加工腌黄瓜前，在瓜头和瓜身上扎5-10个孔，以利于水分流出瓜内，防止酸味。之后，每100公斤黄瓜加盐10公斤，加盐浓度18%的咸汤3公斤。将一层瓜和一层盐放入坛子中腌制，每天转动坛子1-2次。腌制2天后，从缸中取出，挑选、整理，然后分层，再用盐腌制。每100公斤黄瓜加盐10公斤，直至坛子装满咸汤存放，一般可存放15天。甜酱黄瓜将腌好的黄瓜放入罐子中，加水以减少咸味。冬天焯水三次，夏天焯水两次。换水的时候要小心，小心地把它们捞出来。捞起后沥干水分。第二次腌制2-3天。之后，用75公斤甜面酱腌制100公斤腌黄瓜。腌制时间冬季20天，夏季10天，酱甜、酱味浓、嫩脆可口的黄瓜就做好了。

糖醋黄瓜是以嫩嫩、脆嫩的黄瓜为原料，在8-10%的盐溶液中发酵至黄瓜肉呈半透明状。发酵完毕后，浸泡在水中，除去多余的盐分，捞出，沥干水分，然后浸泡在准备好的糖醋液中。糖醋液中糖浓度为25%左右，醋酸浓度为3.5%，并添加少量丁香、茴香等辛辣辅料。准备时，先准备好醋液，然后将装有香料的布袋浸泡在醋中。在液体中，在80-90下加热一小时，然后加入糖液。浸泡时，先将脱水黄瓜放入5%的糖溶液中。3-4天后，将它们转移到糖醋溶液中浸泡。密封容器，低温保存，可随时食用。