（1）工艺流程：豆渣离心脱水烘烤冷却培养菌种和霉菌混合物料装罐干燥冷却后煮装袋真空包装杀菌冷却。

(2)操作要点豆渣。必须清洁、新鲜、无霉变、酸败、异味、杂质。摇匀。使用带有工业滤布的烘干机尽可能烘干水分。烘烤。不断搅拌，防止豆渣烧焦，炒至用手挤压豆渣能成球，松手豆渣即可散开。疫苗接种。当加热的豆渣下降到一定温度时，即可接种微生物，将扩增培养的混合菌种与豆渣充分混合。细菌滋生霉菌。方法与香腊八豆的成型方法相同。安装祭坛。发霉的豆渣应及时与配料混合，否则会严重影响产品质量。将配料和豆渣按一定比例充分混合，然后放入罐中压实。表面覆盖一层盐（配方中的备用），用薄膜扎紧罐口，盖上盖子，在罐子边缘注满水。成熟后。将罐子放在具有一定湿度和温度的房间内进行后熟。当温度低时，后熟时间相对较长，当温度高时，后熟时间相对较短。但温度不能太高，否则产品会变质。在后熟过程中，罐子的边缘必须始终用水密封。包装。发霉的豆渣经调味保鲜后，用塑料薄膜袋包装，真空密封。