烤羊腿是一道著名的美食。烤羊腿是由烤全羊演变而来。经过长期发展，在烤羊腿的过程中逐渐添加各种配料和佐料，使形、色、味、鲜融为一体，色泽美观、肉质香、外焦里嫩、干爽。而且脆而不腻。被人们誉为“东西未见眼前，香已扑鼻”。孜然蒜香烤羊腿的腌制方法1、材料：羊腿1条（2公斤）、土豆2个、红薯2个、南瓜1/3个、西兰花1/2个、胡萝卜1个、盐1汤匙+1/2茶匙、1汤匙干蒜、1汤匙小茴香、6瓣切片、1/2汤匙+1/2茶匙迷迭香、1/2小黑胡椒汤匙+1/2茶匙、1/2茶匙罗勒叶、1/4杯蜂蜜、2汤匙橄榄油+2汤匙2、操作要点（1）将羊腿洗净，用厨房用纸擦干表面，去除水分，用刀在羊腿表面每隔3厘米划一条缝，以利入味。(2)表面撒上盐。(3)用手按摩羊腿，促进吸收，让盐渗透到羊腿里(两边都要这样做)。(4)按照(2)-(3)的方法，在表面(两面)撒上孜然粒、干蒜粒、迷迭香、黑胡椒粒。（5）在羊腿表面撒上橄榄油，然后用保鲜膜包裹羊腿，放入冰箱腌制4小时以上（可隔夜）。

烤羊腿的腌制及制作方法1、原料（腌制5-6只羊腿）洋葱1个，姜300克，香菜100克，葱50克，辣小米150克，干花椒适量，白豆蔻半把、草金橘一小把、香叶十余片、草果4-5个、灵草根2-3根、桂皮一小棒、八角5-6个2、操作要点（1）老姜洗净，拍散切块将切丁的香菜、葱切段，将辣小米用料理机打碎。(2)在准备好的腌料中加入适量的水，加入适量的盐、胡椒粉、白酒。味道会比一般的炒菜咸一些。（3）挑选羊腿时，外观要完整，瘦肉颜色红润，脂肪呈白色或奶油色，表面湿润有弹性。(4)将挑选好的香料放入盆中，戴上橡胶手套，先放入一只羊腿，然后抓起盆中的腌料，在羊腿上擦3分钟。(5)将盆中的腌料充分放出，加入剩余的羊腿，腌制8小时。

柠檬羊腿腌制方法1、生羊腿肉400克，橄榄油125毫升（可以用植物油代替，不建议花生油），柠檬皮2汤匙，柠檬汁2汤匙，干白2汤匙胡椒，1茶匙黑胡椒，2茶匙百里香，1汤匙迷迭香，一些大蒜片。2、做法分为腌料准备、羊肉加工、烘烤、上桌四个部分。腌料汁的配制（1）柠檬皮削细片；(2)将柠檬榨汁提取；(3)将切碎的柠檬和柠檬汁放入碗中，然后依次加入干白和橄榄油；(4)配制百里香适量；(5)加入香料，搅拌均匀，腌料就做好了。羊肉加工（1）将羊腿肉洗净，用快刀切开；（2）每刀口放1-2片蒜片，均匀撒上少许迷迭香，如果有新鲜迷迭香，则选择迷迭香更好；（3）将五香羊腿放入大容器中，将准备好的腌料倒在羊腿上，然后盖上保鲜膜冷藏腌制至少3小时，或隔夜，中间翻动一次；(4)将腌制好的羊腿肉取出，放入烤盘中，准备烘烤。烘烤过程中，先将烤箱预热至180度，烘烤5分钟，然后烘烤90分钟左右。食用过程（1）将腌料和汤放入锅中煮沸；(2)将烤好的羊腿切成片装盘，撒上煮好的腌料即可。提示：烘烤时间需要根据自己的烤箱自由控制，也可以根据自己的口味调整烘烤时间。如果想要肉质更嫩，可以相应缩短烘烤时间5-10分钟。

丁香烤羊腿的腌制方法1、原料：羊后腿1条3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，白葱80克，烤饵12个，胡椒粉5克，盐20克，丁香10粒，味精10克、花生油200克、葱末30克、香油20克。2、操作要点（1）羊腿洗净，用竹签在两侧扎10个孔，加入精盐、味精、胡椒粉、葱、姜，揉匀，腌制1小时。(2)将羊腿放入烤盘中，在肉孔中插入丁香，然后加入花生油和水共250克，将烤盘放入烤箱中，用温水烘烤至汤汁收干，肉呈金黄色，取出，刷上香油，整条腿上桌。摆盘后切片装盘，两端饰以黄瓜片，配上烤饵、面酱盘、葱盘即可。注意烧饵：大米煮熟成米，趁热取出捣成泥，揉成团，擀成直径15厘米，厚0.5厘米的圆饼，就是饵料。用栗子炭火烤至冒泡，然后涂上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即可食用。还可以加入烤羊肉或红烧牛肉或油条，味道更佳。