本篇文章给大家谈谈食品加工膨松剂，以及食品用膨松剂对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品加工膨松剂的知识，其中也会对食品用膨松剂进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、膨松剂有哪些？
膨松剂有nbsp;nbsp;生物膨松剂nbsp;nbsp;化学膨松剂复合膨松剂
生物膨松剂（酵母）酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。
2.化学膨松剂化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。
（1）单一膨松剂常用单一膨松剂为NaHCO和NHHCO，两者均是碱性化合物。由于NaHCO分解之残留物NaCO在高温下将与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构；而NHHCO分解之NH3气体易溶于水形成NHOH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有严重的破坏性。所以NaHCO和NHHCO应尽可能减少单独使用，两者合用能减少一些缺陷，NHHCO通常只用于制品中水份含量较少产品，如饼干。
（2）复合膨松剂复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
食品膨松剂有生物膨松剂（酵母 ），化学膨松剂：单一膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）；复合膨松剂 一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。食品膨松剂用于馒头、包子、面包、油条等食品的制做。
．化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用
3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
到此，以上就是小编对于食品加工膨松剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品加工膨松剂的1点解答对大家有用。