肉制品的储存方法有很多种。传统方法主要有晒干、盐腌、烟熏等。现代储藏方法主要有低温冷藏等，今天给大家介绍几种常用的方法。

1、干燥方法

干燥法又称脱水法。主要是降低肉中的水分，阻碍微生物的生长发育，以达到贮藏的目的。各种微生物的生长和繁殖需要最佳的水分含量。一般来说，至少需要40%到50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就无法生长和繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上。应采取适当方法，将水分降至20%以下或降低水分活度，以延长储存期。

1）自然风干法

将肉按要求切成块，挂在通风处，自然晾干，以减少水分。例如，风干肉、香肠、风干鸡肉等产品必须经过风干的过程。

2）脱水干燥法

在加工肉干、肉松等产品时，常采用烘烤的方法除去肉中的水分，将水分含量降至20%以下，以便能长期保存。

3）添加溶质法

在肉类中添加盐、糖等溶质，如加工火腿、腊肉等产品时，需要用盐、糖等对肉进行腌制。其结果是，可以降低肉中的水分活度，从而抑制微生物的生长。

2、盐腌法

盐腌法的储藏作用主要是利用盐增加肉的渗透压，除去部分水分，并降低肉中的含氧量，创造不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌具有很强的耐盐性，仅靠盐无法实现长期保存。因此，生产中的盐腌制多在低温下进行，常将盐腌法与干燥法结合使用，生产各种风味肉制品。

3、低温储存方法

低温贮藏是肉类的冷藏，是在冷库或冰箱中进行的。它是储存肉类和肉制品最实用的方法。在低温条件下，特别是当温度降至-10以下时，肉中的水分会结冰，形成细菌无法生长发育的环境。但当肉解冻并复原时，由于温度升高和肉汁渗漏，细菌又开始生长和繁殖。因此，在采用低温储存肉类时，必须将其保持在一定的低温下，直至食用或加工，否则肉的品质无法得到保证。肉类冷藏可分为冷却肉和冷冻肉两种。

1）将肉冷却

主要用于肉类的短期储存，通常将肉类的中心温度降低至0~1左右。具体要求是，肉入冷库前，温度应降至-4左右。肉入冷库后，应保持在-1至0之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5至7天。冷却后，肉表面形成一层干膜，可防止细菌生长，减缓水分蒸发，延长储存时间。

2）冷冻肉

肉快速深度冷冻，使肉中的大部分水分冻结成冰。这种肉被称为冷冻肉。冷冻肉比冷冻肉更耐储存。肉类一般在-23以下冷冻，在-18左右储存。为了提高冻肉的品质，恢复其解冻后的原有口感和营养价值，目前大多数冷库采用速冻方式，即将肉放入-40的速冻间，快速降低肉质的含量。肉温度至-18C。下面，然后移至冷库。