1原料选择优质的葡萄是酿造高品质高端干红葡萄酒的基础。据说七份原料三份工艺几乎是不提的。李华老师还表示，酿酒的核心竞争力是葡萄原料。优质葡萄原料来自哪里？借用一个外来词Terroir，这个词汇包含：一个关键点就是人的因素不能忽视。精湛的酿酒理念和坚定的酿酒信念是酿造高品质葡萄酒不可或缺的因素。2葡萄破碎和去梗。葡萄皮中含有色素、单宁、果胶和香气成分。果肉中也有一些香气成分，但果茎和种子中含有大量劣质单宁。在压榨过程中，如果葡萄破碎得太高，就会将大量劣质单宁引入到葡萄汁中，从而使葡萄酒产生不良风味。3添加配件。在糖化泵的作用下，葡萄果肉被泵出发酵罐。这时需要添加果胶、酵母等辅料。后处理阶段一些澄清辅助材料的使用对酒的品质也有直接的影响。在各种辅料的选择上，应根据原料的特性和所需酒的种类来选择各种辅料。4酒精发酵葡萄浸渍和发酵同时进行。该过程的主要作用是控制温度，监测浸渍程度、酿造温度、糖度、酒精度等。一般采用比重计同时监测比重变化和温度变化。在大型工业生产中，如果随便滴定所有指标，是不会显示出来的，所以一般只做一些定性指标分析。酒精发酵后，将酒和葡萄皮分离。注意流汁和压榨汁的加工工艺不同，以及葡萄皮渣的压榨程度。5苹果酸乳酸发酵苹果酸乳酸发酵是在酒精发酵之后进行的，但这不是必须的。苹果酸-乳酸发酵不仅可以降低葡萄酒的酸度，增加其细菌稳定性，而且可以增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风味。6陈酿酒的熟成分为大容器储存和瓶装储存两个部分。在大容器中陈酿葡萄酒可以大大提高葡萄酒的品质。可以去除发酵过程中产生的二氧化碳气体以及酵母对口感和外观的影响。去除可能存在的涩味，使酒体更加柔和，增添更多特色，补充而不是掩盖原有的风味；在下面进行的受控有氧条件下尽可能保持和延长果香，尤其是品种香气和风味。比较常用的一种是橡木桶陈酿。这个过程可以提取橡木桶中的香气物质，酒可以通过橡木桶挥发。挥发产生的空间增强了葡萄酒与空气的接触和氧化，这可以改变刚刚发酵的红酒的颜色。完成后的紫色逐渐变成宝石红色。此外，还采用不锈钢罐进行老化。这种效果比橡木桶陈酿效果要差很多，但是对于那些资金非常高或者酒的品质不适合在橡木桶中储存的人来说非常实用。7.混合。交融是最具艺术性的阶段。勾兑是酿酒师水平的体现。酿酒师根据品种、年份和不同技术等因素来考虑最终葡萄酒的融合。最终的成品酒是单一原酒按一定比例混合而成，以突出酒的整体品质，并尽量克服单一酒型的缺点。8后处理阶段该阶段包括冷冻、澄清和过滤等，不同厂家的方法差别很大。也有一些酒庄选择不进行冷冻、过滤等工序，而是让葡萄酒尽可能呈现出自然的味道。