1.无花果果酱。1、工艺流程。选料去蒂、清洗预煮、打浆糖煮装罐、密封灭菌、冷却2、操作要点。选料：果酱的加工对原料的选择没有严格的要求，但要求果实成熟度要高，最好是九熟以上，杜绝病、虫、烂果。去蒂清洗：小心去除果蒂，用清水反复冲洗无花果，除去杂物，沥干水分。预煮打浆：按照无花果与水的重量比1:0.5，放入锅中加热煮沸（不要用铁锅），继续煮15-20分钟，直至果肉熟透质地柔软，容易敲打。趁热，用搅拌器将水果和水一起搅拌1-2次，以获得均匀的果肉。煮糖：按照果浆与白糖的比例1:0.5-0.8，可先将白糖调入75%浓缩糖液中过滤，然后将糖液与果浆混合入锅中，加热浓缩、煮糖过程中要不断搅拌，防止烧焦。浓缩终点可根据以下条件判断：一是用手持式糖度计测得酱料可溶性固形物大于65%；二是感官判断，即用铲子铲起浓缩酱，落成片状；第三步，用温度计测量，当酱料中心温度达到105-106时，即达到糖煮结束，即可出锅。装罐密封：趁热将果酱放入已消毒的玻璃罐中。果酱的温度应高于85C。罐装后立即密封并检查密封是否严密。灭菌冷却：密封后放入沸水中煮10分钟，立即分段冷却至37-40，擦净罐头入库。2.无花果果脯1.工艺流程。选料清洗漂烫制糖干燥包装2、操作要点。选料：选用果实饱满、八九成熟左右、无病虫害、无机械损伤的新鲜无花果果实。清洗：无花果用清水冲洗干净。漂烫：将洗净的无花果放入80-100水中煮2-3分钟，捞出，冲洗干净，冷却，干燥。糖的制作：为保持无花果的色、香、味等，可采用以下糖制作工艺：泡糖：按照原料与糖的比例1:0.8，先配制适量25-30%的糖液（原料与糖）的重量比约为1:0.5）。糖液煮沸后，趁热倒入盛有无花果的容器中，浸泡12小时左右。蜜饯：将无花果蜜饯和糖液倒入锅中，小火煮沸，同时加入白糖，使糖液浓度达到40-45%。保持微沸5-7分钟，然后加入锅中。将无花果和糖溶液倒入容器中，浸泡1-2天。再次浸泡无花果：取出无花果，将糖液倒入锅中煮沸，加入剩余的白糖，并加入0.1%柠檬酸（以调整风味并防止果脯回沙），然后将糖液倒入其中。将热水倒入无花果中，浸泡约1天。干燥包装：将无花果蜜饯取出，沥干糖液，放在烤盘上，送入干燥室。烘房温度控制在55-65，表面不粘手，含水量15-18%（烘烤时间24小时左右），冷却后即可包装。