1.生猪屠宰前休息与猪肉品质
生猪屠宰前禁食休息是指生猪到厂后、屠宰前停止饲喂一段时间，但提供充足的饮水，让猪得到充分的休息，减轻猪的应激反应。福利和猪肉品质意味着。
除了安全性之外，人们主要关注猪肉的品质，包括其外观、色泽、持水性等，而这些都与猪肉本身的pH值密切相关。猪肉的颜色不仅与猪肉本身所含的色素有关，还与变性的肌肉蛋白对光的散射有关；猪肉的保水能力是由肌肉蛋白的变性，特别是肌浆球蛋白的变性决定的。肌肉蛋白的变性与生猪屠宰后短时间内肌肉pH值和温度的异常变化密切相关。屠宰后猪肌肉pH值和温度的异常变化大多是由猪屠宰前的应激反应引起的。压力引起的不良生理反应包括：脱水、电解质失衡、能量负平衡、肌糖原消耗过多等。蛋白质和脂肪分解。生猪屠宰前2448小时对白条的经济效益影响巨大，包括活体重减轻、产肉量减少、猪肉品质异常导致PSE和DFD肉、肌肉脂肪含量降低等。
猪肉在外观、色泽、持水性等方面的质量缺陷最终归纳为两种较为极端的情况。一类是“PSE”肉，即淡软渗出肉（PSE），颜色呈灰色，肌肉组织疏松松软，并渗出汁液。PSE肉的出现主要是由于猪的异常刺激或自身遗传原因，导致屠宰前和屠宰过程中肌肉中糖原加速分解。屠宰后，由于糖酵解，短时间内（1小时）产生大量糖原。肌肉中的乳酸将肌肉的pH值降低到很低的水平，同时肌肉的温度升高到很高的水平（可以达到40C以上），导致肌肉蛋白质变性和PSE症状。高温和pH值快速下降是PSE肌肉发育的关键。屠宰前禁食并休息12至24小时可降低PSE肉的发生率。
另一种叫“DFD”肉，深色、紧实、干，意思是颜色深、质地硬、干。DFD肉与屠宰后猪的pH缓慢下降和最终pH较高（高达6.0以上）密不可分。DFD肉的发生一般是由于猪长期应激、长期禁食，导致屠宰时肌肉能量消耗过多、糖原储备不足、糖酵解产生的乳酸不足以及pH值问题。下降太慢并且最终pH值太高。延长生猪屠宰前的禁食时间，可以降低肌糖原水平，减少PSE肉的发生。但禁食时间过长，会大大增加DFD产肉的机会。
2.国外屠宰前禁食和休息的规定及研究现状
2.1禁食与休息的研究
大量调查显示，在美国、加拿大、欧洲和澳大利亚，养猪户和屠宰场各负责PSE肉产量的50%。各国工厂之间PSE肉产量的概率差异很大，有的甚至相差100%。生猪屠宰前的应激是导致猪肉品质下降的一个非常重要的原因。与最佳屠宰前操作（短运输、长休养、最小刺激）相比，不良的运输和休养条件严重影响了猪肉的持水能力；纯应激猪肉（PSE）电导率比正常猪肉的电导率高56%；而受应激的猪肉在短暂静置后电导率增加了88%（漏汁导致电导率增加）。
多项调查显示，短距离运输的生猪比长距离运输的生猪PSE肉发生率更高。30分钟短距离运输的生猪比长距离运输的生猪在工厂里更活跃，也更难驾驶。由于糖原储备的耗尽，长距离运输的猪更有可能生产DFD肉。调查显示，在短期运输和屠宰前短期休息的情况下，PSE肉的发生率为22%，DFD肉的发生率为9%；长途运输加上长期屠宰前休息，PSE肉的发生率可降低至9%，而DFD肉的发生率则上升至11%。也有一些研究结果显示，屠宰前禁食休息24小时的猪，PSE肉的发生率仅为1.9%，而休息02小时的猪，PSE肉的发生率高达13.1%。
禁食和休息的时间长短对于休息的效果至关重要。有些人建议最佳禁食和休息时间为16至24小时，而另一些人则建议12至18小时。实际操作中计算禁食时间时，应包括猪最后一次进食到屠宰的所有时间。例如，卡车到农场装车需要0.5小时，运输到屠宰场需要3小时，卸车需要0.5小时。小时，则猪应在装载前禁食6至12小时。在实际操作中，养猪户通常会在装车前剥夺猪的食物。
欧盟委员会文件规定，如果生猪到达屠宰场后没有立即屠宰，则必须始终为其提供饮用水。尤其是夏季天气炎热、湿度大，为猪提供充足的饮水非常重要。生猪到厂后12小时内未屠宰的，必须按适当的时间间隔给予适量的饲料。到达工厂后12小时或更长时间未屠宰的生猪必须妥善圈养，并给予适当的躺卧和休息空间。猪休息所需的圈舍空间为0.55-0.67平方米/100公斤。
猪在屠宰前无论是禁食16小时还是24小时，内脏重量和产肉率都会降低。为了最大限度地减少白条的损失，屠宰前禁食时间最好缩短为12小时。
2.2禁食和休息的好处：
1）提高猪肉安全性
如果猪喂完后直接宰杀，腹含物较大，容易造成肠道损伤，肠内容物溢出污染胴体。这是屠宰场肉类卫生安全的最大隐患。生猪屠宰前禁食、休息12-18小时，可以减少肠道内容物的量，从而减少肠道损伤的机会，降低猪肉粪便污染的风险，提高猪肉安全性。
2）提高猪肉品质
屠宰前适当禁食和休息，可以让猪得到充足的休息时间从应激中恢复，并能减少肌肉中的糖原量，防止屠宰后肌肉pH值迅速下降，减少PSE肉的发生。率并改善猪肉的色泽。
3）减少运输损失，改善动物福利
运输损失主要表现为生猪在运输过程中死亡、体重减轻。研究表明，喂好后运输的生猪容易出现运输死亡、行动困难、呕吐等不良反应。装载前禁食的猪更容易装载、卸载和管理，并且不易出现不良情况。
4）降低饲养成本
屠宰前910小时饲喂的饲料不能换算成白条的重量，而只是增加猪的活重。由于现在以白条的重量作为结算依据，在屠宰前几个小时喂猪是一种浪费。美国草原养猪中心进行的一项研究发现，屠宰前禁食12小时，每头猪可减少饲料消耗3公斤（相当于0.48美元）。据此计算，仅安大略湖地区每年即可节省200万美元。
5）降低内脏含量，降低加工成本。屠宰前禁食、休息12-18小时，可以减少肠道废物含量，使内脏加工更容易，降低废物处理成本，对环境也有好处。
2.3禁食和休息的缺点：
1）白条重量损失
一旦喂食，动物每小时会损失约0.2%的活重。对于牛来说，在停止进食后的前48小时内，体重减轻了1%至8%。禁食24小时后，猪的活体损失约为5%；白条的损失约为活体损失的20%，并且在禁食的最初9至12小时内，白条的体重损失非常小。一项研究发现，禁食一晚后，猪白条的损失量为0.8%至0.9%。然而，可以通过让动物补充一些电解质溶液来减少损失。
2）加剧猪的皮肤损伤和胃损伤
在禁食和休息期间，猪可能会因混入栏内等原因发生打斗，造成皮肤损伤。长时间禁食还会引起猪胃溃疡，降低其品质。但禁食12至18小时一般不会引起胃溃疡。
3）增加DFD猪肉发生概率
长期禁食（如超过24小时）可能会导致肌肉和肝糖原消耗过多，导致猪肉最终pH值过高（大于6.2），产生DFD肉。
4）经济损失
禁食会降低白条的产量并增加成本，例如清空饲料的劳动力成本和增加固定设施的成本。
2.4减少静息损失
运输和屠宰前处理对猪来说非常刺激，导致活重和白条产量下降。屠宰前禁食会加剧体重减轻。测试证明，按照专利（美国专利）配制的营养补充剂不仅可以减轻动物的应激反应，而且可以有效减轻体重，而且对猪肉的品质没有任何不良影响。
对比实验表明，屠宰前禁食休息24小时且不提供营养补充的试验组，其出品率比非禁食组低1.1%；同样提供营养液并休息24小时的组仅比非禁食组低0.14%。也就是说，在24小时禁食和休息期间补充营养，不仅可以减轻猪的应激反应，而且可以减少休息体重损失。按上述比例计算，每头猪的损失可减少约2至3美元。
研究表明，在猪装车前或休息时饲喂一定量的糖蜜溶液，也可提高白肉产量，改善猪肉品质。
生猪运前或运至工厂后饲喂少量含有主要营养物质和有效电解质的补充液，可以减少组织脱水，增加肌肉组织的持水能力，减少肌肉蛋白、糖原的降解，和脂肪。它可以加快猪从应激状态中的恢复，加速猪体内的电解质平衡。补充一定量的糖和混合氨基酸可以减少组织降解，补充肌糖原，防止DFD肉的产生。
某些营养素，如某些氨基酸和镁，可以调节脑下垂体肾上腺素的分泌，增强猪的抗应激能力。生猪装车前两天，改变生猪的食物结构，或在生猪休息时补充少量营养，不仅可以提高出栏率，而且可以提高猪肉的品质和品质。减少不良猪肉的生产。