红枣营养丰富，含糖量高。可鲜食，也可加工成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。红枣的加工方法介绍如下：

1、无核糖枣：无核糖枣是深受人们喜爱的滋补食品。其色泽鲜嫩，半透明紫红色，香气浓郁，松软可口，含糖量达70%以上，维生素A含量较高。具有润肺、益脾、强肾、益气、活血的功能。其处理方法如下：

1、选料去核：要求选用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣；枣子完整、大小均匀、无虫蛀、霉变、完全成熟、充分晒干。选好后，用去核器取出枣核，核口要小。用手拔芯时，用刀从两端取出。

2、浸泡煮食：将去核的红枣浸泡在65-75的热水中，轻轻搅拌，待红枣吸足水分后捞出沥干。然后放入50公斤90-95的热水，加入30公斤白糖，边加边搅拌。糖溶化后，加入3%柠檬酸，煮约30分钟，将枣皮煮至紫色。可与糖液一起倒入干净的容器中，浸泡25小时左右，直至枣皮充满糖水，变成黑紫色。

3、烘烤成品：先用热水沥干枣子表面的糖浆，然后放入烤盘中放入烤箱烘烤，使水分含量降至15%左右。烤箱温度将从50C开始，等待6-7小时。当温度达到70-80时，待枣皮起皱即可。当摸到外面硬、里面软的时候，就可以从包装中取出来了。

2、红枣泥

1、纯红枣泥：挑选无虫咬、无霉变的红枣，洗净，放入砂锅或不锈钢锅中，加水至没过红枣，盖上锅盖，用大火煮沸，然后改小火煮1小时至红枣熟。通过。取出后，用木铲捣成泥，装入纱布袋中，挤压过滤，使枣核和皮留在袋内，纯枣泥就过滤出来了。

2、豆沙枣泥：用上述方法，将小豆、红枣放入锅中一起煮。也可以简单地将红小豆煮成豆沙，然后与红枣泥混合。

3、芝麻枣泥：先做枣泥，取相当于枣泥重量五分之一或十分之一的芝麻，用水洗净，晾干，炒至黄色，碾碎，与枣泥。除了芝麻之外，核桃仁、栗子仁也可以用来制作不同的枣泥。

4、果味枣泥：在配制好的枣泥中加入果味香精，即得果味枣泥。

3、枣醋

品质好的红枣可以及时加工成商品出售，或晒干后储存。分选后留下的次品枣可用于加工枣醋，既减少了损失，又增加了经济效益。枣醋味道鲜美且易于加工。具体操作方法如下：

1、罐内加工：将次品枣洗净除去杂质，用清水浸泡24小时，然后粉碎或压碎。每10-15公斤红枣，加入1公斤碎大曲和相当于枣子重量3-5倍的水，再加上枣子重量的10%糯糖和5%酵母液，搅拌均匀，将其放入水箱中。罐口留15-20厘米间隙，用纸密封，盖上盖子，压实，进行密封发酵。

2、醋酸发酵：密封大桶4-6天完成发酵，然后揭开盖子，不保留粘纸，然后放在阳光下暴晒。当温度达到34时，醋酸菌迅速繁殖，10-15天发酵过程完成。

3、成品过滤：连续发酵后，倒出过滤，得到淡黄色新醋。每100公斤新醋加盐2公斤，然后加入少量花椒水。存放半年后，即可成为又香又酸的枣酸。另外，以黑枣、酸枣、柿子为原料，按上述方法加工，还可制成枣醋或柿醋。