目前的酸奶产品一般保质期只有十五天左右，需要冷藏。这给酸奶的运输、储存和销售带来了很大的麻烦。不仅增加了产品的成本，也限制了产品的销售半径。该产品将水果颗粒与持久的发酵乳相结合，使其均匀悬浮在发酵乳中，让人们喝起来既营养又时尚。酸甜可口，营养丰富，具有果汁的风味和牛奶的营养，并可配制不同的粘度，以适应南北消费者的口味差异，产品具有极好的稳定性。

【参考配方】（1）发酵乳原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）全脂奶粉/鲜奶12.50/100.00直注菌种0.01原料名称及用量（%）建英直注菌种0.02（2）发酵乳饮料原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）白砂糖4.00山梨酸钾0.03发酵乳35.00柠檬酸钠0.03果粒5.00-8.00原发酵乳香精0.03稳定剂RA70.70芒果香精0.03TR50甜糖0.12香草醛0.003柠檬酸0.15味精0.005乳酸0.10

[生产工艺](1)发酵乳的制备：

全脂奶粉溶解（鲜奶标准化）定容均质灭菌冷却接种发酵冷却发酵乳

(2)发酵乳饮料的制备：柠檬酸+乳酸+水

白砂糖+稳定剂+甜砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾溶解

切成片清洁果肉混合酸化调味稳定均化

发酵乳乳化

灌装灭菌冷却，成品香精+香草醛+味精

【技术要点】（1）发酵乳的制备：

1.奶粉处理：将称取的全脂奶粉与约200mL45-50左右的温水混合，搅拌30分钟。

将其完全溶解并放在一边。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、均质：将加工好的奶用65纯净水稀释至1000mL，然后均质（25Mpa/5MPa，70）。

3、灭菌：将均质奶在86~88下巴氏灭菌15分钟。

4、发酵：将灭菌后的奶放入冷水浴中迅速冷却至43~45后再接种，43恒温发酵。

4-5小时达到发酵终点后，迅速冷却至25左右备用（发酵乳的pH值应控制在4.5左右）。

(2)发酵乳饮料的制备：饮料总体积1000mL

1、发酵乳的加工：将发酵乳用高速搅拌机搅拌10分钟，打破乳化（或通过均质打破乳化，均质压力为15-18Mpa），最后称取所需的发酵乳液和搁置。

2、溶胶：将称好的白糖、甜砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠和稳定剂混合均匀，加入70-80纯净水约300mL，切15-20分钟。充分溶解后迅速冷却至30以下备用。

3、混合：将配制好的发酵乳液和稳定剂液充分搅拌混合均匀，备用。

4、酸化：将柠檬酸和乳酸用约300mL室温水搅拌稀释，然后缓慢加入混合物中，充分搅拌，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸的适宜温度为30以下）。

5、均质：将料液体积稀释至1000mL，加入味精、香兰素、香精调味，均质。均质温度65，均质压力5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

6、灭菌：将果粒加入均质液中，灌装后进行巴氏灭菌（中心温度86~88，15分钟）。

7、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。