1、原料的选择：要求在玉米雌穗刚抽出细丝、尚未鼓起时及时采收玉米芽。此时的竹笋长度为7至14厘米，直径小于1.7厘米，单笋重约7至14克。玉米芽收获后要及时处理，防止失水、老化；当天采收的玉米芽若不能完全加工，可与苞叶一起置于通风阴凉处，可保存12天。如果需要保存较长时间，则需要使用塑料薄膜包装，并置于低温冷库中。2、笋剥皮：一般采用人工剥笋，需要除去苞叶、花丝、竹秆等。剥笋时，尽量保持玉米笋清洁完整，剔除虫咬和变形的笋。3、分级根据笋的粗细，大致分为两个等级。一级笋直径在1.2厘米以下，二级笋直径1.21.7厘米。分级后进行适当的洗涤。4、护色硬化：将分级、清洗、去丝的玉米芽放入1%的盐溶液中，防止芽暴露在空气中变色。然后在0.05%氯化钙溶液中浸泡12小时，进行硬化处理。5、糖煮：将硬化的笋用清水冲洗干净，然后放入预先配制好的浓度为40%45%的糖液中煮1015分钟。当竹笋变成半透明乳黄色时，将竹笋条与糖液一起倒入缸中，浸泡8至12小时，完成第一次糖煮。第二次糖煮时，可使用第一次煮后的糖液，将其浓度提高到55%60%，同时加入0.2%柠檬酸，使糖液的H值保持在33.5，这是有益的。蔗糖的转化和产品风味的增强。第二次糖煮时间约为15至20分钟。熬糖过程中要适量加入白糖，使出锅时糖浓度达到60%65%。经过第二次糖煮后，笋的透明度进一步提高，颜色变成浅琥珀色。然后，放入糖液中浸泡8至12小时。6.沥干糖并晾干。将玉米芽从糖液中取出，沥干糖液，放在竹烤盘上，在干燥条件下，以6065的温度烘烤812小时。烘烤过程中需要翻动12次，使其干燥均匀，使玉米笋条表面不粘手，水分含量在18%左右。