冰棒饮料是采用优质白糖、柠檬酸、果汁等原料配制而成的冷冻饮料。冷冻后冰晶小，口感脆爽，味道纯正，香味自然浓郁。是夏季的休闲食品之一。冰棍是炎炎夏日消暑解暑的绝佳美食。可加工成奶味、果味等多种口味的饮料，成本低廉，加工工艺简单。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖8.00柠檬酸0.18-0.25冰棒稳定剂RK0.20山梨酸钾0.03甜砂糖TP600.14乳化甜橙香精0.07

【生产工艺】柠檬酸+水香精

稳定剂+白砂糖+山梨酸钾溶解

混合酸化稳定调味灌装灭菌冷却、成品

白糖+甜糖溶解过滤

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、溶胶：将少量白糖、甜砂糖、山梨酸钾和稳定剂混合均匀，加入70-80纯净水约300mL，切15-20分钟使其充分溶解，备用。

2、溶糖：将剩余的白糖和甜糖溶解在约200mL的90纯净水中，加热煮沸并保温3分钟，然后用300目滤布过滤，备用。

3、混合：将糖溶液和稳定剂溶液充分搅拌混合均匀，然后立即冷却至40左右备用。

4、酸化：加入约200mL50纯水，使柠檬酸完全溶解。将稀酸溶液缓慢加入到混合均匀的溶液中，充分搅拌，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸适宜温度为35-40）。

5、稀释体积、调香：将酸化液用60纯净水稀释至1000mL，加入香精调香，搅拌均匀。

6、灭菌：将配制好的料液灌装后进行巴氏灭菌。灭菌温度约86~88（料液中心温度），保温15分钟。

7、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。