红薯饼是我国一些红薯产区的重要农副食品。熟练的家庭主妇经常煮它来招待客人。其酥脆柔软的口感使其很受欢迎，但这种美味从未真正进入市场。转型，所以市场上很难看到这种产品。其加工方法介绍如下：1、工艺流程挑选红薯洗净去皮蒸捣碎拌匀成型烘烤油炸沥干冷却包装。 ...

如果我们把红葡萄切开，我们会发现只有果皮是红色的，果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。因此，如果要生产白葡萄酒，应将葡萄汁快速压榨，以防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中；而如果要酿造红酒，就要把葡萄皮中的红色素溶解在葡萄汁中，也就是说，必须 ...

前言：烤鸡几乎是家喻户晓的名字。是生日宴席和家庭美食中的大餐。今天我们做的烤鸡，肉嫩可口，让人回味无穷。产品配方：50kg水，1750g食用盐，200克毫克，150克油消耗，香料（40克八角茴香，50克肉桂，30克肉豆蔻，30克辣椒，20克甘兰加尔，20克茴香，20g卷cum，20克amomumvillosum，20gcaoguo，20gcaoguo，10gkaeempferol，1 ...

环节项目要求容易出现的质量问题原辅材料防护设施冷库或冷冻库、常温库应保持清洁卫生；清理储存时应进行清洁或消毒，不得使用农药或其他有毒物质杀虫或消毒。冷库或冰柜不干净、有异味，消毒剂标签上无卫生部批准文号。储存设备冷冻肉禽原料应存放在-18以下的冷冻库内；鲜肉应悬挂在通风良好、无污染源、室温04的专用仓库或冷柜内。有温度控制的仓库应 ...

全谷物是我们从出生起就赖以生存的食物。目前，市场上的五谷杂粮食品主要有杂粮八宝粥、杂粮五谷米等。该系列产品是以花生、牛奶为原料加工而成的新产品。具有花生和牛奶的双重营养，是一种健康饮品。该产品是一种中性悬浮谷物饮料，其中花生仁悬浮在牛奶中 ...

一、技术简介：青梅浓缩汁的原料是青梅果。由于青梅果实的特殊成分，对浓缩青梅汁应制定特殊的质量标准。其中以透光率和NH2-N（氨基氮）为主要标准。同时，清汁在储存过程中不得有絮状沉淀。很多国内外同行因为无法攻克这些关键环节技术而无法成功生产。这是目前国际 ...

1.什么是切菜？近年来，我国大中城市的超市、快餐行业出现了一种方便、快捷、营养的新型蔬菜加工产品。我们称之为切菜，也可以称为半加工蔬菜。指新鲜水果、蔬菜原料，经过清洗、修整、去皮、切割等处理，最后装入塑料薄膜袋或塑料托盘内，并覆盖塑料薄膜，供消费者立即食用或供餐 ...

香肠产品有很多种。我国各地生产的香肠有上百个品种。法国有1500多个品种。在德国，仅热烫香肠就有240多种。目前，各国灌肠产品尚无统一的分类方法。在我国各地香肠制品的生产中，习惯上将采用我国原有加工方法生产的产品称为香肠或腊肠，采用从国外引进的方法生产的产品称为灌肠。中式香肠与西式香肠在加工原料、生产工艺、辅料要求等方面的差异如表6-1所示。表 ...

肩胛骨·1）方切肩胛骨：方切肩胛骨是肩胛骨系列中较大的切口，从牛胴体的前四分之一处切下。方形肩胛骨是一种带骨切口，包括肩胛骨、上臂骨和椎骨。肩胛骨——方形切割与MBG113和加拿大113类似。·2）方切无骨肩胛骨：无骨方切肩胛骨是通过去除方切肩胛骨上的所有骨头和相关软骨而获得的。该产品由两种部位组成：无骨肩 ...

一般来说，加工野菜的主要目的是去除异味和有毒成分，并尽可能保持其营养价值。野菜的食用加工目前还没有完善的方法。目前比较可靠的方法是总结群众积累的丰富实践经验。一、野菜的食用方法1、生吃（备菜）。已知无毒或味道鲜美的野菜， ...

广式月饼是中国月饼的主要品种，流行于广东、广西、海南、港澳地区，并流传到东南亚及欧美华侨。近年来，其在国内市场的影响力也越来越大。每年中秋月饼销售时间，广式月饼几乎销往全国各地。从饼皮来看，广式月饼可分为糖皮、酥皮和冰皮三类。其中以糖皮月饼为主，因为糖皮月饼历史悠久，流传广泛。另外，皮质柔软湿润，表皮呈金红色，可塑性大。可制作不同口味的月饼，如蓉口型甜饼、咸甜兼备的坚果型月饼。 ...

复合鸡胚肉、腊肉是一种有益于儿童生长发育、改善脾胃功能、中老年人预防衰老的高级营养保健食品。对中老年人预防动脉硬化、脑组织老化、骨质疏松、降低血脂、预防肥胖等有一定的积极作用。采用下面介绍的加工工艺制作复合鸡胚肉蜜饯，不仅提高了材料利用率，而且有利于机械化生产。1、生产配方：鸡胚10%、鸡肉20%、兔肉50%、胡萝卜汁10% ...

皮蛋是我国的传统产品，深受人们喜爱。然而，传统皮蛋生产中通常会添加一定量的氧化铅，导致成品中含有微量的铅。铅在人体内蓄积会引起慢性中毒。同时，由于采用泥糠涂层来保证质量，操作繁琐，也影响了皮蛋的清洁度和美观度。现介绍无铅皮蛋的生产工艺，用锌盐代替氧化铅，用涂膜技术代替泥糠涂膜。这样既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必需的 ...

肉类营养丰富，但容易腐败变质，一直是各国食品安全监管的重点和难点。目前，我国规范肉类销售的主要法规有《食品安全法》《农产品质量安全法》《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等，这些法规虽然对肉类销售过程中的检疫、检验有规定，但仍存在不足在实践中，亟待完善。肉类检疫问题处罚标准不统一。对于未按照规定进行检疫的肉类，新修订的《食品安全法》第1 ...

选取89年生或以上的南瓜，洗净后用10毫克/公斤次氯酸溶液浸泡510分钟进行杀菌。切成6到8块，这样的尺寸可以放入切丁机中，然后在切丁机中切成2毫米见方的丁。划片过程中应添加一定量的水，以保证划片机不堵塞。将南瓜丁放入传动速度连续可 ...

食品加工现代食品加工是指利用相关技术和设备对食用资源进行加工，以保持和提高其食用和利用价值，开发出适合人类需要的各种食品和工业产品的全过程。食品加工中常用的技术有：粉碎、蒸煮、烘烤、发酵、腌制、熏制、粉碎。它是指对固体物质施加外力，使其分裂成更小的颗粒。它是属 ...

只要你到超市里走一走，你就会发现现在的肉制品种类真多。不用自己煮，就能吃到美味的肉制品。其中，腌肉是深受消费者喜爱的一种，比如普通火腿、盐水鸭、香肠等。专家提醒，无论是买还是吃，还是要多加注意。超市里的各种腊肉制品大多 ...

1、新鲜鸡胸肉，色泽正常，肉温10以下，无脂肪、炎症、骨头软硬、充血、毛根、皮肤发炎、皮黄、异物等。2、鸡胸肉495克，8克姜切片，葱26克（5-6厘米）。3.夹层锅中放入冷水，加入姜片和葱段加热至沸腾，然后加入鸡胸肉煮至核心温度达到75C以上。4.取出煮熟的鸡胸肉，用冷水彻底冷却。将冷却的鸡肉撕成细条。5、夹层锅中加入芝麻酱55克、浓 ...

1、预热：温度逐渐升至50-55。烘干盘运至烘干房安装完毕后，关闭通风设备、门窗，打开烟囱底部的百叶窗，加大火力，提高烘干房内的温度。通常需要4-6小时才能完成预热。不同的品种有不同的预热时间。大型水果品种和组织致密、皮厚的品种需要较长的预热时间。2、蒸发：加大火力，在8-12小时内将烘房温度（指烘房中间温度）升至60-65，不要超过7 ...

01.制作拉面时，食材的选择极其重要。根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年摸索总结，在食材的选择上有一句话：甘南的牦牛永登的面条，高兰的彭工业区的甘谷线（辣椒）。由于鹏辉现在已经改用鹏辉方便面了，所以我们重点简单介绍一下其他三款。甘南牦牛肉：甘南藏族 ...

酱卤肉制品是将生肉经过预处理、预煮，然后按比例加入各种香辛料、调味料制成的。其色、香、味、形俱佳，味道醇厚，可直接食用。随着人们生活节奏的加快，酱卤肉制品逐渐成为我国快餐食品的重要组成部分，满足了现代社会转型期人们生活方式改变的需求，潜在市场空间巨大。据介绍，我国酱卤肉制品消费 ...

1.腊鱼加工过程原料去皮切片清洗漂洗脱水粉碎摊铺烘烤切片油炸浸泡沥干烘烤真空包装储前观察检验成品2、操作要点(1)生鱼：新鲜或冻好的草鱼洗净。如果是冷冻草鱼，则将新鲜度较差的鱼捞出，在常温下流水解冻。(2)去皮：将整鱼浸入80-85、3%碳酸钠溶液中10-15秒，然后立即转入冰水中，持续搅拌3-4分钟，取出，刮去鱼皮。用刀削皮，清洗干净。（3）切片：用刀从鱼头的肌肉处垂直切开，用刀沿背椎骨至尾部 ...

苹果富含维生素C、A、矿物质、多酚和微量元素。它们具有保护心血管和心脏、保持血糖稳定的作用，还可以帮助消化和减肥。本产品是选用优质苹果汁，对苹果汁进行酶解，添加白糖、有机酸等配制而成的饮料。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加注重健康，果蔬饮料的市场潜力越来越大。该产品不仅稳定性高，而且加工和设备简单。【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖5.00柠檬酸0.227倍浓缩苹果汁 ...

一、榨汁方法1、姜汁：鲜姜去皮切小片，加盐水、醋、香油、味精制成。可用于凉菜或作为热烫蔬菜的配料。2.蒜泥：将蒜末与酱油、醋、香油、味精混合。还可以加入切碎的香菜（香菜）。可用于凉菜或作为熟菜的调味料。3、葱 ...

黑豆芽（小豆芽）是豆芽的一种，肉质细嫩，营养丰富。它富含钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3-10厘米时采食。此时两片真叶尚未展开，可炒食，用于汤或沙拉，还可用作火锅蔬菜。其口感香脆嫩，风 ...