大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品工艺蛋糕的加工的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食品工艺蛋糕的加工的解答，让我们一起看看吧。
1、糕点制作中，什么是冷加工，什么是热加工？
热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺。
冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。
热加工糕点：
烘烤糕点，分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
油炸糕点，分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
水蒸糕点，分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
熟粉糕点，分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
冷加工糕点，分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
1、热加工： 热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
2、冷加工： 冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。到此，以上就是小编对于食品工艺蛋糕的加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品工艺蛋糕的加工的1点解答对大家有用。