1、机械设备：和面机；烘烤炉；压面机：用于擀面块，2000元左右；面团（醒）盒，可以自制，也可以购买。

2、原料：面粉（专用面粉，要求富含麸质）、白砂糖、酵母、面包改良剂（食品店有售）、黄油、猪油或植物油、鸡蛋、盐、香料、水。

3、配方：这是决定面包品质的关键。以生产25公斤面粉为例，配方为：面粉25公斤，白糖6公斤，黄油、植物油、鸡蛋各2公斤，酵母克（冬季补充）、面包改良剂150克、盐200克。9公斤水。

4、烤面包的流程：配料揉面（和面）压面团制作放入模具粗加工（3小时）烘烤整形整理（在面团上刷蛋黄）冷却成品产品包装

5、炸热狗包的工艺流程：配料揉捏压紧入模油炸（1.5小时）油炸（温度170~180）。制作模具时，可加入豆沙、香肠，以及火腿、红肠等，制作出独特的炸热狗包。

六、操作要点：配料：按配方称量。准备面团：用温水激活酵母后，加水放入和面机中，加入面粉和改良剂，搅拌混合。然后加入鸡蛋、白糖、盐等辅料，调匀。也可以用手揉面团15到20分钟，使面粉、水和活性酵母液混合均匀。冬天的话，烘烤的时间可以长一些。压面团的制作：将和好的面团切成小块，放入压面机中擀1020次，以充氧、排除二氧化碳，使面包光滑、气孔小。将面团擀成厚度510毫米的长方形片，然后擀成长条，或擀成圆条，切成小块，即成面包面团。成型：在面包模具上涂油防粘，将面包面团光滑的一面朝上均匀放入模具或烤盘中。制作炸面包放入模具时，必须添加豆沙、香肠、红肠等。发酵箱内发酵：这是关键工序。温度和湿度必须严格控制。适宜温度为3840，空气相对湿度为90%95%。面包发酵时间为3小时。面团完成后，将其放入烤箱烘烤。炸面包的油炸时间不宜太长，7.5小时左右。如果发酵时间太长，面包就会太大，很难煎。烘烤温度应保持在170~180。热狗面包需要从锅中取出并在170至180C的油炸温度下进行油炸。刷蛋：烤好的面包表面刷上蛋黄，可增加色泽和香味。烘烤：将面包放入烤箱烘烤定型，控制表面和底热在160~180，烤5~10分钟。冷却包装：烤面包、油炸面包必须冷却至室温后才能包装和销售。

7、成品特点：烤出来的面包色泽金黄，无焦斑，有弹性；质地柔软，味道好。炸面包风味独特，香甜爽口。