食品加工技术 | 2024-05-14

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品二厂老味腊肠加工的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食品二厂老味腊肠加工的解答，让我们一起看看吧。

广式腊肠制作方法将肥肉切成丁，瘦肉切成丝，然后混合在一起。加入调料，用手抓拌均匀，腌制一个晚上。将肥肉和瘦肉混合到一起，再次搅拌均匀。灌入肠衣，用80度左右的温水冲一冲表面，过一次热水，用牙签扎出孔洞，密封冷冻保存。

首先将猪肉全部切成一小块一小块的。然后将切成小块的猪肉搅碎，做成肉末，然后将调料都放到肉末里面，一起搅拌均匀。将肠衣的一端打上结，全部套入灌肠机里面。将搅拌均匀的肉末倒入灌肠机上。等到灌肠机将所有的肉都装进肠衣里面之后，将肠衣另外一头也打上结。

具体做法：将猪肉洗净后切成长3cm左右，宽厚1cm左右的条状。猪肉以前胛肉为最佳，肥瘦比例以三比七为最佳。将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。

广东腊肠制作和配方如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 60克、糖 330克、小肠 9米。第一步把猪肉用清水洗净，切碎放盐抓匀，静置5分钟。5分钟后放糖，用手抓匀，继续静置5分钟。趁这个时间把准备好的肠衣用盐水洗干净，里外都搓洗几遍。

一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！优质做法优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

到此，以上就是小编对于食品二厂老味腊肠加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品二厂老味腊肠加工的1点解答对大家有用。