咖啡产品目前主要是固体饮料。原因在于，将其制成液体饮料后，稳定性一直是困扰企业的难题。这款咖啡核桃奶解决了咖啡作为液体饮料的稳定性问题。同时引入了营养价值极高的原料核桃，增加了产品的价值。时尚咖啡与传统营养核桃的有机结合，必将受到市场的欢迎。核桃咖啡奶满足了消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场的发展趋势和趋势。

【参考配方】

原料名称用量（%）原料名称用量（%）核桃仁5.00乙基麦芽酚0.001咖啡粉0.50核桃香精0.05白砂糖4.00咖啡香精0.05稳定剂RB40.40小苏打适量甜砂糖TP600.05

【实验过程】香精+乙基麦芽酚小苏打

核桃仁预处理打浆过滤

白糖+稳定剂加热溶解混合体积调味调节pH均质灌装灭菌

咖啡粉溶解

成品冷却

【实验过程】饮料总体积为1000mL。

1、核桃仁加工：精选核桃仁，将核桃仁倒入热的3%氢氧化钠溶液中，煮沸45分钟，迅速捞出核桃仁。

去掉核桃仁皮；倒入0.3%柠檬酸溶液中浸泡10秒，中和残碱，漂白仁；用清水冲洗果仁

桃仁至pH值6.5以上；用50左右的热水搅打，用150目过滤，备用。

2、溶解咖啡粉：用45左右的热水充分溶解，备用。

3、溶胶：将甜糖、白糖和稳定剂干混，然后加入1/3热水充分溶解。

4、调节香味和pH值：确保各成分在75左右混合，调节体积至1000ml，调节pH值在6.8-7.2之间，加入

添加乙基麦芽酚和香精。

5、均质：加热至70左右均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

6、灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

7、冷却成品：冷却并检验合格后，成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。