北京烤鸭是我国著名特产，历史悠久。它以其选料严格、加工烘焙技术精良、风味独特、吃法多样而闻名中外。北京烤鸭的特点是外酥里嫩，肉质鲜脆，肥而不腻。北京烤鸭的烤制方法有烧烤法、炖炉烤法和挂炉烤法。其中，挂炉烤法烤制的鸭子色泽栗色油亮，皮脆，肉鲜嫩，香气纯正。该方法简单易行 ...

1、工艺流程：选料解冻修剪腌制串烧速冻包装储存2.作业要求：2.1选材：原料为鸡肉和鸡胸软骨。必须是经动物检验检疫和质量管理人员检验合格的产品。它们必须没有血迹、断骨、毛发和其他杂质。2.2解冻：18解冻室自然解冻。夏季解冻率为50%，冬季为70%。要求产品中心温度在-2~2之间，表面温度在8以下。解冻时间不得超过18小时。2.3修整：将鸡胸软骨切成片。将整块鸡胸软骨根据大小切成2 ...

水腌法：将洗净的鲜鸡蛋放入大桶中，每10公斤鸡蛋用盐1.5公斤，用开水冲洗干净，放凉后倒入大桶。您也可以趁热将其倒入蛋罐中。这样腌制出来的咸蛋清不硬，出油快。用竹篱笆盖上，封住坛口，两个月左右咸蛋就熟了。用过的盐水可以重复使用。包泥法：取黄土10公斤，盐2公斤，加水2升调成泥，均匀地包在鸡蛋上，滚入谷壳，密封在缸中。3040天 ...

果茶又叫果汁加肉饮料。具有水果所含的营养成分，具有类似新鲜水果的风味。1、工艺流程：选果清洗破碎预煮打浆混合均质脱气预热灌装封口灭菌冷却贴标包装入库。2、操作技巧：挑选水果。挑选色泽鲜艳、香气浓郁、新鲜、完整、完全成熟的果实，剔除腐烂的果实、有病虫害的果实和有机械损伤的果实。清洁。用流水冲洗水果上的污泥、灰尘和残留农药。破损。使用破碎机适当地破碎水果。 ...

01.原料加工解冻清洗去头去壳去内脏清洗调味腌制切开裹上面粉、蛋清内面包糠放置冷冻开箱、包装、冷冻储藏02.操作要点1、原料选择原料虾必须品质新鲜、色泽正常、无异味、无变红、冷冻虾或去头鲜虾。2.将冷冻虾用流水解冻（水温低于10）。建议解冻至半解冻状态，然后用清水冲洗 ...

本篇文章给大家谈谈食品加工厂老板不给钱，以及食品加工厂老板不给钱怎么处理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享食品加工厂老板不给钱的知识 ...

广义的膨化食品是指采用油炸、挤压、炒、烘烤、微波等技术作为熟化过程，且在熟化过程前后体积显着增加的任何食品。膨化利用相变原理和气体的热压效应，使被加工物料内部的液体迅速升温、汽化、加压。它还依靠气体的膨胀力来驱动组分中的高分子物质发生结构变性，从而使其成为具有网络结构特征和定型的多孔材料的过程。膨化食品是指通过膨化工艺生产的食品。膨化方法的分 ...

本篇文章给大家谈谈食品加工卫生操作规程，以及食品加工的卫生管理要求对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享食品加工卫生操作规程的知识，其中也 ...

切猪肉时，首先要掌握猪的肉质结构和形状，了解肉质的区别和用刀的方法。切肉的结构划分包括5个主要部位：肋骨、前腿、后腿、五花肉、里脊肉。一、切削刀具的分类及使用方法1、切刀：将成品肉切成片的专用工具。注意肉的质地，切准确，尽 ...

冷压米粉是指经过冷压机压榨的米粉。它是以大米为原料，经浸泡、粉碎，直接压榨而成的米粉，不需蒸熟。其生产工艺流程如下：1、主要设备。锤片粉碎机1台、冷榨米粉机1台。2、工艺流程。大米浸泡清洗沥水压榨湿米粉烘干包装成品3、操作方法。泡 ...

1配方中用了葡萄糖，蛋糕冷却后会“撒尿”（后来证实没有高温，糖没有产生焦糖反应，所以吸收了水分），并且会出现令人不悦的浅棕色。出现在蛋清蛋糕的中下部（为什么有的有，有的没有？和纸盘有关吗？）。2、当柠檬酸有效量超过每公斤面粉1.4克时，就会有明显的酸味；3、使用SP会 ...

1、酸菜。将白菜洗净，斩去根部、茎部，将1公斤以上的大白菜切成两片或四片。将蔬菜在沸水中焯1分钟，捞出并在冷开水中冷却。然后取出，逐层排列在腌渍缸内，用重石压紧，倒入清水，使水淹没原料1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间根据外界温度而变化。温度高时，腌制时间缩短，直至缸内有浓烈的酸味为止。2、辣白菜。将白菜去皮，洗净，切成两半，用盐水浸泡 ...

本文综述了国内外冷灭菌技术的研究进展，主要介绍了超高压灭菌、辐射灭菌、超高压脉冲电场灭菌、脉冲强光灭菌、磁力灭菌、紫外线灭菌的基本原理和技术。杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术。在食品工业中的应用。1、超高压灭菌技术1.1：超高压灭菌技术 ...

清真酱牛肉色泽红润，油润有光泽。切片后仍保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内有少量牛筋，呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，是人们餐桌上的理想佳肴。现将制作方法介绍如下：1.配料。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。2、加工方法1、材料的选择和布置。选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水浸泡，以清除淤 ...

南京板鸭与最著名的“南京板鸭”齐名。其外白内红，肥美细嫩，清淡爽口，风味极佳。制作盐水鸭的最佳时间是秋季。由于稻田里养肥的小鸭子长得又肥又壮，用这种小鸭子做出来的盐水鸭皮白肉嫩，味道鲜美。桂花鸭全部由幼鸭制成。一、制作步骤原 ...

熏豆腐干原配料：豆腐干100公斤，食用油2公斤，辣椒粉1公斤，五香粉0.2公斤，味精0.5公斤。制作：将油烧热，加入辣椒粉、五香粉炒出辣油，然后倒入熏豆腐干和味精，拌匀即成成品。熏制方法：拌糖。将白糖2公斤、木屑1公 ...

我国南方盛产柑橘和鲜橙，利用废果皮精制陈皮，具有良好的经济效益。这里介绍一下处理方法。九至陈皮是甘草制品。色泽黄褐色，片薄均匀，味甜、咸、香、辣。食用可生津止渴、理气开胃。1、工艺流程坯料制备——加料并浸渍——干燥——加料并干燥——连续加料干燥——加入甘草粉——成品2、生产要点（1）原料要求：采用新鲜的黄甜橙、香橙等，去皮，削去果实的 ...

烤面筋是烧烤中的宠儿。夏夜路过每一个路边烧烤摊，总能找到它的身影。它白皙肥硕的身躯总是让人流连忘返。但这种面筋不能随心所欲地吃。我们制作的面筋可以成为人们口袋里的休闲零食。面筋以麸质为主要加工辅料，辅以大豆蛋白，使其加工工艺更加简单。01、产品配方：水40-60、面筋10-25、大豆蛋白8-10、植物油5-10、淀粉3-5、调味粉2-4、香料0.1- ...

由于一些生产企业缺乏相应的技术水平和技术人员，生产的冰淇淋质量得不到保证，产品缺乏市场竞争力。同时，也在一定程度上制约了企业的进一步发展。针对上述现象，本文阐述常见质量问题及解决方法。1、冰淇淋理化指标不合格（微生物超标）冰 ...

鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐。速冻鱼豆腐一般呈方形，稍厚。近年来，它已成为最受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜肴之一。休闲鱼豆腐稍薄，前端制作工艺与速冻鱼豆腐基本相同。不过后端都经过高温消毒，大部分都经过调味。它的包装类似于豆腐干，开袋后即可食用。是人们出行的 ...

面制品老化是餐饮行业的普遍问题。例如，存放时间久的馒头会变干、变硬、脱落、体积变小、失去弹性、质地粗糙。这就是餐饮界所说的“老龄化”。除上述现象外，陈化产品不易被人体内的消化酶分解，大大降低了面制品的营养价值。我们来谈谈什么是衰老，衰老的因素有哪些？以及如何采取预防措施。面制品的老化本质上是淀粉的老化，可以从两个方面来看：(1)从现象看，是淀粉溶液缓慢冷却或凝胶放置较长时间后变得不 ...

水晶蹄爪原料易得，制作方便，价廉物美，营养丰富，风味独特。皮白肉红，晶莹剔透，卤汁透明。形似佛手，故又称“脆晶蹄”。以下新技术方便家庭生产，更适合工厂化、专业化规模生产。1.公式1、原料：猪蹄50公斤。2、 ...

黄鳝可大量养殖，且易于运输。在鳗鱼生长旺季，鳗鱼收购加工不仅为农村养殖打开了市场，也为食品市场增添了新色彩。以黄鳝为主要原料加工而成的营养丰富的罐头产品深受人们喜爱，还可以出口创汇。生产方法如下：1、原料：鳗鱼100公斤，猪肉8公斤，大蒜1.2公斤，老酒1公斤，骨干汤100公斤，精盐28公斤，味精0.8公斤， ...

山药作为一种营养非常丰富的天然食品，其食用和药用价值逐渐被越来越多的人认识，其产品也越来越受到国内外消费者的青睐。目前，我国快餐、方便食品市场发展速度惊人。开发山药饮料、鲜切山药、净菜、山药休闲食品等系列食品，市场潜力巨大。山药罐头不仅是一种营 ...

发酵肉制品干燥发酵肉制品是世界上最原始、最古老的储存方法之一。发酵肉制品是指通过自然发酵或人工接种发酵，将糖转化为各种酸或醇，降低pH值，干燥等加工而成的肉制品。通过微干燥和发酵工艺，肉制品具有独特的风味和较低的pH值。发酵肉制品可在常温下储存和流通。在欧美国家，发酵肉制品主要指干或半干香肠。传统干香肠或半干香肠中的发酵微生物主要来自原料肉本身以及环境和设备污染的 ...