大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品加工的主要变化的问题，于是小编就整理了6个相关介绍食品加工的主要变化的解答，让我们一起看看吧。
- 1、糖类在食品加工和贮藏过程中有哪些变化?如何利用这些反应?
- 2、食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化
- 3、食品加工中风味的产生与变化有哪些
- 4、中国食品工业经历哪些重要阶段
- 5、简述挤压膨化食品加工过程中营养物质发生的变化。
- 6、
1、糖类在食品加工和贮藏过程中有哪些变化?如何利用这些反应?
1、焦糖化作用和羰氨反应：在高温下，糖类可能会发生焦糖化反应，生成焦糖等褐色物质。同时，还原糖的羧基和氨基酸的氨基在高温或长期储存中可能会发生羰氨反应，使食品产生棕褐色色泽。
2、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。接下来，最关键的时刻到了。
3、水分蒸发（干耗）食品在低温保藏（包括冷藏和冻藏）过程中，其水分会不断向环境空气蒸发而逐渐减少，导致重量减轻。这种现象就是水分蒸发，俗称干耗。
4、一般来说：物质有三态：固态、气态和液态 变化有六种：熔化、凝固、汽化（包括蒸发和沸腾）、液化、升华和凝华 液化，氧化，凝固，长华，结晶，蒸发，溶化。
2、食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化
1、食品在贮藏时容易发生有机物的氧化，从而腐败变质；加工过程则物质结构发生变化，容易发生一些分解反应，氧化-还原反应等等。储藏食品注意：食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、沉淀或浑浊：由于果肉中的果胶、纤维素等物质在温度、酸度等影响下，可能发生化学反应，产生不溶性物质，使果汁出现沉淀或浑浊。
3、糖类在食品加工和贮藏过程中会发生以下变化及其应用：焦糖化反应：糖类在高温下一般是120到180℃会发生焦糖化反应，形成褐色或深色物质。这种反应通常用于制作糖果、巧克力和烤面包等食品，以增加食品的颜色和风味。
4、水分蒸发（干耗）食品在低温保藏（包括冷藏和冻藏）过程中，其水分会不断向环境空气蒸发而逐渐减少，导致重量减轻。这种现象就是水分蒸发，俗称干耗。
5、水产品在加工贮藏过程中的变化主要有以下几个方面：物理变化：鱼类肌肉硬度的变化、干耗、冰晶成长、水产食品的热物理性质变化等。
6、油脂在贮藏与加工过程中可能发生多种化学变化，包括油脂的氧化、水解、聚合、分解等。这些变化可能会影响油脂的品质和稳定性。
3、食品加工中风味的产生与变化有哪些
口感是食物刺激舌表面味蕾而产生的，因此呈味物质须含量较高，例如甜、酸、咸、苦、辣五味，此外，还有鲜味和涩味。苦味由有机碱产生；辣味主要辣椒碱产生；有机酸则产生酸味，它的化学构成中含有氢离子酸根。
例如：脂类物质在火腿风味形成中起重要作用，他们既是形成风味物质的前体，也是风味化合物蓄积的溶剂。火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂，磷脂对风味物质形成的贡献更突出。
③食品风味的变化：食品失去挥发性风味成分。
油脂的起酥性，作用如下；a 饼干 酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用，这样的食品油脂含量一般都比较高。
4、中国食品工业经历哪些重要阶段
中国食品工业经历了恢复元气、缓慢增长、高速增长、创新驱动等4个历史阶段。恢复元气阶段：1949年10月，新生的共和国在食品工业上，面对的仍是一个技术落后、产能低下的局面。1953年，中央政府决定实行粮食统购统销政策。
平稳缓慢的增长这个阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。
原始食物发展阶段，是人类应用远古生物进化给人类带来资源享用的最先阶段，是人类食物发展的一次飞跃。在这一阶段，由于人类劳动工具的限制，获取动物性食物的能力要大大低于获取植物性食物的能力。
经历的时期：有巢氏时期，当时人们不懂人工取火和熟食。饮食文化是茹毛饮血。燧人氏时期，钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。伏羲氏时期，在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
我国功能性食品的发展经历了以下几个阶段：（1）起步阶段（20世纪80年代初—80年代末）：保健食品主要是以滋补品为主，而且大部分是以酒为载体的药酒。
第一阶段：从农垦系统启动的基础建设阶段（1990～1993年）1990 年，绿色食品工程在农垦系统正式实施。
5、简述挤压膨化食品加工过程中营养物质发生的变化。
挤压膨化食品加工过程中矿物质和维生素损失较多不对。
膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养成分受破坏程度小；挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。
由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小。改善食用品质，易于贮存采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。
膨化技术是一种高温高压短时的加工过程，可杀灭病原菌，破坏抗营养因子，使淀粉高度糊化，并能提高脂肪、蛋白质等营养物质的利用率。并且因其加工时间较短，维生素等营养素损失较少。
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到此，以上就是小编对于食品加工的主要变化的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品加工的主要变化的6点解答对大家有用。