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奶味果汁饮料主要是以白糖、果汁、牛奶等为原料制成的奶味果汁饮料。它们的外观与乳饮料相似，味道既是果汁又是牛奶。其产品可以满足营养过剩、想喝牛奶但又想少喝牛奶的人群，尤其是现在的孩子。具有浓郁的乳香，酸甜可口，长期保存不分层，稳定性好， ...

自制泡菜泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经盐水浸泡、发酵而成的蔬菜制品。适宜发酵的泡菜脆嫩可口，色泽宜人，具有乳酸菌发酵的气味和蔬菜的清香，适合佐餐。此外，泡菜营养丰富，含有大量乳酸菌及其代谢产物。是餐桌上常见的调味品。1、泡菜工艺及配方如今，泡菜制作在继承传统工艺的基础上不断改进和创新，形成了自制泡菜和工厂化生产加工的标准工艺。在家自制泡菜时，应特别注意以下几点：1、准备泡菜的 ...

（一）认识绍兴臭豆腐臭豆腐是绍兴的地方特产，历史悠久。它以气味闻名，深受中外宾客的喜爱。有句话叫“尝绍兴臭豆腐，三天不识肉味”。那么，这种又臭又好吃的臭豆腐到底是怎么来的呢？相传清朝康熙八年，有一位江南男子来京应试，未能榜上金榜。他住在会馆里，想回到家乡。交通不方便，他又没有钱。他想去北京读书，准备 ...

增稠剂广泛应用于食品加工中。本文介绍了增稠剂的特点、食品增稠剂的来源、添加到食品中的作用、在食品中的应用以及未来的发展前景。1.增稠剂增稠剂又称胶凝剂，是日常工作和生活中经常遇到的一种流变添加剂。广泛应用于食品、涂料、粘合剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。用于食品时，也称为糊剂或食品胶。大多数增稠剂都是亲水性高分子化合物，一 ...

不同的饮料生产工艺需要不同的饮料生产线设备。下面我就为大家介绍一下饮料生产过程中常见、常用的几种生产设备。1、水处理设备水是饮料生产中使用量最大的原料，水的质量对饮料的品质影响很大。因此，必须对水进行处理，以满足饮料生产线的工艺要求。水处理设备通常按其功能分为三类：水过滤设备、水软化设备和水消毒灭菌设备。1、水过滤设备（1）砂石过滤设备（多介质过滤设备）砂石过滤 ...

1、工艺流程：原料预处理原料桶抛光食品级添加剂浸泡慢水清洗检验板材摆放平板速冻机包装金属检测机负18低温冷藏或以下二、工艺操作1、原料预处理，去除头、脏、耳。二、原料管的精炼处理1、用剥皮机去除外皮。应将皮肤去除干净。压管子时不要太用力，以免鱼肉脱落。2.手动清洁并擦掉残留的皮肤。用一只手按压耳朵根部，另一只手拔出刺。转动桶体，清 ...

1、控制半成品及物料调配车间的内部环境。这个车间的墙壁、天花板、地板至少要用瓷砖。空气需要消毒和净化，至少用紫外线。建议使用动态高压等离子空气净化消毒机。空调温度设定在25度左右。如果微生物菌落在此过程中被污染，它们也可以在烤箱中被杀死，这不是一个大问题。但必须保证原料中不能有杂质进入。2.月饼制作工作坊。本车间工人进入车间必须更换工作服，佩戴消毒后的一次性手套、口罩、 ...

一、双锅全水灭菌器概述传统上，全水卧式灭菌器仅使用一个锅。随着节能意识的深入，我国大型全水消毒锅产品大多为双锅型。以过热水为传热介质，以双锅式为主。它由热水锅、杀菌锅、循环泵、冷水泵、整流板、锅支架、杀菌篮、杀菌篮小车、管道和控制箱组成。热水壶用于制备和 ...

目前，世界上已知的香料多达500种。1997年，经国际标准化组织（ISO）确认并列入标准的香料有110种，其中包括我国国家标准（GB/T香料和调味品名称）所列的香料。有68个品种。我国香料资源丰富，是 ...

前言：蛋白脆笋是一种以大豆分离蛋白为主要原料，辅以魔芋粉、海藻酸的蛋白类笋。三种植物充分融合，营养合理搭配，使人们的饮食更加健康。成品以炒、煎、凉等多种加工工艺，给人们更多的味觉享受，满足人们不同的饮食需求。产品配方：大豆分离蛋白1.5份、魔芋粉0.5份、海藻酸钠1 ...

巧克力的调温操作是面包师工作的重要组成部分。今天我们就来学习一下巧克力调温的知识。调温巧克力分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力三种，可可含量从35%到85%不等。可可脂替代巧克力是无温巧克力。A、黑巧克力：可以称为纯巧克力，质地比较硬，可可含量在50%以上。B、牛奶巧克力：可可含量在40%以上，含有 ...

“培根”是英文Bacon的音译，意思是“熏咸猪肉”。培根是以猪肋肉为原料，经过整形、腌制、熏制等工序制成的，所以又称熏肋肉。培根是未煮熟的半成品，皮油润，金黄，皮质坚硬，瘦肉黑褐色，切开后颜色鲜艳。除了鲜美的咸味外，还具有浓郁的烟熏香气。是西餐中广泛使用的肉制品。它通常用作各种菜肴的成分，以增强风味和颜色。有时也可以炒着吃。根据所用原料，培根可分为大培根、 ...

泥灰生包和盐水泡的咸蛋都有缺点，存放时间长了盐渗透过多，蛋清过咸，蛋黄容易变黑。采用浙江省农科院申请的国家发明专利《咸蛋腌制制剂及用腌制制剂加工熟咸蛋的方法》生产咸蛋，可以缩短生产周期，降低蛋白质的咸味，有效防止防止蛋黄变黑。大大提高咸蛋的出品率和品质。1、挑选新鲜鸡蛋与之前的无铅皮蛋加工工段相同。2、成分配方(1)腌制咸蛋配方：水100公斤，食盐2530公斤，咸 ...

多味茄子片：将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片。按照100公斤茄子片和16公斤盐的比例，将罐子装满一层茄子片和一层盐。然后加入浓度16%的盐水淹没茄子，上面放重物，盖紧；每2-3天翻动一次坛子，腌制成熟20天后取出，用清水浸泡6小时，其中换水2小时。-3次，然后捞起晾干，取干茄片100斤，辣椒粉1.2斤，花椒粉1斤，白糖8斤，味精200克，拌匀，浸泡酱油腌制1周，将咸 ...

水果和蔬菜的成分主要有水、碳水化合物、果胶、有机酸、含氮物质、单宁物质、苦味物质、维生素、芳香物质和酶等，在人们的膳食结构中起着非常重要的作用。影响。随着人们生活水平的提高，果蔬消费已从“量”转向“质”。不仅花色品种较多，而且要求产品清新、干净、精美。切果蔬又叫半加工果蔬，属于净菜范畴，但比普通净菜要求的技术含量更高。它集蔬菜保鲜和加工技术于一体，是一项综合性技术项目。是 ...

1、主要原辅材料。甲鱼：以当年生长的新鲜甲鱼为原料。室内人工养殖甲鱼和仿自然生态饲养的甲鱼均可作为原料。以500克/土鳖为宜。鸡肉：选用当地健康活鸡。（可选）调味品：调味品及辅料必须符合食品卫生标准或市售优质标准。2、工艺流程：活甲鱼暂养清洗宰杀称重（分级）脱鱼剥膜准备装袋密封灭菌冷却 ...

1、盐水的使用所有物理原料在腌制前都需要煮沸。否则，如果直接将原料放入锅中，卤水会急剧减少，导致菜肴过咸。好的卤水，鲜味浓郁的动物性原料应经常卤水，以增加卤水的鲜味。有句话叫“卤水越老越好”，就是这个意思。卤水应与臭味较重的牛、羊肉及各种动物“内脏”原料分开使用，以保证卤水及卤菜的质量。经常检查卤水的色、香、咸味、汤汁是否充足等。一旦发现任何方面有所减少，就应该及时弥补，也就是我们常 ...

饼干是以小麦粉、糖、油为主要原料，辅以乳制品、鸡蛋、香精、膨松剂等辅料制成的水分含量在6%以下的酥脆食品。它们是经过和面、成型、烘烤等工序制成的。由于饼干营养丰富、质地松脆、风味多样、食用方便、携带方便、耐贮藏，深受国内外人们的喜爱，成为军需、旅行、野战、航海等方面的重要食品。登山等第一节Cookie的分类1、按 ...

红豆可促进心脏血管活化，有利尿作用；对于不耐寒、血压低、容易疲劳的人来说，经常食用含有红豆的食物可以改善这些不适。红豆是女性健康的好朋友。丰富的铁含量可以使人面色红润。本项目以红豆为主要原料，加工调配而成的红豆沙饮料，不仅口感饱满、营养丰富，而且解决了淀粉沉淀、蛋白质絮凝等稳定性问题。近年来，植物蛋白饮料逐渐走进大众消费者的生活，原创全麦产品更受消费者青睐。该产品稳定 ...

柚子含有宝贵的天然维生素P、丰富的维生素C和可溶性纤维。它是一种含糖量较低的水果。维生素P能增强皮肤和毛孔的功能，有利于皮肤健康和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白的合成，促进抗体的产生，增强人体的解毒功能。本产品以进口浓缩柚子汁为主要原料，与糖、酸等混合制成柚子汁饮料。采用30%果汁制成，香气浓郁，酸甜可口，口感纯正，悬浮均匀，稳定性好。【参考配方】原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）白砂糖7 ...

原味爆米花鸡柳腌料：盐100克，速溶味精50克，五香粉5克，白糖50克，蒜粉5克，洋葱粉5克，黑胡椒10克，白胡椒5克，姜粉5克，老母鸡鲜味25克粉末、三聚磷酸钠5克、小苏打2.5克，将以上成分混合均匀。 ...

多维复合蔬菜汁是将不同种类的蔬菜原料榨汁，按一定比例混合而成的蔬菜汁产品。多维复合蔬菜汁产品的要求：色彩搭配要和谐统一；产品应具有令人愉悦的香气；采用多种不同的蔬菜汁，使复合蔬菜汁具有独特的口味；营养成分相互补充，保持良好的稳定性。蔬菜汁的味道主要取决于蔬菜汁的风味和糖酸比，大致分为淡型和浓型。清淡的蔬菜汁可以使人感到清爽宜人，是佐餐的好伴侣。配制过程中应考虑营养素种类的组合和相互作用，避 ...

红豆沙是一种常见的红豆加工食品。其加工原料为：红豆、白糖、食用油、水、盐。红豆沙加工要点如下——1、采用优质红豆为原料。要求：豆子完整、色泽深红、大小均匀、皮紧实、薄。红豆的颜色越深，铁含量越高，保健功效越好。2、将挑选好 ...