作为奶制品的细分领域，蛋奶的价格与纯牛奶几乎持平。除了具有纯鲜奶的“新鲜”、“无污染”、“天然”、“优质奶源”等特点外，还具有纯鲜奶的特点。更“营养”、“方便”，适合快节奏的都市生活需求。同时，其产品所传达的健康理念也容易被消费者理解。随着生活节奏的加快，人们没有足够的时间和精力来做早餐，尤其是大中城市的职业人士。生活中快捷方便的复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚，不沉降，不粘壁，稳定性好。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）全脂奶粉8.00纯奶香精0.03白砂糖6.00蛋奶香精0.05蛋粉0.50乙基麦芽酚0.002稳定剂RH40.25

【生产工艺】香精+乙基麦芽酚

全脂奶粉温水溶解

混合体积调味均质灌装灭菌冷却成品

蛋粉溶解

稳定剂+白糖溶解

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、奶粉处理：称取脱脂奶粉，加入150mL45纯净水中，水浴保持50，搅拌30分钟，使其充分溶解，备用。

2、蛋粉处理：称取蛋粉，加入约150mL45纯净水，置于50水浴中搅拌10分钟，使其充分溶解，备用。

3、溶胶：将称取的白糖与悬浮剂干混均匀，然后加入70-80纯净水约300mL，剪切15-20分钟，使胶体完全溶解，无不溶颗粒。搁置。

4、混合：将加工好的奶液、蛋粉浆和稳定剂液充分搅拌混合均匀，备用。

5、调香精和调整体积：将混合液稀释至1000mL，然后加入香精和乙基麦芽酚，搅拌均匀。

6、均质：将料液用70左右的纯净水稀释至1000mL，然后加入香精和乙基麦芽酚调味，然后均质。均质温度70，均质压力5-10Mpa（二次压力），30-35Mpa（一次压力）。

7、灭菌：均质料液灌装后，121高温高压灭菌15-20分钟。

8、冷却、成品：将灭菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、贮存。

[防范措施]

1、生产过程中除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。

2、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。