近年来，豆腐加工引进了许多新技术。这里有2个简单介绍：

1、是先制油后制豆腐的方法。大豆经过两次筛选、清洗、冷榨，每100公斤大豆中分离出9至10公斤豆油和80多公斤豆饼。然后用豆饼来做豆腐。用冷榨豆饼制作豆腐不需要磨碎。每10公斤豆饼加水70公斤，放入桶或槽中浸泡8小时。搅拌均匀后倒入锅中。边加热边搅拌，防止豆浆粘锅。豆浆煮沸后，在浆槽周围慢慢加入石膏水，直至豆腐花出现。制备方法与传统方法相同。用这种方法制得的大豆油不仅是优质大豆油，而且做出来的豆腐高产、嫩滑、洁白、味道鲜美。每生产100公斤大豆，净利润可增加30至40元。

2、这是一种无渣豆腐的制作方法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，口感好，成本低，效率高。将大豆去皮后洗净、浸泡、冷冻，然后粉碎成糊状，加热至100，保温34分钟，停止加热，自然冷却至7080。添加大豆重量的2%至5%。硫酸钙使糊状物凝固。轻轻压碎，除去漂浮液体，放入有孔的盒子中，盖上布，加压，除去水分。