近年来，由于人们对无花果的保健作用逐渐认识，全国无花果种植面积迅速扩大，产量大幅增加。随后，无花果的销售面临越来越大的压力。无花果属于浆果类，很难储存，更难运输。适合就地销售和加工，这给缺乏加工技术的果农带来了新的课题。为了有效开发和利用无花果这一宝贵资源，近年来我们对无花果进行了深加工研究，现为大家介绍一下低糖无花果果脯的加工技术。

工艺流程

无花果挑选清洗去蒂护色硬化蜜饯浸糖沥干糖调味放置烘烤整形放置润湿包装成品。

操作要点

1.无花果的选择。应选择8成熟且无机械损伤或腐烂的无花果。成熟度不够，风味较差；如果太熟，则无法加工。

2颜色保护和硬化。用0.3%亚硫酸氢钠（或焦亚硫酸钠）加0.2%氯化钙溶液浸泡23小时。

3脯。这是这项技术的关键。

因无花果含酸极少，煮前须在30%糖液中加入0.5%柠檬酸，放入夹层锅煮15分钟，使糖液转化，防止产品回流。沙。

将无花果按2：3的比例加入糖水中，放入夹层锅中，用大火煮至沸腾，用木桨轻轻搅拌，使其煮均匀。然后间隔加入40%冷糖液和白糖，煮沸40分钟左右。此时观察无花果有一定的透明度，糖液终浓度为40%。

4.沾糖。将煮熟的无花果和糖液放入大桶中，浸泡12小时。可适当加入冷糖液或不断转动大桶，尽快将温度降至50左右，防止果片窒息。

5、调整风味。由于无花果含酸很少，只有甜味，为了改善口感，在沥干的无花果上喷洒0.2%的柠檬酸溶液，以增加无花果的酸度，使产品酸甜可口。

6烤。调味好的无花果放在盘中后，送入烘房，然后将温度调至50、65、50进行分段烘烤，直至无花果不再粘手。烘烤过程中要注意水分，防止无花果粘手。防止烘烤时间过长或产品颜色过深。

7.复兴。将刚采收的无花果脯堆放在阴凉处，并用干净的白布覆盖，让产品恢复水分并软化。

8包裹。将产品单独包裹在玻璃纸中。

本品含糖量适中，含水量22%24%，色泽棕黄色，晶莹剔透，酸甜可口。