红薯酥的特点是具有红薯特有的香气，酥脆无渣，香甜可口。原料配方为糯米20公斤、鲜红薯12公斤、植物油10公斤、软糖12.5公斤、麦芽糖7.5公斤、熟花生4公斤、熟芝麻1.5公斤。具体操作要点如下：

1、原料加工：将糯米浸泡12小时，沥干，磨成粉。将红薯蒸熟，去皮，切成小块或捣成泥。2、拌和：将红薯和糯米粉混合均匀，放入容器中压实，切成4-5厘米见方的块，蒸20-25分钟至熟。3、揉捏：趁热将熟料放入石臼中，揉匀（事先在石臼内抹一层植物油，防止粘连），直至红薯块上无斑点为止。取出来，放入盆中，压成粉饼。4、切割、干燥：将坯料切成6-7厘米见方的块。然后切成3-4厘米的片，最后切成6-7厘米的丝，阴干。5、油炸：油温170-180。将土豆丝煎至表面微黄。当用手能折断时，立即将其从锅中取出。6、煮糖：加少量水将糖和麦芽糖煮沸，加热溶解，然后过滤，入锅煮至128-130。7、加入糖浆：将炸好的土豆丝和煮熟的花生倒入煮好的糖浆中，搅拌均匀。8、成型：将混合好的配料倒入案板上的木架中，压平，最后用刀切成方块。木框的长和宽各50厘米，高2.5厘米。使用时，在木架内侧涂一层熟油，案板上铺一层熟芝麻，以防粘连。