红烧牛肉制品是我国传统风味肉制品。由于其瘦肉含量高、营养丰富、味道鲜美，一直深受消费者的喜爱。然而，传统的牛肉产品一般都是散装销售。保质期太短，流通不方便。为了方便食用，现在很多厂家一般都会对红烧牛肉产品进行两次包装和消毒。这样，产品的保质期大大延长，便于流通。下面介绍一下软包装牛肉的加工工艺：

1、工艺流程原料选择修整注盐水蒸煮装袋二次杀菌成品

2、配方（以120公斤水计）桂皮180克，高良姜120克，花椒200克，肉豆蔻120克，八角280克，北布90克，丁香45克，草果220克，当归90克，茴香220克，陈皮300克，沉香180克叶，4片00克鲜姜，天波味Eg，g。

3、加工技术

1、原料肉的选择和修整。选择经卫生检验合格的新鲜或冷冻牛肉，然后修剪、修整，除去杂质、污垢等，将牛肉切成长15厘米、宽10厘米、厚8厘米的条，每块重0.3-0.5公斤并放在一边。

2.准备五香水。将上述配方中的香料用纱布包好，放入90-95的热水中煮一个半小时左右，备用。另一部分冷却至40以下，放入0-4冷库备用。

3盐水配制、注射、滚揉。将一定量的食盐、味精、卡拉胶、磷酸盐、亚硝酸盐、注射用大豆蛋白、牛肉香精等依次溶解在0-4的调料水中。要求注射液状态均匀，无结块、沉淀现象。注射液温度温度为4-6。然后整块牛肉注射，注射率25%-30%。将注射好的牛肉放入滚筒中滚动10-20分钟，12小时，环境温度0-6。

4.做饭。锅中加入香料水烧开，加入牛肉卷煮。要求锅里的香料水没过牛肉。先用大火煮约30分钟，然后改小火煮，保持微沸，约40-50分钟，煮时偶尔搅拌，撇去汤表面的浮沫。煮至牛肉块中心没有血迹。

5、控水、检重、装袋。牛肉取出后，趁热在肉表面撒上一层薄薄的卡拉胶，然后称重，将熟品装入铝箔袋中，用真空封口机封口。要求真空度为0.1Mpa，热封时间为20-30。第二。

6消毒。采用高温灭菌锅，保温压力0.25-0.3MPa，温度121，冷却时采用背压冷却。灭菌时间根据产品规格确定。食用前，烹饪温度必须降至40C以下。

7、二次包装及成品。产品出锅后，擦去外包装上的水份、灰尘等，并在室温下保存一周左右进行恒温检查。除去漏气、鼓胀的产品，然后装入外包装袋中，密封，包装入库。