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枣糕制作全过程的第一步：摘金枣。采收枣时要求果实成熟度达到90%以上，果皮呈黄色，果实硬度软。未达到规定成熟度的果实必须堆放催熟。第二步：将红枣洗净。洗去枣壳上的污物。第三步：将红枣煮沸，敲碎。煮水果时，应保证水果内部温度升至75以上，以保证足够的温度，以达到果肉护色和皮果分离的双重效果。第四步：将红枣放入盆中，晾干，去皮。红枣去皮一般 ...

膨化食品是很多人闲暇时喜欢吃的一种休闲食品。主要以谷物、薯类、豆类为主要原料。加工生产时采用膨化工艺。同时，根据油脂的分类又可分为不同的类别。有油性膨化食品，还有无油性膨化食品，由于注重休闲功能而很受欢迎。膨化食品中含有的油脂是很多人关心的 ...

1、原料肉的选择和修整选用经兽医卫生检验合格的食用动物的瘦肉、内脏为原料。肥肉只能使用猪油。应去除骨头、肌腱、肌膜、淋巴管、病变和受伤部位的瘦肉。2、低温酸洗将精选的肉按照加工要求切成一定大小的块，按比例加入配制好的混合盐进行腌制。混合盐主要是食盐，添加一定比例的亚硝酸盐、抗坏血酸或异抗坏血酸。通常食盐占生肉重量的2%3%，亚硝酸盐占0.02 ...

1、主要原料：选取体重3.5公斤以上的成年鹅适量。宰杀放血后，除去内脏、头颈、翅、足、皮，放入清水中浸泡1小时，再用清水冲洗干净，备用。2、辅料：每100公斤鲜鹅肉，用盐2.8公斤、白糖4.6公斤、白酒0.4公斤、生姜0.4公斤、味精0.1公斤。3、烹调：将鹅坯放入盛有生姜的清水锅 ...

1、工艺流程原料挑选加工劈成两半清洗漂烫糖水或蜜水浸泡油炸着色配制卤水蒸煮冷却出锅真空包装低温灭菌速冻（-33）C至核心温度-18）成品冷冻（-18）。2、操作要点1）原材料选择选择经过卫生检验、来自无疫区的新鲜、无病的产品。尽量选择大小整齐、肥美肥美、皮新鲜的猪蹄为原料。前蹄是从腕关节处切下的，后蹄是从飞节处切下的。形状完成，去掉外壳，贴上筋腱。2）加工用酒精喷灯将皮肤 ...

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