烘焙（西点）烘焙食品从无到有，经历了漫长的市场培育和发展过程。随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。预计2020年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿元。烘焙行业发展至今的特点1、从一二线到三四线中国烘焙食品已逐渐从一二线城市居民渗透到三四线城市和农村市场。受西方文化的影响，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐 ...

1.液态奶1.巴氏杀菌奶原奶验收牛奶净化冷藏标准化均质巴氏灭菌冷却灌装冷藏2、灭菌奶原奶验收牛奶净化冷藏标准化预热均质超高温瞬时灭菌（或灭菌）冷却无菌灌装（或维持灭菌）成品入库3酸奶凝固型：原奶接收牛奶净化冷藏标准化均质灭菌冷却插入发酵菌灌装发酵冷却冷藏搅拌型：原奶接收牛奶净化冷藏标准化均质灭菌冷却插入发酵菌种发酵添加辅料冷 ...

1、腌腐乳：将豆腐底用水煮沸，然后加盐腌制，放入坛子中，加入辅料，发酵成腐乳。特点：豆腐底直接放入罐内，无需发酵。依靠辅料带入的微生物进行后发酵、成熟。其缺点是蛋白酶不足、发酵时间长、氨基酸含量低、色香味差。2、毛霉腐乳：用豆腐胚培 ...

连日来，我市春茶进入采摘期。春茶加工前必须做好以下四项准备工作：1、清洁加工环境和场地。对茶叶加工厂庭院及环境进行彻底清洁，为新茶季准备整洁干净的加工环境；认真清理加工车间、仓库等附属建筑，清理墙壁、地面。擦拭、清洁门窗，保持清洁卫生。2、检查茶叶加工设备对茶叶加工设备和生产线状况进行全面检查，并进行全面擦拭和清洁；如需增购设备，应抓紧时间联系采购，争取尽快进厂安 ...

国产香肠多指风干香肠、香肠。最早的历史记载来自北朝。在古代，很难将其冷藏或冷冻。过年杀猪吃不完怎么办？先民们把没吃完的肉切碎，腌制，塞进动物肠衣里，挂在阴凉通风的地方，干燥一定时间，就形成了风干香肠。经过这么多年的演变，由于各地风味的不同，逐渐形成了各种类型的香肠，如广式香 ...

原料：使用活杀海鳗加工工艺：1、修剪：用剪刀修剪原料剩余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨，除去黑膜。2、清洗：用事先准备好的冰水清洗。3、焯水：在90水中焯水一分钟左右。4、水洗：冰水中浸泡2分钟，捞出。5、刮粘膜：用小刀轻轻刮去头部的白色粘膜，但不 ...

盐焗鸡属于粤菜——客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，成为享誉海内外的经典菜肴。该菜制作方法独特，风味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜美。味道很诱人。1、原材料三黄鸡1只、姜1块、香菜、米酒（1/2杯）、粗海盐（3包，共3斤）2.工具厨房纸（4张）、深底砂锅（1个）三、生产流程1、生姜洗净，刮去皮，切细片；把香菜的头去掉， ...

1、色度控制：酵母小麦啤酒的颜色差异较大，浅色型为8-14EBC，深色型为25-60EBC。原麦汁浓度通常为10%-12%，也可能升至13%-14%。小麦胚芽的比例一般在50%~100%之间。麦芽汁的颜色可以通过添加深色麦芽、或深色焦糖麦芽、小麦色麦芽来调节。2、糖化 ...

工艺流程：原料配方原料处理浸泡盐腌干燥加料封缸封期管理成品。(1)原料配方。鲜蒜50公斤，盐2公斤，白糖15公斤，酱油0.5公斤，醋0.5公斤，五香粉0.5公斤，水13公斤，桂花香精200毫升。(2)原材料加工。根据大蒜的嫩度，剥去12层老皮，留下23层嫩皮，剪掉须根和假茎（假茎不要全部剪掉，留68毫米长）。(3)浸泡。将准备好的大蒜用清水 ...

板鹅的制备：取活体重三至四公斤的成年鹅一只，宰杀，除去羽毛，去除内脏，洗净，保留头颈，去掉翅尖和足。沿胸骨突出处至泄殖腔处切成两半，用力压扁，制成鹅胚。腌制：每只鹅用盐200克-250克，加胡椒粉少许，用铁锅小火炒香。将鹅毛坯背部平放在桌上，将2/3热盐在胸、腹、翅、腿、颈等部位反复擦，将剩下的1/3热盐擦在背部。然后将鹅坯一张一张放入缸内，背部朝下，用石块压 ...

健康保存的南瓜。首先将采摘下来的熟南瓜用水冲洗干净，然后去掉皮、籽等，及时切成条状，放入事先准备好的石灰清水中浸泡2小时左右，捞起并用清水冲洗。倒入一锅沸水中煮10分钟，然后及时捞出冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热成 ...

今天给大家展示13款低糖饼干的制作方法，供烘焙研究者参考。1、低糖饼干的研制（1）配方以低筋小麦粉为基础。白糖用量为5.0%，乳化剂用量为0.5%，油脂用量为20.0%，疏松剂用量为0.3%，鸡蛋用量为4.0%。食盐1.0%。（2）工艺流程：原料预处理面团准备擀压成型铺盘 ...

新疆无籽白青葡萄干，又称新疆青葡萄干，是以被誉为水果界“绿色珍珠”的新疆无籽白葡萄干为原料加工而成。是新疆主要传统特产之一。新疆维吾尔自治区是我国唯一的青葡萄干产区。据研究，无籽白葡萄的种植已有1000多年的历史。近年来，新疆吐鲁番盆地年产青葡萄干约5000吨，远销国内外。由于新疆吐鲁番盆地气候特别适宜葡萄生长和干燥，新疆维吾尔族果农拥有丰富的无核 ...

近年来，橙汁饮料抢尽了风头。数据显示，虽然果汁饮料的口味日趋多元化，但中国消费者对橙汁的接受率仍高达58%。可见，未来几年橙汁仍将主导果汁饮料市场。本产品以进口浓缩橙汁为主要原料，与糖、酸等混合制成橙汁饮料。采用30%果汁制成，香气浓郁，酸甜可口，口感纯正，悬浮均匀，稳定性好。【参考配方】原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）白砂糖7.00柠檬酸钠 ...

肉兔养殖周期短，肉质鲜嫩，消化率高。成品确实是一道美味。现在吃兔肉的人越来越多，但是对于兔肉怎么吃却不太了解。兔肉的加工方法介绍如下：1、活兔宰杀、剥皮方法1、屠宰屠宰方法有很多种。这里主要介绍两种既能获得优质兔皮又不损伤皮、不污染毛绒 ...

一、成分标准原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。2、加工方法原料准备：选择卫生的新鲜牛肉，用冷水浸泡，冲洗干净，切成1至1.5公斤的块。酸洗：加纯净水70公斤、食盐1.8公斤，制成盐 ...

干腌火腿是以猪的前腿、后腿为原料，经过腌制、发酵等加工步骤制成的干腌肉制品。它是地中海地区最独特的传统猪肉产品。随着经济水平的提高，消费者的消费观念和对肉制品的需求发生了根本性的变化。高品质、正宗的火腿产品越来越被接受。因此，生产出高品质的干腌火腿（不添加任何香料）。或香料）以增加消费者购买的连续性，延长产品的市场寿命， ...

稀发酵法的食醋生产工艺在我国也有着悠久的历史。江浙的玫瑰米醋、福建的红曲醋都是采用稀发酵法生产的。以玫瑰米醋的生产工艺为例，介绍如下。工艺流程：大米浸泡洗净沥水煮开花（培养）加水入缸成熟压榨准备灭菌包装成品制作方法1、泡米淘洗：将米放入竹篓中淘洗一次，倒入缸内，加水至高于料面20厘米左右，在水面以上中央插入一根充气竹篓管。每天换篮子里的水1到2次 ...

绑蹄是改进我国传统蹄加工工艺，吸收西方火腿加工技术而生产的美味食品。捆蹄皮酥肉嫩，鲜嫩可口，风味独特。1、选材。它以猪前后蹄和瘦肉为原料。蹄：将选定的蹄刮干净表面污垢和残毛，并用清水洗净。从蹄的一侧纵向切开，除 ...

米粉是广西壮族自治区桂林市的特色美食名片，其制作技艺也是广西壮族自治区区级非物质文化遗产。作为桂林米粉的主要复合调味料，米粉卤水的品质对桂林米粉的品质和口感有着至关重要的影响。卤水原料和制作工艺也是桂林米粉独特 ...

一般肉类腌制方法可分为干腌制法、湿腌制法、注射法和混合腌制法四种。所谓干盐腌法，就是将干盐或混合盐直接均匀地涂在肉上，然后将盐水均匀地涂抹到肉的各个部位；湿腌法是先将食盐或混合盐配成一定浓度的盐溶液，然后腌制。药剂渗透到肉的各个部位；注水法是通过注盐水机等机械设备，以一定的压力将盐水 ...

脱水马铃薯的主要工序包括原料清洗、去皮、切块、浸泡、漂烫、硫处理、脱水、包装等。原料：脱水马铃薯应选用块茎大、表面光滑、皮薄、芽浅少、果肉白色或淡黄色、干物质不低于21%、淀粉含量不超过18%、不发芽的健康马铃薯。白玫瑰、绿山、凯旋等品种均适宜。清洗去皮：将 ...

沙棘多分布于我国地广人稀的“三北”地区。未受污染，是纯天然绿色食品。沙棘果富含维生素、亚油酸、超氧化物、沙棘黄酮等，对胃肠道疾病、心脑血管疾病患者有良好的治疗作用。本产品以加工后的沙棘果泥为原料，与糖、酸等混合而成，既酸又甜，还可以解决沙棘因含油量高而出现的浮油问题。目前，国内外沙棘的开发利用方兴未艾。沙棘食品在国际 ...

杂味鹅肉是用去皮去骨的鹅胸肉、鹅腿肉切碎，配以调味料烘烤而成的薄片。可根据人们的口味需要制成广味、五香、果汁、麻辣等多种口味。生产技术：1.公式广味配方：纯鹅肉100公斤，酱油8公斤，白糖13公斤，花椒面0.1公斤，鲜鸡蛋2公斤，味精0.2公斤，白酒1.0公斤。麻辣配方：净鹅肉100公斤、盐2.5公斤、白糖2公斤 ...

南瓜在南方一年四季均可种植，且产量较大。南瓜可加工成不同口味的蜜饯。多口味产品是指具有咸、甜、酸、香、辣等多种口味的南瓜蜜饯。加工工艺如下：1、原料：精选完全成熟的老南瓜。只有这样的南瓜含水量相对较少，而且更坚硬 ...