1、工艺流程：原料加工修整轧制酸洗上浆撒粉预炒镀盘速冻包装金属检测装箱入库。2、基本配方以鸡胸肉重量计：食盐0.3%、复合磷酸盐0.5%、白糖0.8%、复合调味粉4.55%、水30%。三、操作要点1、原料加工采用经检疫合格的新鲜或冷冻去皮鸡胸肉。优选自然解冻（环境温度12），其次是水解冻（水温12）。2、将鸡胸肉修剪去除多余的脂肪和筋膜，修整鸡胸肉粗糙的表面，去掉多余的肉，使其达到需要的重量，然后从中间切成两块，但要注意不要将其完全分开。3.滚揉。按配方称量滚捏材料，溶于水，配制滚捏液。滚揉时控制温度在10以下，使鸡肉充分吸收料液。滚揉时间为45分钟（根据设备不同可适当调整）。4.腌制。将擀好的鸡肉放入桶中，盖上保鲜膜，在0-4的温度下腌制12-16小时。5、涂上淀粉和面粉（1）将腌制好的鸡胸肉摊平，加入奶酪，奶酪与鸡胸肉边缘留出1-1.5厘米的间隙，将奶酪完全包住；(2)淀粉和粉按1:2的比例与水混合均匀，不应有结块。将加了芝士的鸡胸肉放入浆料中，盖上一层浆料；(3)将裹好浆的鸡胸肉放入面包粉中，轻轻按压，使面糊均匀地涂在鸡排表面。6、预炸油温升至180左右后，将撒好面粉的鸡肉卸到传送带上，进入油炸机预炸。7、速冻时，在速冻盘上铺一层干净的塑料薄膜，将炸好的鸡排单独放在塑料薄膜上。注意不要重叠。速冻温度应低于-30，产品中心温度应-18以下。8、包装调整封口机的热量、温度和时间，尽可能排除袋内的空气，按订单要求进行包装。9、金属检测要求一次通过，不能通过的产品必须做好标记并单独存放，进行特殊处理。10、包装及贮存：挑出破损或印刷不规则的残次盒。通过金属检测机的产品将按照订单要求进行包装，并在-18以下储存。出库时遵循“先进先出”的原则。