新方法制作的无渣豆腐，滑嫩细腻，口感好。出品率比传统豆腐高出30%左右。制作方法如下：1、豆前处理：先将黄豆反复漂洗，除去坏豆杂物，然后放入水中浸泡，直至黄豆膨胀至2.53.5倍。浸泡时间夏季十小时左右，冬季二十小时左右。春秋两季可灵活控制在十到二十小时之间。浸泡后，去掉豆皮，将浸泡好的豆子冷冻（温度-5至-2）。2、磨成糊：用粉碎机将冻豆腐磨成糊，使其含水量是黄豆重量的十到十一倍。3、做豆腐：将豆瓣酱加热至100，保温45分钟。然后停止加热，让其自然冷却。当温度降至70-80时，立即加入按大豆重量计2%-5%的硫酸钙，使糊状物凝固，然后轻轻搅拌凝固物，除去漂浮液体，放入有孔的模盒中。顶盖被加压以除去水。挤压一定时间后，将盒子轻轻放入装满水的水箱中。水通过盒孔进入模制盒。借助水的力量，豆腐被从模制的盒子里挤出来。此方法不会产生豆腐渣，也不需要过滤设备或压滤机。