大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品加工行业定额成本表格的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食品加工行业定额成本表格的解答，让我们一起看看吧。
1、开餐饮店的成本怎么计算？
餐饮企业成本核算的方法如下：
其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额 本月领用额-月末盘存额。
餐饮服务业的成本计算的常用公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％
销售价格＝原料成本／（1－毛利率）
销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
净料单价＝净料价值／净料数量
（出自《餐饮业成本核算》，作者： 林小岗，吴传钰编著。由旅游教育出版社2007年7月份出版）
扩展资料：
成本核算方法的原则
1、合法性原则。
指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。不合规定的费用不能计入成本。
2、可靠性原则。
包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人 员加以核算，都能得到相同的结果。真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。
3、相关性原则。
包括成本信息的有用性和及时性。有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息，为成本管理、预测、决策服务。及时性是强调信息取得的时间性。及时的信息反馈，可及时地采取措施，改进工作。而这时的信息往往成为徒劳无用的资料。
4、分期核算原则。
企业为了取得一定期间所生产产品的成本，必须将川流不息的生产活动按一定阶段（如月、季、年）划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。成本核算的分期，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。
5、权责发生制原则。
核算办法是：当月成本=期初盘存 本月领用-月末盘存。
这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。这里面需要注意一个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。
餐饮成本核算的基本公式：
1、成本
成本=售价×(1—毛利率)
2、毛利率
毛利率=(售价—成本)÷售价×100%
3、售价
售价=成本÷(1—毛利率)
餐饮营业率计算公式
1、毛利率
毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%
2、成本率
成本率=原材料成本÷营业收入×100%
3、利润额
利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
4、利润率
利润率=利润额÷销售收入×100%
5、费用率
费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%
经营数据计算公式
1、职工人数
职工人数=(期初人数 期末人数)
含义：反映计划期人员数量
2、季节指数
季节指数=(季)完成数÷全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
3、座位利用率
座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
4、人均消费
人均消费=销售收入÷接待人次
含义：计算客人平均消费水平
5、饮料比例率
饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%
6、计划收入
计划收入=接待人次×人均消费 饮料收入 服务费
含义：计算餐厅营业水平
7、日均营业额
日均营业额=经营期销售收入÷营业天数
8、座位日均销售额
座位日均销售额=营业期销售总额÷(餐厅座位数×营业天)
含义：计算餐厅座位日营业水平
职工接待、绩效计算公式
1、职工接待率
职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅 厨房)职工人数
含义：反映职工劳动程度
2、职工绩效
职工绩效=营业期收入÷职工人数
3、职工出勤率
职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%
含义：反映工时的利用程度
4、工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
出入库计算公式
1、计划营业期库存量
计划营业期库存量=期初库存 本期进货-本期出库
含义：反映出库存水准
2、平均库存
平均库存=(期初库存 期末库存)÷2
3、期初库存
期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1 月度销售额÷各月平均销售额)
结论：开餐饮店的成本计算非常复杂，需要考虑多个方面。
解释原因：开餐饮店的成本包括初始投资、租金、装修、采购食材、工资、水电煤气等运营成本。
而每个方面都会受到地段、规模、食品安全等方面的影响，因此需要进行细致的分析和计算。
内容延伸：在进行开餐饮店的成本计算时，还需要考虑各种变数因素，例如人员市场行情、政策变化、竞争状况等等。
因此，创业者需要对市场和经济环境有深入的了解，以准确地预测成本和收益。
另外，需要注意的是，经营餐饮店具有一定的风险，需要有较强的管理经验和商业素养才能获得成功。
开餐饮店的成本通常包括以下几个方面：
1. 房租/租金：餐饮店的房租/租金一般是开店初期的一个较大成本之一，价格根据地区和面积而定。
2. 装修/设计费用：开饭店之前需要进行装修和设计，这个费用往往与房租相当或更高。
3. 厨房设备和器具：餐饮店需要购买一系列的厨房设备和器具，如炉具、烤箱、灶台、冰箱、菜刀和碗筷等。
4. 食材/原材料：餐饮店需要购买食材和原材料，这个费用通常占成本的相当比例。
5. 工资和人事费用：雇佣员工肯定是必要的，餐饮店支付员工薪水和人事费用是成本的一部分。
6. 杂费和租税费：其他支出如电费、水费、燃气费等也需要计算在内，还有各种税费如水电费、服务费等。
根据不同类型的餐饮店，成本开销也会有所不同，但是以上几个方面是比较通用的。需要提醒的是，不同地区的经济环境和行业竞争情况也会影响到餐饮店的成本开销和盈利情况。
开餐饮店的成本计算需要考虑多方面因素。
首先，需要考虑人员成本，包括雇佣厨师、服务员、配送员等员工的工资、社保及福利等开销。
其次，需要考虑租金、装修和设备成本，包括店面租金、装修材料和人工、厨房设备和餐具等成本。
此外，还需要考虑材料成本和其他费用，包括食材采购成本、能源消耗、营销宣传费用等。
综合计算，开餐饮店的成本相对较高。
值得注意的是，餐饮行业竞争激烈，定价不当、库存管理不善等问题也会增加成本。
因此，餐饮店开业前需要精心策划，合理安排资源，以减少成本，提高盈利能力。
开餐饮店的成本包括直接成本和间接成本两部分，下面分别介绍。
1. 直接成本
直接成本是指直接与商品生产和销售有关的成本，主要包括以下几个方面：
- 原材料成本：食物和饮料的成本，包括主料和辅料的成本。
- 人工成本：员工的工资和福利，包括前厅服务人员和厨房工作人员。
- 租金和设备成本：租赁场地的租金和设备的购置和维护费用。
- 餐具及装修成本：餐具、装修、安保等的费用。
2. 间接成本
间接成本是指与生产过程有关但并不直接参与生产的成本，主要包括以下几个方面：
- 水、电、燃气等公共事业支出；
- 营销成本：广告、促销等费用；
- 管理成本：管理人员的薪酬等。
可以通过以下步骤计算开餐饮店的成本：
1. 制定预算，预估每个月需要的支出和收入，并根据市场情况进行调整。
2. 计算直接成本，确定原材料成本、人工成本、租金和设备成本以及餐具及装修成本。
3. 计算间接成本，确定水、电、气、营销、管理成本等。
4. 计算税费，包括增值税、房产税等。
5. 计算折旧。投入的设备需要折旧，每年需要平均分摊。
6. 计算利润。按照预算收入减去预估的全部成本和税费后，计算净利润。
总体来说，开餐饮店的成本是一个相对复杂的计算过程，需要根据实际情况进行制定和调整。
开餐饮店的成本计算方法有以下几个方面：
1.房租和装修费用：房租和装修费用是每个餐饮店开业前必须考虑的成本。新店的场地租约和装修费用通常需要支付数十万元至数百万元不等。
2.设备和原材料成本：开餐饮店的必要成本还包括设备和原材料成本。设备成本包括制造设备、厨房设备、咖啡机、配件等，原材料成本包括食材、调料、酒水等。
3.人工成本：人力资源是开餐饮店中的重要成本。保险和福利、工资和雇佣制度、培训和招聘等方面的成本需要事先考虑。
4.各类许可证和证书：诸如美食卫生许可、营业执照、餐饮专业执照等。
5.广告和宣传：市场营销是开餐饮店必不可少的一部分，一份营销预算通常包括包括印刷广告、网上营销、客户策划等费用。
总的来说，开餐饮店的成本计算需要详细、系统地考虑所有相关费用，并进行合理、精确估算。
一、我们通常说的成本实际上是各种材料价格加上经营价格的总和
这包括：菜肴的主要成分、配料和调味料。在主要配料中，需要计算出原料的净料比和熟食的产量，才能准确计算出菜肴的成本。
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二、净料比
指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的产量，如1斤虾的出品率。如一斤虾的出品率为80%，海参的产量为80%，三文鱼的产量为46%，茄子的产量为80%，花椰菜的产量为70%，青椒的产量为80%，青笋的产量为40%。那么，这些收益率是如何计算的呢？这些都是在我们的日常工作中计算出来的。例如，一斤虾来了就被冻住了。解冻后多少钱？解冻后是0.8斤。通过这个结果，我们知道虾的产量。
三、产量
（净材料量÷原材料量），就知道了出品率，则计算净料成本。
材料净成本：原材料价格÷材料净率=料净价格；部分原材料为干货，如：琼脂、鹿筋干、海参干等干货，其生产率实际为涨发率，如：琼脂上升率500%、鹿筋干400%、海参干650%等。
熟品产量：指原料熟化加工成半成品后的净料率。
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四、出品率（净材料量÷原材料量）
比如我们买了8斤生牛肉（排骨）做蒙古小牛肉，成熟后的产品是4.8斤。然后用4.8斤÷8斤=0.6，我们知道加工的生牛肉（排骨）一半的产量是60%。料净成本：生牛肉（排骨）11÷60%=18.33元，我们知道熟牛肉（排骨）的价格是18.33元/斤。
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