本篇文章给大家谈谈食品加工麦芽糖，以及麦芽糖深加工对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品加工麦芽糖的知识，其中也会对麦芽糖深加工进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、麦芽糖是用什么材料做的？
1. 选料 选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2. 育芽 将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.煮滤 将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C 蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
麦芽糖是用麦芽，大米，糯米或玉米制作而成。麦芽经过粉碎进入糖化锅进行煮沸糖化过滤出麦芽汁。大米，糯米，玉米都得用糊化过程后才能和麦芽混一和过滤，滤出原汁进行熬制成麦芽糖。(以麦芽为主，其它为附料)。啤酒的度数不是指含酒精而是含麦芽糖。
糯米与大麦芽。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
答：麦芽糖是用糯米与大麦芽做的
主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等。而且麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果。
是由麦芽和糯米制作出来的。在制作麦芽糖的时候提前需要用到原材料小麦胚芽，然后和糯米一起发胶后才能制作成了麦芽糖。
麦芽糖是用糯米与大麦芽一起制作而成的。
本产品历史悠久，清香可口，营养丰富，不含任何防腐剂，是理想的健康食品。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。是一种中国传统怀旧小食。它能增加食品的色泽和香味。
麦芽糖，听起来似乎是糖类，甜食，不宜多吃，或者只是零食。但是其实麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，更是有一定的作用与功效。相信在现在的生活中有很多人都吃过麦芽糖，当然很多人对麦芽糖的了解并不是很多。很多人都觉得只不过就是一种小吃，它能有多大的功效和作用
小米和淀粉
麦芽糖是使用小米和淀粉制作的。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。
糯米了,将糯米蒸熟之后与麦芽碎混合在一起,发酵一段时间之后产生的汁水放在锅中加热搅拌,最后冷却凝固就形成了我们常说的麦芽糖
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