鲜荔枝的加工和干燥有着悠久的历史。成品肉厚、味甜。历来是自尝、送礼佳品，远销国内外。加工荔枝干的种类多为槐枝和糯米糕，尤其是糯米糕。成品肉厚、核小、蜜甜、味道醇厚。近年来，糯米糕因价格昂贵，加工量减少。干果的比例根据品种、气候条件和加工工艺的不同略有不同。成品100kg，原料糯米糕需要400-500kg，槐枝只需350-380kg。加工方法分为晒干和加热干燥（火烤或热风干燥）。晒米和热风晒的成品质量较好，其次是烘米。晒法：将新鲜果穗薄薄地铺在大竹筛中，在阳光下暴晒。待果色由红色变为深红棕色后，用空筛盖住果筛并翻面，剔除劣质果和腐烂、裂裂的果。每天过筛一次，待果实干度80%时切下，靠近果基处剪下，晴天中午将果实堆放，放在果垫上烘烤至第二天早上，连续3-4天连续。当烤好的水果干度达到90%时，如果发现果壳颜色不新鲜，就需要增强颜色了。即在烈日下用清水喷洒水果，再洒一次，颜色就会好转。当荔枝晒干、晒干直至种子可以用锤子敲碎时制成。

加热干燥：选择果肉厚、壳厚的水果。水果越新鲜越好。成熟时果壳颜色应有85%变为红色，果茎仍为绿色。不够新鲜或过熟的水果会导致成品颜色变深。雨天不要采摘果实，因为晒干后容易开裂。火烤法是先将挑选好的果子铺在竹筛上，放在烈日下晒2-3天，预干，让果子中的部分水分蒸发，然后把荔枝铺上去。在烘烤棚上。炉子由砖砌成，燃烧内部燃料（煤、木炭、甘蔗渣、谷壳等）。第一次烤24小时，每隔2-3小时翻动一次，然后将烤好的水果放入竹筐或筐中，底部铺上米糠，上面盖上麻袋，放置3天使其软化使纸浆干湿均匀。最后放入烤炉中烘烤，直至水果完全干燥。热风干燥法是将水果平放在晾架上。最好的木板是有大孔的，一般直径2厘米。地板的厚度不应超过15厘米。先将温度控制在55-65，通风5小时，然后将温度控制在80-85。，通风15小时。成品检验方法与日晒法相同。

由于果肉厚度、含水量、果核大小不同，无组织干果可分为扁枝和圆枝。扁枝比圆枝贵，所以有的地方，果实半干时就把圆枝摘掉。用手压扁它，但不要压碎它。

包装：水果冷却至常温后即可装箱。箱体最好是刚性好的瓦楞纸箱，内置塑料袋，装货后可以密封。包装应牢固、充足，以减少运输损失。