羊肉色羊肉的色泽和风味是鉴别羊肉品质尤其是风味的重要指标。羊肉必须色泽鲜艳，肌肉有光泽，红或稍黑，脂肪白或微黄，肉质紧实，微干或表面有风干膜或表面湿润不粘，切面湿润不粘，解冻后凹痕会恢复。较慢，具有鲜羊肉固有的膻味，无异味， ...

1、原料及加工：选用完全成熟的冬瓜为原料。去皮、去核，切成1.5厘米的块。用饱和澄清石灰水浸泡68小时进行硬化处理。浸泡后用清水洗净，防止结块。碱度是一个程度。2、每50公斤瓜子放入煮糖锅中，用50%浓缩糖液煮沸。加入糖液直至没过瓜子。加热并煮沸。当沸点达到126时停止加热。移至烤盘并干燥。用机器以65摄氏度烘烤至瓜 ...

本篇文章给大家谈谈食品加工储藏颜色变化原因，以及食品加工储藏颜色变化原因分析对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享食品加工储藏颜色变化原 ...

蔬菜在腌制过程中很容易失去绿色并且变得不那么脆。如果不采取有效措施，酸洗效果将会大大降低。蔬菜的色泽翠绿、脆嫩程度是衡量腌制品的重要质量指标。因此，在蔬菜腌制过程中有效利用保绿保脆技术具有重要意义。1、蔬菜腌制过程中绿色的变化及保绿技术1、蔬菜中的绿 ...

1、准备：无霉变早籼米或老米10份，糯米3份，玉米粉、白糖各1份。将早籼米、老米、糯米洗净去沙，分别放入锅中，加水煮成软米。2、调味粉的配制：按上述原料重量的1/4配制调味粉。调味粉的制备方法：取熟米粉75%、白糖14%、精盐3%、花椒 ...

花茶、绿茶、乌龙茶的制作都需要热处理，使多酚氧化酶的活性失活，蒸发部分水分，挥发草味，软化组织。目前生产上常用油炸法进行青化处理，少数地方采用蒸汽杀青法。试验结果表明，微波杀青和炒炒加工的茶叶品质良好，无明显差异，但微波杀青时间短，可连续进行 ...

1、冷冻鱼糜及鱼糜制品介绍冷冻鱼糜是以生鱼为原料，经挑肉、漂洗、脱水后制成的，然后加入糖、磷酸盐等添加剂，防止蛋白质冷冻变性，使其可在常温下保存。较长时间的低温。一般用作鱼糜制品生产中的半成品。以鱼糜为原料，进一步添加调味品等辅料，整形、加热，制成各种具有独特风味、弹性好、适应储存、运输和消费需要的凝胶食品，统称为鱼糜制品。以冷冻鱼肉为原料生产鱼糜，可以让鱼糜生产企业不受地点和季节的 ...

1、存储技术1.埋葬。选择地势高且干燥的地方，挖一条宽0.8-1.5米、深0.9米的沟。预先存放在阴凉处的马铃薯，在快要结冰的时候，会存放在沟渠里。撒上厚度为40-50厘米的土豆片。每隔1米放一把玉米秆，做成通风管。通风管距地面0.5米。盖草帘 ...

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肉制品滚揉腌制是食品加工中快速腌制的新技术。与静置腌制相比，可以节省加工时间。同时，真空环境和打浆式滚捏技术也是其良好的发展。前景主要特点：第一：滚腌的环境处于真空状态，抑制了微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败变质的因素。控制低温也是必要的。第二：在真空中对产品进行滚揉，会使产品的物理体积变大，变软。让产品口感更好。第三，在真空状态下对 ...

绿豆有疗效，富含磷、铁、Vc等营养成分。具有清热解毒、利水消肿、消暑止渴的功效。绿豆汁饮料是以新鲜绿豆为主要原料，加入适量白砂糖、悬浮剂制成的。与其他成分配制而成的植物蛋白饮料解决了淀粉沉淀、蛋白质絮凝等问题。其风味独特，口感清爽。近 ...

1、原料配方牛肉100公斤，盐2.5公斤，葱末2.0公斤，姜末0.12公斤，八角1.0公斤，白酒1.0公斤，丁香0.10公斤，味精0.20公斤，酱油适量。2、工艺流程原料肉挑选加工烹调撕毛炼汤油炸毛化烘烤毛化挑毛无菌包装成品三、操作要点1）原料肉的选择和加工一般采用新鲜、经过卫生检验的牛小腿肉为原料。如果是冷冻牛肉 ...

豆腐的主要原料是大豆，辅料有盐卤、豆黄、根霉、红曲、米酒、甜面酱、调味料等，其生产过程有以下五个环节。(1)制坯将优质黄豆磨成波美度3-4的豆浆，煮沸后腌制成豆腐，然后切成长4.3厘米、厚1.5厘米的小块。(2)初步发酵将坯体置于35-40的室内，将根霉黄豆面 ...

构成油脂的脂肪酸的不饱和键很容易受到氧的作用，形成小分子如醛、酮、酸等物质。这些小分子大多具有难闻的气味，对人体健康有害。这种油因氧化而酸败的现象也称为酸败。氧化途径可通过空气自氧化、光氧化和酶氧化进行。从油脂的化 ...

原料：单条冷冻无骨鲅鱼片（140-150克/片）工艺流程：1、自然解冻至半解冻状态。2、用刀将腹部和耳鳍上的黑膜去掉，在皮肤上划“X”刀。所需用量为130-140克/个。3、将烫过的热水倒在皮革表面，使之稍微卷起。4、按照酱汁比例准备酱汁，煮10分钟，冷却备用。“独创技术”水煮鲭鱼加工工艺5、将鲭鱼片放入酱汁中蒸煮20分钟后冷却。6 ...

1、环境选择。应选择远离城市、工业区、乡村的地区。空气要求达到国家大气环境质量一级标准，灌溉水水质满足国家地表水环境质量一级标准，土壤重金属含量低于国家有机质标准。茶叶加工技术标准。生产、加工、储存场所及周边应当保持清洁卫生，禁止使用化学品。2、园林选址。应选择国家或省优质园产的茶树种子。该品种应具有良好的抗逆性。种子和幼苗必须来自有机农业生产系统。不应使用通过基因工程获得的品种的幼苗。应与 ...

1、标准配料：瘦猪肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，和30克茴香。2、加工方法原料挑选：精选卫生的新鲜瘦猪肉，去除骨、筋、脂肪，切成500克左右的块。将肉块放入冷水中，浸泡1小时，洗净，沥干。预先将肉片煮熟。将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块。加热并煮至肉熟，取 ...

梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素。它们具有降血压、滋阴清热的功效。该产品可以采用多个品种的梨为原料，经过研磨、调味、杀菌等工序加工而成。该饮品保留了鲜梨的天然香气和丰富的营养，是老少皆宜的饮品。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加注重健康，果蔬饮料的市场潜力越来 ...

本篇文章给大家谈谈食品加工品控经理职责，以及食品加工品控经理职责是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享食品加工品控经理职责的知识，其 ...

水果沙拉中含有果肉状可吸果冻，是一种凝胶状、不脱落、不破碎、坚韧、有质感、结构细腻、均匀的可吸果冻；也是一种低热量、高膳食纤维的健康食品。同时，由于添加了大量的果肉，使味道更加地道可口，深受消费者的喜爱。本产 ...

1、肉类的概念从广义上讲，肉类是指屠宰各种动物后所获得的可食用部分的总称，包括胴体、头、血、蹄和内脏等。在肉类工业中，根据其加工利用价值，将肉理解为胴体，即畜禽除血、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏后剩下的肉胴体。已宰杀，俗称白条。肉。包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨组织以及神经、血管、 ...

粉丝的制作主要分两步进行。首先是揉面条。该和面机与普通馒头加工中使用的和面机结构及原理相同。主要由减速机构、箱体、搅拌架、机架等组成。减速机构带动搅拌架以72转/分的速度旋转。将水与材料用力混合，揉成水分适中、韧性高的面团。揉面团前，应先打哈欠，哈欠的粘稠程度要适中。打发后均匀加入干淀粉，不断搅拌。确定面团的内容和融合程度，以用手拿起面团，拉至有400毫米左右的筋为止为宜。揉好 ...

家禽初加工方法禽畜原料含有大量蛋白质、脂肪和脂溶性维生素。它不仅能为人体提供充足的营养，而且还是烹饪的重要原料。常见的品种有鸡、鸭、鹅、鸽子、猪、牛、羊等，这些原料在用于烹饪之前必须经过一些必要的初步加工，以满足烹饪要求。由于牲畜体型太大，其初步加工由食品加工厂的专业人员完成。下面介绍一下家禽的初步加工方法。(一)屠宰鸡、鸭、 ...

1、材料准备。有两种原料：玉米和石灰。玉米可以用普通玉米，不能用糯玉米（因为糯玉米比较粘，很难做）。石灰优选是新鲜石灰。2.破损。称取一定量的玉米（后面步骤中石灰和水的比例均按此重量计算），放入电磨机中粉碎，将每个玉米打碎成4-8块，筛去皮屑和细粉。请注意，它是破碎的，而不是破碎的。3.煮沸。将碎玉米放入铁锅中，加水至淹没约3-4 ...

膨化技术作为一种新兴的食品生产技术，正逐渐在食品工业中得到广泛应用，特别是在休闲食品膨化零食的生产中。膨化食品作为一种休闲食品，深受消费者特别是青少年的喜爱和欢迎。在号称休闲食品王国的美国，各种休闲食品年销售额高达5 ...