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食品加工处理流程应为什么的单一流向
1、生进熟出。食品加工处理流程是将零食由生变熟的过程，所以是一个生进熟出的单一流向。
2、食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。
3、生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。
果蔬加工过程中为什么一定要进行护色处理
1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。采用护色工艺，可以抑制或减缓色素降解，不仅保护果蔬天然的美观色泽，也提高了果蔬的营养价值，使外观更加鲜艳漂亮，吸引消费者，提高市场竞争力。
2、工艺要求等条件而定。烫漂后要及时浸人冷冰中，防止过度受热，组织变软。 6。护色：果品在加工过程中与空气接触会迅速褐变，影响外观和品质，褐变包括酶褐变和非酶褐变。
3、护色主要是保护果蔬的颜色，以免在保存过程中变色，果蔬去皮和切分之后，与空气接触会迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的风味和营养品质。护绿主要是保护果蔬中的叶绿素，以免在保存过程中叶绿素被破坏。
4、果蔬加工中，蔬菜会变颜色，主是蔬菜汁遇氧气氧化后的产生的褐变，因为蔬菜本身是有活性的，所以这种变化不能够制止，只能适当延长。
5、护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。
6、软化：要适度。软化过度果汁损失大。质地软烂，风味也较差。总之，在糖水罐头加工过程中，需要根据不同的水果种类和加工工艺进行相应的调整和处理，以保证产品质量。
为什么食品加工中要添加护色剂?
护色剂为了有效解决色素的稳定性及保护色素在食品加工，贮运，销售过程不变色，不褪色。硬化剂是一类增进或控制固化反应的物质或混合物。中国规定的护色剂有硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）4种。
护色剂又称发色剂或助色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
护色剂作为食品添加剂之一，与其他添加剂共同作用，在改善和提高食品色、香、味及口感，持和提高食品的营养价值方面发挥着重要作用。
食品车间为什么要严格按照工艺流程生产
生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节，工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。
指导生产 机械加工车间生产的计划、调度，工人的操作，零件的加工质量检验，加工成本的核算，都是以工艺规程为依据的。处理生产中的问题，也常以工艺规程作为共同依据。
食品厂生产车间是保障食品生产安全的重要环节，在此必须确保每个环节都符合相关的要求和标准。首先，车间要求工作人员必须持有效的健康证明，严格遵守操作规程和厂内卫生标准，保证食品生产环境的卫生和安全。
技术工艺方面。常见的无低费方案有：增添必要的仪器、仪表和自动检测指示装置，提高生产工艺的自动化水平；对生产工艺进行局部调整；调整辅助剂、添加剂的投入等。 设备方面。
食品加工过程中杀菌的原则是什么?
杀菌方法选择界限，一般以pH值5为界。低于5采用常压杀菌，高于5采用高压杀菌。 杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。
可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物，而且几乎不产生任何消毒副产物。原则上有一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。
由于空气几乎不吸收紫外线，因此紫外线杀菌灯会产生量大的杀菌效果。原则上有一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。熏蒸消毒 熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。
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