我国肉鸡品种有国外快大白羽肉鸡和国产黄羽肉鸡。这两种不同的肉鸡品种有不同的市场需求。

(一)白羽肉鸡产品形态

经过30多年的白羽肉鸡市场发展，借鉴国外成熟市场模式，我国白羽肉鸡产品目前已高度产业化，超过45家企业年屠宰白羽肉鸡超过3000万只。

白羽肉鸡产品极其多样，包括冷藏产品、冷冻产品、熟食、预制食品和其他深加工产品。规模化肉鸡养殖场因其供应量大、食品安全系数高、产品形态多样，深受各超市、酒店、快餐连锁店、学校、企业和军队的欢迎。

冷藏和冷冻产品

目前，国内肉鸡产品约94%以冷藏或冷冻形式销售。

预制食品、调理食品及其他深加工产品

我国鸡肉产品中，熟食、调味品等深加工产品仅占鸡肉总量的6%左右。目前，鸡肉制剂等深加工产品在我国发展势头良好。产品种类繁多，口味多样，深受消费者喜爱。

我国鸡肉深加工产品中，高温产品多，低温产品少，初加工产品多，深加工产品少。鸡肉资源综合利用率低，高附加值产品少。努力提高鸡肉深加工率和鸡肉资源综合利用水平将是今后我国鸡肉加工业的重点任务。

鸡副产物利用

肉鸡屠宰和分割过程中产生的主要副产品包括鸡血、鸡毛、头、爪、内脏和骨骼。不同规模的企业对副产品的利用程度和深度不同。大企业充分利用鸡血、内脏、鸡骨架、鸡毛。例如，内脏直接投放市场或加工成调理产品，鸡骨架再加工成调理产品、鸡骨矿物质或用作灌肠产品和鸡毛的辅助材料。发酵后降解成蛋白粉，用作饲料添加剂。但中小企业副产品利用率较低。有时有些副产品（如鸡血）未经任何处理就直接排放，不仅造成浪费，而且污染环境。

总体来说，目前我国肉鸡副产品的利用水平和方式都比较单一。大部分用作烹饪辅料或加工成骨胶、饲料、肥料等传统低附加值工业原料，而骨肽、保健功能食品或活性物质提取等，发展水平较高产品附加值还比较落后。

（二）黄羽肉鸡产品形态

由于我国的实际情况，不同地区对黄鸡的消费习惯有所不同。例如，在华东地区，主要吃白斩鸡，在广东，主要吃鸡汤，在港澳地区，主要吃三黄鸡。

目前，我国黄羽肉鸡消费量的80%是活鸡消费。市场上销售的大多是新鲜活鸡（现场宰杀），转化加工的黄羽肉鸡所占比例很小（冷鲜或冰鲜鸡仅占15%）。而且，黄羽肉鸡在本地区的销售比例较大，而跨区域的销售比例较小。

由于黄羽肉鸡大众资源开发滞后于现代消费需求，未能开发出一系列符合现代消费的特色产品。因此，传统消费仍是主要焦点。与大型白羽肉鸡的快餐市场和即食市场相比，黄羽肉鸡消费市场的发展显得相对滞后。

考虑到近年来我国家禽疫情形势，未来黄羽肉鸡消费市场的发展方向必然走向“集中屠宰、统一检疫、冷链运输、冷鲜营销”的产业化道路。