银杏具有重要的食用和药用价值。银杏果营养丰富，具有天然的保健作用。长期食用可延缓衰老、延年益寿。集“自然、营养、保健”于一体，可满足各年龄段人群的需求，适合全家人享用。银杏叶市场潜力巨大，是传统银杏深加工的创新。所制备的银杏露具有银杏特有的香味，口感清爽，营养价值高，成本低，消费对象广泛。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖10柠檬酸0.1稳定剂RA40.5乳酸0.1全脂奶粉4.2苹果酸0.1银杏4酸奶香精0.03山梨酸钾0.03

【生产工艺】柠檬酸、苹果酸、乳酸、水

银杏漂烫脱皮制浆胶体磨过滤

山梨酸钾+白砂糖+稳定剂加热溶解酸化定容均质（65）灌装

全脂奶粉补水

灭菌（85，15min）冷却成品风味

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、白果的处理：将白果用纯净水煮沸，保温5分钟，去皮，加入200m、150温水搅打，然后用150目过滤，备用。

2、奶粉处理：将称取的全脂奶粉与约150mL50温水混合30分钟，使其充分水化，备用。

3、溶胶：将称取的白糖与稳定剂RA4干混均匀，加入70-80纯净水约300mL，剪切15-20分钟，使胶体溶解成透明液体，备用；然后加入山梨酸钾，用85-90约50mL热水完全溶解，加入到稳定剂溶液中，搅拌均匀，备用。

4、准备：将牛奶、银杏液和稳定剂液充分搅拌，然后立即冷却至40左右备用。

5、酸化：用约200mL室温水搅拌稀释柠檬酸、苹果酸和乳酸，将稀酸溶液喷入混合物中，充分搅拌，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般35-40比较合适）。

6、稀释体积：料液中加入60纯水定容至1000mL，加入香精调节香味，搅拌均匀。

7、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

8、灭菌：先填充均质料液，然后巴氏灭菌（核心温度86~88，15分钟）。

9、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

【关键点控制】

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。