红烧螺蛳罐头风味独特，深受消费者喜爱。其处理方法如下：1、原料加工：将新鲜螺蛳上的泥沙洗净，然后将清水注入缸或水池中，按8%10%的比例加食盐，制成卤水。将洗净的田螺放进去，用1015厘米的水没过田螺，浸泡45 ...
酱卤肉制品定量卤制工艺研究（酱卤肉制品定量卤制工艺流程）
红烧肉制品概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史。由于其风味独特、加工品种多样，占有广阔的市场。早在春秋时期，我国就有非常成熟的肉类加工和分割技术，随后进一步演变为烧烤、酱焖等技术。肉类经过煮熟加工后，蛋白质变得鲜美易消化，于是出现了原始的加工肉制品，如牛肉干、肉干、灌肠等。秦汉南北朝时期，中国的酱卤肉制品在餐馆、酒楼随处可见 ...
甘薯叶的速冻保鲜加工技术有哪些（甘薯叶的速冻保鲜加工技术视频）
红薯叶具有许多蔬菜无法比拟的特殊风味和丰富的营养。其叶子中的胡萝卜素含量比胡萝卜高出近4倍，蛋白质、铁、钙和维生素也比普通蔬菜高。红薯叶具有野菜风味和营养价值，污染少，炒着凉拌都非常美味。在欧美、日本、香港等地作为时尚蔬菜烹食。据称，新鲜红薯叶在香港的售价为每公斤100-160 ...
清蒸类罐头的加工工艺流程（清蒸类罐头的加工工艺有哪些）
蒸制罐头水产品原料品质好、新鲜度高、味道鲜美，可制成蒸制罐头食品。这类罐头的特点是成品保持了原料固有的天然风味，或者说天然风味损失极小。蒸制水产品罐头常用原料有带鱼、鲳鱼、鳗鱼、鱿鱼、海螺、贻贝、鲍鱼、蟹肉等，由于海洋珍品价格较高，其罐头产量和市场销售受到限制。蒸带鱼罐头的生产方法介绍如下：工艺流程原料验收原料筛选原料加工 ...
土豆饼加工设备（土豆饼制作工艺）
原料：土豆750克，小麦淀粉150克，猪肉夹心250克，香肠50克，猪油25克，生油50克，生油1000克（实际用量150克左右），适量味精、生姜、细盐、黄酒各适量。麻油、胡椒粉各少许生产方法1、猪肉、香肠洗净切块；将它们浸泡在米酒中；将葱、姜切成末。2.锅烧热，加入适量油，将猪肉放入锅中煸炒。加入香肠、开阳、细盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、水（少量），炒至馅料熟。3.将土豆煮 ...
香菇的糖醋浸渍工艺流程（香菇的糖醋浸渍工艺流程图）
1、选料：购买新鲜、完整的香菇，菌盖直径610厘米，喷洗。2、预腌制：每100公斤洗净的蘑菇加盐4公斤。在罐子里放一层蘑菇和一层盐。最后撒一层盐，用重物覆盖并压实，预盐24小时。3、二次腌制：将预腌制好的蘑菇取出，沥干水分，放入干净的罐子中进行二次腌制。做法是每100公斤蘑菇加盐6公斤，一层蘑菇一层盐，压实后腌制48小时。4、盐析：将 ...
烤鱼店核心技术秘方是什么（烤鱼店核心技术秘方有哪些）
秘制老油配料：色拉油2500克、猪油1000克、植物油1000克、黄油500克、干辣椒750克、红辣椒150克、郫县豆瓣750克、豆豉100克、牛肉精20克、鸡精20克、冰糖15克、糯米酒20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克 ...
凝固型发酵酸奶产品生产工艺流程（凝固型发酵酸奶产品生产工艺流程图）
老酸奶的营养价值远远超过鲜牛奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等，胃病的人喝它，可以促进胃酸分泌。饭后不但不会胀气、腹泻，还能通气、消化食物。其生产过程中，需要消灭有害菌，保持乳酸菌活力，克服蛋白质酸化、凝固、沉淀等困难。要制备高品质的发酵乳，必须选育高活力的优良菌种并应用合适的稳定剂。老酸奶以其独特的口感和营养深受消费者的喜爱。产品口感醇厚细腻，回味悠长。老 ...
酱卤肉制品加工与新技术应用论文（酱卤肉制品加工与新技术应用研究）
一、酱卤肉制品概述酱卤肉制品是将新鲜或冷冻的畜禽肉及食用副产品放入加有盐、酱油（或不加酱油）、香料调配好的水中，经预煮、浸泡、蒸煮而成。制酱或腌制。加工酱卤肉制品。根据卤肉制品加工时所采用的原料和加工工艺的不同，形成了许多具有地方特色的卤肉制品。酱卤肉制品按加工工艺不同分为酱卤肉、水煮肉、肉末；根据口味不同又分为卤制品、酱制品、蜜制品、糖醋制品 ...
香肠制品的出油问题（从原辅料和工艺角度,分析香肠出油原因是什么）
01、原料肉及配比的影响1、原料在生产加工中尤为重要，也是一个容易被忽视的环节。在香肠的加工中，应尽量使用新鲜肉或新鲜冷冻肉。优质的原料会含有更多的盐溶性蛋白质，并会形成更多的蛋白质凝胶网络结构，使香肠具有更好的保水保油能力。但如果生肉存放时间过长或重新冷冻，品质不好，蛋白质损失过多，就会导致产品变油。2、香肠加工一般选择肥瘦相结合，以获得更好的风味和口感。但要注意的是，脂肪的比例不要超过30%。 ...
发酵乳饮料产品生产工艺流程（发酵乳饮料产品生产工艺流程图）
发酵乳饮料风味独特、口感丰富，深受消费者青睐。其具有突出的营养保健功能，因此具有广阔的市场前景。但由于发酵乳成分复杂，其稳定性一直是发酵乳饮料生产中的关键问题。该发酵乳饮料稳定性好，不析水，不分层。其产品稳定性好，口感细腻，回味长，保质期大大延长。【参考配方】（1）发酵乳原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）全脂奶粉/鲜奶12.50/100.0 ...
酒的酿造历史（酒的历程）
1、葡萄酒的历史：葡萄酒源于自然界微生物的变化。在自然界中，当果实成熟时从树上落下时，果皮表面的酶菌在适当的温度下就会变得活跃，将果实中的葡萄转化为乙醇和二氧化碳，而其主要成分是乙醇和二氧化碳。酒是乙醇。在远古时代，人类就已经懂得如何酿造多种不同的酒精饮料作为日常生活中的饮品。据历 ...
冻干即食海参怎么吃（冻干海参加工过程）
原料加工：首先要选择原料，原料的树龄应在3年以上。清洗：打捞上来的海参要及时去内脏，将海参的内脏全部取出并清洗干净。高温漂烫：为了去除新鲜海参中的重金属，需要将清洗干净的海参进行高温漂烫。漂烫时，为了充分保留海参中的营养成分，温度应控制在65度至70度，时间不要超过6分钟。预冻：产品的预冻方式包括冻干箱内预冻和箱外预冻。新鲜海参在冻干库中快速冷冻至-35度至 ...
麸曲白酒酿造工艺（麸曲白酒的生产工艺流程）
1、原料配方：马铃薯干粉100公斤（淀粉含量65%），鲜酒糟：冬季500公斤，夏季600-700公斤，稻壳：冬季25-35公斤，夏季25-30公斤夏季，麸曲6-8公斤，酒糟4-7公斤。（酿造清酒时消耗的谷物量）生产方法原料粉碎：一般干薯原料粉碎后应能通过直径1.52.5毫米的筛孔，高 ...
纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异是什么（纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异有哪些）
白酒生产工艺除了纯粮固态发酵外，还包括液态发酵。什么是液体发酵？它通常被称为酒精制剂。白酒的酿造分为这两个过程，也就是人们常说的“传统工艺与现代技术的结合”。一、纯粮固体发酵酒的概念纯粮固态发酵酒经制曲、酿造、陈酿、勾兑等工序制成。由于纯粮固态发酵过程遵循 ...
羊肉屠宰加工生产线常见的二次污染有哪些（羊肉屠宰加工生产线常见的二次污染有）
原料（活羊）本身携带大量细菌健康活羊组织内部是无菌的，但腔内和体表存在微生物。屠宰过程在空气中进行。因此，屠宰、放血、脱毛、去皮、内脏、分割等步骤都会造成微生物污染。多重污染。常见的污染类别如下：1、腐生微生物；2、病原微生物（当兽医马虎而漏检时），如结核杆菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等；有些可以在洗涤车间洗掉，但仍有大量残留。工人 ...
桂花猕猴桃酱加工技术视频（桂花猕猴桃酱加工技术与工艺）
猕猴桃虽然含有丰富的营养成分和维生素C，但其果实的香气不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时添加桂花来增强香气。加工工艺如下：1、桂花加工：桂花是一种芳香花卉。采收后洗净，沥干，用1：1糖腌制，加热浓缩。添加0.05%山梨酸钾浓缩至固态。45%时停止加热，装入大塑料瓶中备用。如需长期保存，应冷藏保存。2、猕猴桃果酱 ...
速冻水饺生产中可能遇到的质量问题（速冻水饺生产中常见问题分析及改良方法）
1、速冻饺子生产的理论基础。速冻饺子一般要求冷冻在-30以下。加工好的饺子应在15-30分钟的短时间内快速冷冻，尤其是通过最大冰晶面积（0--5）。），速度要快，产品应小包装在-18保存和流通。在这种条件下，饺子中所含的大部分水分随着热量散失而形成冰晶，减少了生命活动和生化反应所需的液态水，抑制了微生物的活动，延缓了食品品质的变化。这样有效地保持了饺子原有的营养和风味。二、速冻饺子生 ...
豆奶加工技术有哪些（豆奶加工技术视频）
生产条件及工艺流程1、主要原材料：可可奶：豆奶、可可粉等；b.酸豆奶：豆浆、果汁、酸味剂等；C。奶茶：豆浆（或牛奶）、茶粉等。2、工艺流程：原料前处理调配均质灌装灭菌产品该生产线具有通用性。通过改变原料，还可以生产豆奶、花生奶、核桃奶、杏仁奶等其他植物蛋白饮料。各工序 ...
茄汁黄豆罐头的吃法（茄汁黄豆罐头如何做菜）
番茄酱三粒黄豆罐头是以黄豆丁、猪肉丁、土豆丁为原料制成的改良型番茄酱黄豆罐头。是一种营养保健食品。大豆含有优质植物蛋白，其氨基酸成分含有人体所需的八种必需氨基酸。其中亮氨酸含量最高，大豆中含有的植物甾醇（4675，-8.00，-0.17%）可抑制人体对胆固醇的吸收，降低胆脂、高血压等疾病。其不饱和脂肪酸占脂肪总量的86%，保证了人体对必需脂肪酸的吸收。大豆中的磷脂被胆管吸收后能释放出胆碱， ...
糖醋蒜的加工工艺流程（糖醋蒜的加工工艺流程图）
工艺流程：原料处理腌制干燥糖醋液配制糖醋液浸泡成品。(1)原材料加工。选择整齐、饱满、皮白的新鲜蒜头，除去须根和老皮，洗净沥干。(2)腌制。每100公斤鲜蒜，在罐内逐层加入食盐10公斤，直至罐满一半。另外， ...
蜂产品易发四大质量安全问题是什么（蜂产品易发四大质量安全问题有哪些）
新华网重庆8月3日电（记者郭莉）重庆市质量技术监督局组织对主城区获证蜂产品生产企业进行监督抽查。质监部门提醒，蜂产品容易出现四类质量安全问题。企业要注重预防。蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合要求。淀粉酶值和羟甲基糠醛是判断蜂蜜品质的重要指标。生产、加工和储存过程中温度和时间控制不当 ...
膳食纤维在焙烤食品中的作用是什么（膳食纤维在焙烤食品中的作用与功效）
人们曾经对膳食纤维存在很大的误解。他们认为，膳食纤维不仅没有营养成分，而且对人体也没有任何作用。在日常生活和饮食方面，我们只是一味地吸收营养，将富含脂肪的食物摄入体内。由于人体消化系统的限制，大量的热量无法被吸收，从而导致许多“富贵病”。但近年来，随着食品专家、医学工作者和生物领域专家的不断研究，膳食纤维在人们日常饮食中的重要性已被证明，膳食纤维已被列为新一代营养素 ...
杏鲍菇的干制（如何制作杏鲍菇干）
杏鲍菇不仅营养丰富，而且具有医疗保健功效。如今，杏鲍菇主要依靠保鲜和保鲜。生产季节集中在冬季和早春。由于生产规模不断扩大，且食用菌产季集中，产品经常出现供过于求的情况。干杏鲍菇的水分含量一般低于13%至16%。这种低水分抑制了有害微生物、病虫害的生长和繁殖，因此干燥后的产品不会腐烂变质， ...
肥鸭去膻解腻烹制法（肥鸭去膻解腻烹制法视频）
说到肥鸭，尤其是酿鸭，很多人都不敢提。因为如果烹调不当，这只鸭子就会发胖，而且气味难闻。现在给大家介绍一种简单易学的肥鸭去腥解腻的烹饪方法：首先，将活鸭宰杀后，用温水浸泡，然后用75-85的热水烫去毛；用刀尖从鸭子开口处取出内脏，冲洗干净，去掉羽毛。将鸭头、颈 ...