本篇文章给大家谈谈食品加工常见的污染物来源，以及食品加工过程中常见的污染来源有哪些?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品加工常见的污染物来源的知识，其中也会对食品加工过程中常见的污染来源有哪些?进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、简述食品中B(a)P等多环芳烃污染的来源及其预防措施。
【答案】：（1）熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。（2）油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。
加工过程中形成：食品成分在加热加工时，受高温的影响发生裂解与热聚等反应，形成多环芳烃化合物，如油炸食品，油脂在高温下发生裂解与热聚可产生苯并（a）芘。
生物性污染 包括细菌、病毒、真菌及其毒素，寄生虫及其虫卵和昆虫对食物的污染等。化学性污染 主要来自农药、化肥等农用化学物质；工业“三废”；滥用食品添加剂；使用不合卫生要求的容器和包装材料；生产工艺、设备不合卫生要求等。
可能是去除或减少多环芳烃污染的措施。另外，有研究油菜籽收获后储存不同时间对菜籽油多环芳烃的影响，发现储存时间的长短同样影响多环芳烃的含量。很多厂家困扰与怎样去除食用油中的苯并芘，针对食用油苯并芘产生原因， 我们曾测试过多种过滤解决方案，制定了苯并芘去除工艺。希望以上信息对您有帮助。
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