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1、油炸后在存储过程中颜色加深的原因及原理。
这个油变成黄色的原因主要有以下两个方面：食材残留：当你用油炸食物时，食材的油脂、淀粉和蛋白质等成分会在油中残留下来。这些食材残留会导致油的颜色变化，使其呈现黄色或深黄色。
油炸过程中，香菜中的水分会被蒸发掉，同时油会渗入香菜的细胞结构中。这样，香菜的细胞壁会破裂，导致其中的色素释放出来，使油的颜色变深。此外，油炸还会引起香菜中的氧化反应，进一步加深油的颜色。
使用了加碘食盐。在腌制过程中，加碘食盐中的碘元素会与空气接触，导致肉发生氧化反应，从而使肉的颜色变黑。制作步骤方面： 切好的猪肉没有及时腌制，放置时间过长。
番茄酱颜色变深的原因可能有很多，以下是一些可能的原因： 番茄酱在制作过程中没有完全成熟，或者在存储过程中没有妥善保管，导致颜色变深。
到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。
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