体形扁平，腹部、足、尾扇发达。身体前面的甲壳很薄，后面的甲壳很厚。额头角度不明显。头和胸甲宽而圆。第一对足呈钳状，不对称，二态性。内缘有两个突起。琵琶虾是固定网的主要兼捕对象，4-7月为春汛期，10-11月为秋汛期。可加工成冻煮琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。1、冷冻水煮琵琶虾的加工1、 ...
山药加工两法是指什么（山药加工方法）
山药又名马铃薯、山药、马铃薯等，很多地方称之为麻山药。其含有较多的蛋白质、多种维生素和矿物质等，味甘、性平，具有健脾、强肾、润肺的功效。1、速冻山药：选料，洗净。选择成熟、发育良好、健壮、无腐烂、霉斑的山药，放入水槽中，用流水冲洗干净。切片泡软。将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成45毫米厚的片，然后浸入2%的盐水中。热烫、速冻。将泡好的山药片放入沸水中煮1至3分钟，取出冷水 ...
辣味胡萝卜脯制作新技术（辣味胡萝卜脯制作新技术视频）
辣脯胡萝卜色泽金黄半透明，营养丰富，酸甜可辣，姜味十足，并含有大量的胡萝卜素、钙、铁、磷等物质，市场销量良好。麻辣胡萝卜脯的生产工艺介绍如下：1、选料，切成条状。选择无虫的大而新鲜的胡萝卜以及橙子和姜黄。用水冲洗掉胡萝卜表面的泥土和污垢。用削皮刀去除胡萝卜的皮。然后切成5厘米长， ...
全脂加糖炼乳是什么（全脂加糖炼乳定义）
加糖全脂奶粉是将鲜牛奶标准化，按规定比例添加适量蔗糖，然后加工成粉状产品。加糖全脂奶粉允许添加不超过20%的蔗糖。这种奶粉也称为甜奶粉。加糖全脂奶粉的加工工艺与全脂奶粉相同。只要将需要添加的蔗糖制成65%左右的糖浆即可。牛奶真空浓缩后期，将其吸入真空浓缩锅中，与浓牛奶混合均匀，然后进行喷雾干燥即可。工艺流程：牛奶验收标准化灭菌真空浓缩加糖浆过滤喷雾干燥提取粉末冷却筛粉包装成品检验成品制作方法 ...
固态高粱小曲酒工艺流程图（固态高粱小曲酒工艺是什么）
固态小曲酒的生产以全麦高粱为原料，经浸泡、蒸煮、酿馅、蒸馏、酒醅继续发酵、固态蒸馏、优质酒采收、原贮藏而成。使用小曲曲或麸曲曲作为糖化发酵剂。整个生产过程贯穿“稳定、准确、均匀、透明、适宜低温快装、桶紧”的操作要点。工 ...
几种农家小菜的腌制方法（几种农家小菜的腌制方法视频）
1、蜂蜜大蒜配方：大蒜50公斤，白糖20公斤，醋15公斤，盐0.3公斤，桂花1公斤。加工方法：大蒜去皮、刨花，泡在缸里的水里，第二天换水，第三天捞出来沥干，然后把煮好的料汤放凉，倒入蒜缸里用于浸泡。每2天倒罐一次，倒3次后密封罐体。2个月后成品即可完成。2、泛味萝卜配方：咸萝卜150公斤，二级酱油12公斤，5度醋3.5公斤 ...
正宗的麻辣鸭舌制作技术视频（正宗的麻辣鸭舌制作技术是什么）
1.香辣鸭舌焖品材料新鲜鸭舌3000克2、代码香精原料配方大葱300克、姜片200克、精盐30克、料酒1000克3.卤水配方干辣椒节1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、葱节100克、蒜瓣50克、洋葱片200克 ...
苹果醋的生产方法有哪些（苹果醋的生产方法视频）
果醋的加工方法可概括为鲜果制醋、果汁制醋、鲜果泡醋、果酒制醋。新鲜水果醋采用新鲜水果进行发酵。其特点是本地生产、成本低廉、季节性强、酸度高。适用于果醋调味。果汁醋是用果汁直接发酵而成的。其特点是非原产地即可生产，不受季节影响，酸度高，适合调味果醋。浸泡新鲜水果制醋就像将新鲜水果浸泡在一定浓度的酒精溶液或醋溶液中。新鲜水果的果香、果酸和部分营养成分进入酒精溶液或醋溶液后，进行醋酸发酵。该过程简单且 ...
复配添加剂的使用范围（复配添加剂使用公式比例）
在现代食品工业中，食品添加剂发挥着重要作用。对改善食品色、香、味，改善加工条件，提高食品品质，延长食品保质期具有重要作用。它被称为现代食品工业的灵魂，具有巨大的市场发展潜力。随着食品添加剂应用技术的发展和提高，人们在食品添加剂应用中越来越多地采用复配的方法，即复配食品添加剂。食品添加剂的复合使用可以克服单一材料的缺点，发挥各组分材料的优点。它的使用通常比使用单一食品添加剂更有效 ...
制作天然柿霜糖的过程（制作天然柿霜糖的做法）
1、每年12月和次年2月收获一次柿霜。方法是将柿子敲打，收集表面脱落的柿霜；第一次采集柿霜后，将柿子盖好晒干，次年2月再次采集柿霜。一般每100公斤柿子经过两次煮熟，共可收获柿霜8公斤左右。2、融化柿霜将采集的柿霜按1:3的比例用水浸泡，然后加入相当于柿霜重量0.01%的明矾，使柿霜溶解。浸泡期间每隔2小时搅拌一次，共3次，然后静置第二天。用细孔 ...
重组牛排 百度百科（什么是重组牛排）
1、将卡拉胶+TG酶溶解在水中；注：1）本步骤中也可以使用其他允许在肉制品中使用的胶水代替卡拉胶；2）卡拉胶在这里主要起增稠剂的作用；3）TG酶，又称谷氨酰胺转氨酶，可改善蛋白质的起泡性、粘合性、乳化性、胶凝性、增稠性和乳化稳定性等性能，从而改善富含蛋白质的食品的外观、风味和质地。口感和质感等，广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品。2、取 ...
活性乳酸菌加工工艺流程（活性乳酸菌加工工艺流程图）
近年来，乳酸菌饮料以其美味、健康、方便、时尚的特点成为市场新宠。乳酸菌饮料在其发源地日本处于长期保存状态。强化健康因素是乳酸菌饮料的一大发展方向。以满足减肥健美的需要。活性乳酸菌饮料是以乳酸菌为主要原料，辅以辅料和水，将乳 ...
速冻芒果丁的加工工艺流程（速冻芒果块的批发价格）
芒果含酸量低，糖酸比为40左右，维生素C含量也不太高，但-胡萝卜素含量却居热带水果之首。速冻芒果块是将新鲜成熟的芒果切成块，经过一系列工序制成的速冻芒果产品。这延长了芒果的储存时间，方便长途运输。将新鲜成熟的 ...
马铃薯粉丝的加工工艺（马铃薯粉丝的加工方法）
（1）原料选择：选择无病虫害、无霉变的土豆，洗去皮上的泥沙和污垢。（2）淀粉加工：将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆搅拌沉淀（酸浆水与第一次沉淀的浮水分开存放）。酸浆的量取决于温度。若温度在10左右，则pH值应调整至5.6~6.0；如果温度高于20，则应将pH值调节至6.0~6.5。迅速除去沉淀 ...
烘焙食品机械大全（浅谈烘焙食品机械的选购论文）
烘焙食品加工的目的是保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学和生物特性，满足人们的不同需要，提高食品的利用价值和经济价值，通过烘焙食品加工生产传统产品，开发新产品并增加价值。要实现上述目标，加工烘焙食品的机械设备必不可少。本文总结了选购烘焙食品机械设备时应充分注意的几个方面。1、了解烘焙食品机械设备的特点1、机械设备的工作部件和 ...
无花果干的制作（无花果干的制作过程）
无花果干是整个加工利用过程中的主要形式。不仅达到了便于储存的目的，还可以作为其他加工产品的原料供应形式。摊晒的具体方法是：在晴天，成熟的果实采收后，按品种、等级一一放入平筐、筛子或其他透气容器中，置于阳光下，自然干燥。阴干或置于通风处阴干；干燥时要经常翻转、压扁、整形；当水分流失，果糖粉增加到50%左右时，即可装袋储存。切片、干燥对于生长后期不能成熟的绿色无花果，可采用切片、干燥 ...
大球盖菇采后处理加工方法有哪些（大球盖菇采后处理加工方法）
球球菌又名球球菌，是近年来逐渐扩大的人工驯化的野生品系。其菇味香浓，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益可观。但其生鲜产品保质期短，不易储存。如果不及时新鲜出售，将会造成巨大的损失。为了保证经济效益不损失，这里介绍一下球球藻的盐腌加工和干品加工技术。一、球球藻的腌制加工1、采收。出口盐腌用的菇体应在菇体成熟67天时采收，即菌盖呈钟形、菌膜尚未 ...
曹州耿饼厂（曹县耿饼）
菏泽市种植柿子已有数千年历史。主要品种有九月青、八月黄、大二枣、小二枣、牛心柿等。这些柿子因其顶面光滑如镜，被称为“镜面柿”。”。菏泽镜柿是我国柿树资源中的优良品种，为菏泽市特有。用其果实制成的柿子被称为“曹州庚饼”。菏泽古称曹州，所产柿子产自菏泽市。曹 ...
肉在冻结和冷藏期间的变化有（肉在冻结和冻藏期间的变化）
各种肉类在冷冻冷藏后都会发生一些物理和化学变化。肉的品质会受到影响。冻肉的功能特性不如鲜肉。长期冷冻储存会显着降低猪肉和牛肉的功能特性。(1)物理变化1.音量。水变成冰引起的体积增加为9%，而冻肉中结冰引起的体积增加约为6%。肉的含水量越高，冷冻速度越大，体积增加也越大。2、干耗。肉类在冷冻、储存和解冻过程中会发生脱水。对于未包装的肉类，冷冻过程中肉内水分减少0 ...
蛋产品深加工（蛋制品的加工）
我国鲜鸡蛋产量连续20年位居世界第一，是世界最大生产国和消费国。鸡蛋及其制品以其丰富的营养和美味深受人们的喜爱。食品行业自然不会放过这种优良的原料，但在家庭烹饪中并不直接使用新鲜的蛋液作为配料。而是采用蛋清、蛋清粉、全蛋粉等深加工蛋制品。甚至在大多数人眼中，“无用的蛋壳 ...
甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用论文（甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用研究）
甜菊糖苷又称甜菊糖、甜菊甙、甜菊甙，是从菊科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热量甜味剂。它是一种天然产品，对人体无副作用，对肥胖有好处。对疾病、糖尿病、高血压、心脏病、龋齿等有一定的辅助治疗作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的倍，但其热值约为蔗糖的1/250。甜菊糖苷是世界上已发现并经我国卫生部、轻工 ...
生猪指标psy（生猪生产指标）
生猪采购分级是判断生猪胴体质量等级的方法，包括整头生猪的判断和屠宰后胴体的判断。目前我国生猪胴体分级的方法主要有三种：一是收购生猪时，由经验丰富的养猪师傅（分级检验员）根据猪品种质量、猪背膘厚度、猪体重等进行人工分级；二是屠宰后，屠宰线人员用尺子测量半个猪胴体颈胸交界处（6-7肋骨）的背膘厚度，并根据猪的重量手工对猪进行分级。猪。三、屠宰后，屠宰线人员使用瘦肉率测量仪测量猪胴体的 ...
食品的干燥技术（食品干燥基本原理）
01原理1、物料干燥过程的驱动力和阻力。湿物料受热干燥时，一开始水分均匀分布在物料内，然后随着物料表面水分的汽化，逐渐形成从物料内部到表面的湿度梯度。材料内部的水分利用这种湿度梯度作为驱动力逐渐转移到表面。同时，热空气将热量传递到物料表面，造成物料内外产生温度梯度。这种温度梯度还可以传递 ...