1、桃酱罐头的工艺流程为：选料加工切碎配料软化收缩装罐杀菌。

1、原料选择：选用完全成熟、酸度高、香气浓郁的桃子为原料。

2、原料加工：去除原料中的病虫害、腐烂果实。将好的桃子用0.5%的明矾水洗净去毛，然后用清水冲洗干净，对半切开，去皮去核。

3、绞碎：将修剪干净的桃片用绞盘孔径8-10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。

4、配料：果肉25公斤，白糖24-27公斤（含软化糖），柠檬酸适量。

5、软化浓缩：果肉25公斤，加入10%糖水约15公斤，在夹层锅中加热煮沸约20-30分钟，使果肉充分软化，不断搅拌，防止烧焦。然后加入规定量的浓缩糖液煮至可溶性固形物含量达到60%，加入淀粉糖浆和柠檬酸，继续加热浓缩，直至可溶性固形物达到66%左右，出锅即可立即地。

6、装罐密封：将桃子果酱放入清洁消毒的玻璃罐中，顶部留有适当的空间。当酱体温度不低于85时，立即密封，拧紧瓶盖，将罐子倒置3分钟。

7、灭菌、冷却：灭菌公式为5-15/100，然后分阶段冷却至40以下。成品呈红棕色或琥珀色，均匀，有桃子果酱香味。

2、桃干的工艺流程为：原料选择原料加工漂烫硫磺熏蒸干燥软化包装。

1、原料挑选：选择无核品种，果形大，含糖量高，果肉坚厚，汁液少，色泽金黄，香气浓，纤维低，宜八十九成熟。

2、原料加工：除去腐烂、患病、破损和未成熟的果实。然后刷去桃毛并用流水冲洗。然后用不锈钢刀沿着水果的“缝合线”切成两半，挖出果核，然后切片。

3、焯水：将桃片放入沸水中焯5-10分钟，捞出沥干。

4、硫磺熏蒸：将桃子切面朝上放在果盘中，熏硫磺4-6小时。每吨新鲜水果约需硫3公斤。

5、干燥：将硫磺熏过的桃片放在烈日下曝晒，并经常翻动，以加快干燥速度。当干燥60%至70%时，放在阴凉处两三天使其软化，然后在阳光下晒至干燥。此时其含水量应为15%-18%。也可直接送烘干房烘干。温度控制在55-65，相对湿度30%，干燥时间14小时。

6、返回软包装：先将不合格的桃片剔除，然后将合格的桃片放入密闭的储藏室中，使桃片水份均匀，质地柔软。最后可以用食品袋和纸箱包装。

7、质量标准：表面金黄色，果肉紧密，无泥沙，无杂质，含水量15-18%。