为了生产出干燥率高的红枣，需要采取许多生产措施，包括中后期的栽培管理、采收期的选择、干燥、加工等。
1、加强中后期管理是提高红枣干燥率的基础。
1、水肥管理措施。中后期尤其是后期的水肥管理非常重要。
枣树膨大期应施化肥，以磷、钾肥为主。果多、产量高的大树，每株应追施普通磷肥10公斤左右，硫酸钾肥0.25公斤左右。叶子太黄的枣树也应该考虑施一些肥料。氮肥（或复合肥0.5公斤左右10%左右）。同时结合叶面喷施，每10天喷一次0.3%0.5%磷酸二氢钾溶液。
枣生产后期单独喷施农药或与0.3%0.5%磷酸二氢钾溶液、0.3%硼肥溶液配合喷施农药，可增强果实着色，提高含糖量；喷施0.5%1.0%氯化钙23次，主要喷洒在果实上，可增加果肉硬度，提高贮藏稳定性。每10天喷洒一次。
枣园中后期土壤的含水量直接关系到枣树的产量和果实品质。需密切关注降雨情况。降雨较多的年份，应及时排水、防涝。雨后天气放晴时，应及时中耕除草。天气干燥时，要注意枣园土壤的含水量，按需浇水。
我国北方枣农普遍不重视中后期浇水，尤其是后期即将成熟时。大多数人都不愿意浇水。这个习惯应该改变。后期浇水不仅可以提高枣树的产量和果实品质，而且可以防止裂果。
2、病虫害防治措施。
枣后期病虫害较多，主要有桃心丝虫病、锈病、炭疽病、缩果、果肉腐烂和裂果等，它们都对枣果的干燥率和品质产生决定性影响。
桃心丝虫又称桃心丝虫，在枣产区已常见。枣果开始变红，幼虫在果内取食，造成损害直至收获。枣产区受害尤为严重。如果不及时防治，虫害一般会毁坏果实。比率为50%至70%；炭疽病、缩果、腐烂、裂果等都是危害果实的病害。如果早期不及时防治该病，枣果难以正常发育；锈病主要危害叶片，并侵染果实，如果前期不及时防治，一旦蔓延就很难控制。严重时，叶片脱落，枣果停止发育，直接影响枣果的成熟度和干燥率。
3、改善枣园及树内通风透光条件，提高果实品质。
枣果的发育需要适宜的生长环境。在其他基本生长条件的基础上，树内的通风透光情况直接影响枣果的发育和后期的干燥速度。一般枣农不太重视后期修剪。这对于后期营养生长较慢的树种影响不大，但对于土壤肥力较差、后期营养生长较快的树种则非常重要。
2、充分成熟时采收是提高红枣干燥率的重要措施。
干燥品种应在完全成熟时采收。脆熟期暴晒，导致果实水分多，干燥时间长，“黄皮”枣多。每100公斤鲜枣的干燥率一般在50%左右，含糖量低，易腐烂。成熟阶段，果肉开始软化，含水量减少，果皮出现皱纹，颜色紫红色，果肉变成金黄色，靠近果核的果肉变成黄棕色（糖核），果肉呈黄褐色。果茎变绿，变黄。此时是采收的最佳时期，每100公斤鲜枣的干度一般在80%以上。
3、正确的干燥方法是提高红枣的干燥率，保证
1、自然干燥法。
红枣采收后，必须进行分类、晒干。一般可分为三类：第一类是脆枣，水分较多；第二类是脆枣，水分较多。第二类是萎枣，即皮有皱纹的蜜枣；第三类是硬枣。只有这样，才能保持同一箔上枣果的干湿度一致，防止烂枣污染好枣。
晾晒时应选择地势高、平坦、干燥、阳光充足的空地。数量不大时，也可在屋顶上晾干。根据场地大小排几排砖。每排砖上放一个草柄、竹竿、木棍等，然后在上面铺上箔纸，将枣子晒干。将箔枝置于离地1520厘米处，上面铺上510厘米厚的枣子，在阳光下暴晒35天。在此过程中，每小时转动一次，每天转动8至10次。日落时，将其堆成屋脊状，并盖上垫子。第二天取下垫子，等到箔纸表面干燥，然后将枣子铺开。取出锡箔纸，中间堆满枣子。枣子晒35天后，每天早晨摊开晾干，上午11点堆放，下午2点后再次摊开，晚上收集覆盖。
经过10天左右的干燥，就达到干枣的标准（大果含水量小于25%，小果含水量小于28%）。果皮质地薄而浅，握持时有弹性。您可以将日期放在箔纸上，将其叠起来并用垫子覆盖。只需每天打开垫子通风3至4小时即可。
不同成熟度的枣果有不同的干燥方法。每片铝箔可容纳200至250公斤脆枣。每天应用木耙耙7至8次，特别是在中午11点至下午2点阳光强烈的时段。这样晒出来的枣子颜色均匀，无阴无阳。晒至出现皱纹后，将两三片枣箔叠在一起，每隔几天上午八点至下午四点打开通风。每片枯枣可容纳350至400公斤。主要方法有翻箔和倒箔（用木铲将枣堆底部翻到顶部，将顶部翻到下部）。
如果要晒的枣子较多，箔纸之间要留1米的间隙。然后，将分级的枣铺在箔纸上，早上揭开垫子晾干，晚上堆起来。
多雨的年份，容易发霉，需要多晒、少晒。在雨水较少的年份，需要及早将其箔化，以防止其在阳光下干燥。烂枣先堆在箔纸上，每天打开垫子通风。无需将它们摊开晾干。注意不要堆得太厚，以免发霉。
晒枣时应特别注意以下几点：不要将刚采摘的枣堆在地上过夜；干燥均匀，随时分级；雨天及时覆盖枣堆，防止雨水渗漏；每天注意检查堆内温度，防止堆内温度过高引起变质。
对于自然干燥的枣来说，干燥时间越长，枣果中酶的活性就不能得到有效抑制。枣果的呼吸作用持续进行，营养物质消耗越多，干燥速度就会降低。
2、干燥方法
果实采摘后，如遇阴雨天气，可放入烘干房烘干。与自然干燥法相比，干燥率可提高15%左右。