红豆除了营养丰富外，还具有利尿除湿、活血排脓、消肿解毒、调经催奶、退黄疸等保健作用。花生，民间又称“长寿果”，素有“植物肉”、“蔬菜之肉”之称。它们的营养价值极高，尤其是不饱和脂肪酸含量很高。两者相结合，制得的红豆花生奶饮料不仅香气突出、口感醇厚，而且具有很高的营养保健价值。所制备的红豆花生奶饮料香气突出，口感醇厚，营养高，具有独特的保健功能，被广泛食用。

【参考配方】

成分名称用量（%）成分名称用量（%）红豆粉0.80纯牛奶香精0.03花生酱3.00红豆香精0.03白砂糖4.00乙基麦芽酚0.001甜砂糖TR500.04小苏打适量稳定剂RB50.25

【实验过程】小苏打香精+乙基麦芽酚

花生酱溶解

白砂糖+稳定剂+甜砂糖加热溶解混合调节体积调节PH值调味均质灌装灭菌

红豆粉溶解过滤

成品冷却

【技术要点】饮料总量为1000ml。

1、溶解花生酱：用200毫升80左右的热水溶解，经过胶体磨，再用150目滤布过滤备用。

2、红豆粉处理：用150mL、50水溶解红豆粉，用200目过滤。

3、溶胶：将称好的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，然后用200-300ml85热水充分溶解。

并保温10分钟，然后与加工好的浆料混合。

4、加香及体积：加入70以上热水调节体积至1000ml，调节pH值，加入香精和乙基麦芽酚调节香味，

搅拌均匀。

5、均质：加热至70左右均质，均质压力25-30Mpa/5~10MPa。

6、灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

7、冷却成品：冷却并检验合格后，成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。