食品加工技术 | 2023-12-23

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如果属于委托加工，支付的加工费应该计入委托加工物资科目。支付加工费、运杂费时，编制如下会计分录：借：委托加工物资贷：银行存款如果属于受托加工，收取的加工费计入主营业务收入科目。

半产品委托外加工，发生的费用记入委托加工产品成本。该类业务通过委托加工物资科目核算。会计处理：（1）、发出加工物资：借：委托加工物资。贷：原材料。（2）、加工费：借：委托加工物资。贷：应付账款。

二）业务发票处理将当月填开和取得发票分类入账，按照发票的性质分别通过存货、现金、银行存款、往来账户、应交税费以及费用科目进行核算。

出纳工作的内容包括出纳工作的内部包括货币资金核算、工资核算、报销差旅费、现金业务的处理、银行业务的处理、转账凭证处理、登记现金账和日记账、编制收付款凭证、保管库存现金和有价证券、保管有关印章等。

制作准备———洗净食品要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。

腌制：将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。

卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。

加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成产品独特的风味和色泽。

卤菜的制作步骤如下：一，初步准备清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水处理。

布局的基本原则如下：食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。

第三十四条食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。第三十五条食品制售活动宜将关键部位和重要环节通过明厨亮灶方式进行展示。

各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

1、餐饮食品加工流程（1）各配份、烹调厨房根据下餐或次日预订和客情预测提出加工成品数量要求。在全饭店所有厨房约定时间（如中午开餐后，下班前）提交加工厨房。（2）加工厨房收集、分类汇总各配份厨房加工原料。

2、食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。

3、细加工要求：根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。

到此，以上就是小编对于食品加工处理流程为6的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品加工处理流程为6的6点解答对大家有用。