1、原材料加工。适合速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、芸豆、菜花、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。将蔬菜的根部和不可食用的部分切掉，然后清洗除去杂质。2.焯水，冷却，沥干。将原材料加工成条、段、片、块或丝。然后用80至100的热水或高温蒸汽焯烫。所需时间取决于原料、新鲜度和大小，通常为几秒钟到几分钟。漂烫时间越短，越有利于保护蔬菜的营养成分。漂烫液可用纯净水或0.1%食盐，并可添加小苏打，以保护叶绿素和维生素A、C。每次原料投入量不超过漂烫液的5%。漂烫后应立即放入冷水中冷却沥干，准备装袋。

3.称重并装袋。包装材料包括聚乙烯薄膜袋或内衬铝箔的纸板箱。每袋含量0.2~0.5kg。

4.冷冻。装袋后立即置于-30以下，蔬菜核心温度应在-18左右。冷冻后装入纸箱，每箱重1020公斤，然后放入冰箱，在-18-20保存。避免温度变化，保持相对湿度95%左右。