辣茄子作为湘菜原料，深受消费者喜爱。下面介绍麻辣茄子的加工方法。选择材料。选取鲜嫩、肉厚的冬瓜，准备红辣椒、姜丝、豆豉、盐等辅料。干净的。茄子洗净。蒸汽。用蒸汽烹调，杀死茄子肉中的活细胞和生物酶，防止氧化褐变。煮至茄子变软并变色但未完全腐烂。让其干燥。将茄子切成2大段，并将每个大段分成3至4小段，但不要完全切开。在阳光下放置12小时。腌制的。按每50公斤晒茄子2.5公斤的比例在茄子断面撒盐 ...

鹅绒主要原料是活重3.5公斤以上的成年鹅。宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、足、皮，放入清水中浸泡1小时，再用清水冲洗干净备用。辅料方面，每100公斤鲜鹅肉，用盐2.8公斤，白糖4.6公斤，白酒400克，生姜400克，味精100克。烹饪：将鹅坯放入装有生姜的水锅中 ...

1、原料破碎高粱、玉米等原料经过粉碎，方便烹调，充分利用淀粉。配料：将新配料、酒糟、辅料和水混合，为糖化、发酵奠定基础。2、蒸糊化蒸用于使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用，而且利用高温达到杀灭杂菌的效果。原料蒸熟后，应采用扬渣或晾渣的方法，使熟料快速冷却，达到适宜微 ...

我国虾蟹加工的传统产品主要是冷冻虾蟹及干制品。近年来，虾蟹加工保鲜取得长足进步，产品日益多元化。总结如下。1.虾类加工与保鲜研究进展虾肉营养价值很高，平均蛋白质含量17.8%，脂肪含量1.3%，并含有多种氨基酸。虾提取物含有大量甜菜碱、精氨酸等成分，具有独特的风味。但虾的新鲜度下降很快，容易变黑、变软，给虾的加工和保存带来很大困难。1.1 ...

下面给大家分享一款砂锅土豆粉酱包的加工工艺。该产品口味麻辣、爽口、开胃。搭配土豆粉和各种配菜，就可以做出美味的砂锅土豆粉。其工艺流程为辣椒预处理香辛料预处理酱料炒制包装包装入库。产品配方：豆油250克、蚝油210克、黄油150克、葱35克、姜40克、洋葱35克、鸡精调味料100克、干辣椒120克、豆瓣酱100克、豆瓣酱32克、盐115克、糖28克、鸡精16克，41克香料。 ...

随着我国经济水平的不断提高，休闲食品的市场需求呈现出持续增长的势头，食品品种逐渐多元化。回顾休闲食品的发展历史，我国休闲食品大致可分为八类，即膨化谷物类、油炸坚果类、油炸土豆类、油炸麦片类、非油炸坚果类、糖果类、肉禽类、鱼类类、干果类蔬菜、糖果、蜜饯、膨化水果、谷物等是休闲食品行业最早、最成熟的品 ...

本文介绍了一种板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白糖、板栗仁、柠檬酸。板栗糖制作步骤：1、选择外观正常、无霉变、无异味的板栗仁。通过烘烤或油炸使栗子仁成熟，然后切成小块。2、在不锈钢台面上撒少量碎栗子粒作为打底，防止煮好的糖浆粘在台面上。3.夹层锅中放入水，加入糖和柠檬酸。柠檬酸的作用是促进糖浆的冲泡。1公斤白糖与 ...

为什么刚煮好的广式月饼糖浆两天内就会出现糖粒？——这是糖浆返沙的现象。1、没有添加柠檬酸，转化率不好；2、固含量过高；3、温度太低。为什么月饼烤出来后皮和馅会分离？1、关键在于馅。馅料有拉稀现象，或者馅料水分不足。 ...

红薯叶能增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降低血糖，利尿，增加血小板，止血，防止动脉硬化，防止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防癌症。夜盲症。功能。现将加工工艺介绍如下：1.操作方法取出红薯嫩叶，除去死物、霉菌和沉积物。清洗后，用1%盐水浸泡 ...

冷冻和冷藏是保存水产品最常用的方法。冷冻时使用的温度较低（-25-5）。冷冻过程中，水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀，破坏组织结构，发生冷冻变性。解冻后，内部水分析出，表面变干，肉质变差，食品口感变差。虽然水产品的组织结构不会因冷藏而受损，但虾、蟹、墨鱼等软体动物或甲壳类动物 ...

氧化淀粉是指利用氧化剂释放的氧原子部分氧化淀粉分子，使其部分性质发生变化而得到的淀粉。其特点是粒径增大、颜色洁白、带负电荷、凝结力弱、糊化温度低、透明度好、流动性强、能形成具有一定强度的薄膜、着色性好、性能稳定。氧化反应的机理是氧化剂深入淀粉颗粒结构，作用于颗粒的低结晶区，在某些分子上引起强烈的局部化学反应，生成高度降解的酸性片段。这些碎片可溶于碱性反应介质中，并且当氧化淀粉用水洗涤时被溶解。 ...

1、外型常见质量问题1、套管破裂套管破裂的原因可概括为三个方面。1）肠衣方面，如果肠衣本身有不同程度的腐败，就会导致肠壁厚薄不均、疏松、易碎、抗破损能力差。如果肠衣被盐腐蚀，肠衣就会收缩，失去弹性。用这种肠衣灌肠会导致肠衣破裂。2）就肉馅而言，如果肉馅的含水量较高，在快速加热时，肉馅的膨胀 ...

（1）朝鲜辣白菜1颗-----原料：大白菜50公斤，盐，生姜250克，大蒜50克，白梨1公斤，辣椒面500克，香菜籽250克，白糖、味精适量。制作方法：1、选择大的、有核的植物。实心大白菜，去掉老叶，剥去绿叶，去掉根部，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛子里。2.将盐水煮沸，冷却后倒入装有卷心菜的罐子中（直至淹没卷心菜 ...

公式：低筋面粉5000克；4,000克糖浆；原料油1250克；水80至100克。制备方法：A.提前将面粉过筛备用。B.先将糖浆放入和面机中，加入水，开始搅拌。糖浆和水混合均匀后，分批加入油。充分混合后，加入面粉，搅拌均匀。将揉好的面团放入干净的容器中，静置约两小时即可使用。品 ...

1、接种：将灵芝母种按常规方法接种于PDA（马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基）试管斜面培养物中。2、摇瓶：将母种插入综合PDA液体培养基中，26-28摇瓶，菌丝球应占培养基的2/3。3.均质：将菌丝球和发酵液一起放入均质机中，均质10至15分钟。4、过滤：用4层纱布过滤均质发酵 ...

小尾寒羊是我国特有品种，主要分布于山东、河北、河南、江苏等省的部分地区。小尾冷羊肉肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石花纹，肥瘦适中，汁多汁多，肥而不腻。它的膻味比山羊的味道更浓，所以北方人普遍比较喜欢吃它。它营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，并富含人体必需的各种氨基酸、维生素、矿物质元素等。是老弱妇孺皆宜的滋补食品和喜爱的美味佳 ...

“民以食为天”，食品质量与人民健康密切相关。食品加工企业高度重视食品安全，对消泡剂的使用也非常谨慎。下面我们就来介绍一下食品加工行业如何更喜欢使用有机硅消泡剂。两大原因：1、持久抑泡，提高生产效率：与一些原有的消泡剂产品相比，有机硅消泡剂在消泡持久性方面 ...

1、原料配方猪肉100公斤，白糖7公斤，味精0.2公斤，盐0.7公斤，酱油7公斤，葱2公斤，白酒1公斤，生姜0.8公斤，八角0.63公斤，丁香粉0.037公斤，陈皮0.01kg，肉桂0.125kg，硝酸钠0.05kg，安息香酸钠0.1kg。2、工艺公式准备原料煮切煮烘烤包装成品三、操作要点1）准备材料选择瘦猪肉后腿，切成块。将葱、姜、丁香 ...

蛋糕烤好的状态就是蛋糕糊。由于本来就是液态，所以烘烤时不易干，蛋糕口感湿润润泽。但难免会有蛋糕烤过头、蛋糕太干的情况。这可能是因为温度太高，或者烘焙时间太长，或者烘焙原料的比例不合适等等。这里有5个烘焙技巧，将帮助你每次都能做出超级湿润的蛋糕。其中三个是关于烘焙原料和发酵过程阶段的预防措施，另外两个提示是关于“急救”措施，可以帮助您挽救干透的蛋糕。1.不要烘烤过度这可能是蛋糕太干的最常见原因。始 ...

1、加热除臭法：可以采用各种加热方法去除大蒜的异味，如炒、煮、或用水蒸气或电磁波处理大蒜等。2、浸泡除臭法：将大蒜放入酒、醋、柠檬酸、草酸、丙酸等溶液中，或几种溶液混合浸泡，使蒜氨酸酶受到抑制和破坏，效果更好可以获得结果。除臭效果。3、调制除臭法：将裙带菜汁、黄豆粉、茶汁、辣椒等天然产 ...

海绵蛋糕是利用蛋清的起泡特性，使蛋液中充满大量空气，然后用面粉烘烤而成的一种蓬松零食。因其结构酷似多孔海绵而得名。国外又称泡泡蛋糕，国内又称素糕。在西方，蛋糕是深受人们喜爱的具有代表性的西式甜点。在我国，糕点也作为一种老少皆宜、四季皆宜的食品走进了千家万户。生产原理蛋糕制作过程中，蛋清中的球蛋白被高速搅拌，降低了表面张力，增加了蛋清 ...

1微波干燥的特点及机理微波干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。微波干燥的主要特点是：1）由内而外的干燥。微波干燥过程中，首先在物料内层形成干燥层，然后由内层向外扩展。这主要是因为微波能通过物料内部被吸收，微波能瞬间转化为热能，导致物料整体温度升高。此时内层水蒸气的压力急剧上升，带动水蒸气排出到物料表面。随着干燥过程的进行，外层的传热系数不仅 ...

随着精酿啤酒在中国越来越受欢迎，顾客对原料的选择越来越多，要求也越来越高。那么我们如何酿造精酿啤酒并选择合适的澳洲啤酒酿造机呢？麦芽呢？我多年来接触过的大多数客户在采购麦芽时，往往忽略了在出厂前要求供应商提供麦芽理化指标检测表。请不要忽略这个小测试列 ...

如今，消费者不仅关心食品安全，还关心食品的味道。尤其是糕点、饼干、蛋糕等烘焙产品，越细腻的口感往往更能抓住消费者挑剔的味蕾。这就要求现代生产不仅追求生产效率和食品安全，更要注重质量。粉碎机作为食品设备领域的重要机型，其品质的好坏决定了原料的粉碎效果。因此，超微粉碎技术可广泛应用于食品加工中。食品超微加工的意义民以食为天，“吃”是关系国计民生的大事。随着土地资源的减少，粮食将 ...

所需用品：煤球炉一台（或使用液化气）。大锅一个（也可以用大桶）。使用大铁勺（带有长木柄）搅拌。材料：大葱70-80斤（去根、叶、剥去老皮），用白葱20斤。生姜：干姜6斤。大蒜：10磅去皮大蒜。调料：十三香一盒。一把茴香（八角茴香 ...