1原材料处理

选择60日龄以内健康无病的肉鸽。鸽子必须是同一品种、同一饲养时期，体形基本一致，肥瘦适度，以便于加工和质量控制。采用颈屠法，一刀割断三根管子，放血完全，除去毛发，取出所有内脏及两根管子，反复清洗，冲去血水，沥干水备用。

2酸洗液的配制

腌制液比例按原料50kg计算：葱、大料各150g，花椒、生姜各100g，香菇、当归各50g，豆蔻5g，草果、丁香各10g，山柰酚30g，3.25kg盐，50g葡萄糖。白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。

3酸洗方法

将香料用纱布包裹，放入适量水中煮沸1至2分钟，然后加入盐等辅料，溶解，过滤，冷却。将其倒入预先放置鸽子的酸洗槽中，并在其上放置适当的重物，使鸽子完全浸入酸洗液中。腌制过程中要翻动2~3次，使鸽子腌制均匀。夏季腌制12小时，冬季适当延长。

4填充物整形

将腌好的鸽子用清水冲洗干净，除去污垢杂物，拔掉剩余的毛，冲洗掉血水。取腹内涂5g（配方：芝麻油100g、辣椒粉50g、味精15g，搅拌均匀），均匀涂于腹腔内壁。将生姜、洋葱各8-10克，温鲜蘑菇10克放入每只鸽子腹部，然后将腿塞入腹腔进行整形。用铁钩钩入鸽子腋下，放在一边。

5烘焙食品

将红外线烤箱温度升至180，将鸽子放入烤箱中烘烤30分钟，然后将烤箱温度升至240，烘烤至鸽子身体上色均匀且呈红色或金黄色时，即可已准备好从烤箱中取出。然后在鸽子身上涂上一层香油，冷却后，成品就做好了。如果没有红外线烤箱，也可以使用木炭或电烤箱。温度取决于当地的饮食习惯。