杏仁奶是由杏仁精制而成。不仅充分保留了杏仁的天然营养，而且色泽乳白，香甜可口。冷饮可以解暑，热饮可以润肺除燥。它集“自然、营养、保健”于一体，能满足各年龄段人群的需求，适合全家人享用。其产品稳定性好，口感细腻，回味悠长。

【参考配方】

原料名称用量（%）原料名称用量（%）杏仁4.00杏仁香精0.03白砂糖4.00乙基麦芽酚0.01稳定剂RB40.25小苏打适量甜砂糖TR500.06

【实验过程】小苏打乙基麦芽酚+香精

杏仁前处理浸泡研磨过滤

混合稳定体积调节PH值调味均质灌装灭菌

稳定剂+白糖+甜糖溶解

冷却、成品

【实验过程】饮料总量为1000ml。

1、杏仁加工：将杏仁浸泡3-5小时后，用约200mL、50纯净水研磨，用150目过滤，备用。

2、溶胶：将称取的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，溶解后注入200-300ml、85热水中。

分离，保温10分钟，与处理好的浆料混合。

3、调香、调节体积：加入70左右的纯净水定容至1000ml，调节pH值，加入香精和乙基麦芽酚。

用香料调味并搅拌均匀。

4、均质：加热至70左右均质，均质压力30Mpa/5~10MPa。

5、灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

6、冷却成品：冷却并检验合格后，生产成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。